ব্রেসোলা সম্পর্কে: ইতালীয় শুকনো গরুর মাংস

বার্সালা হল ভ্যালেলিলিনা থেকে একটি শুষ্ক শুকনো শুকনো গরুর মাংস, উত্তরের ইতালির লোম্মার্কি অঞ্চলের একটি দীর্ঘ আল্পাইন উপত্যকা। Bresaola একটি IGP ট্রেডমার্ক আছে (সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিত) তার উত্পাদন শুধুমাত্র সীমিত Lombardy অঞ্চলের প্রত্যয় মাস্টার কসাই কিন্তু। এটি উত্সব breh-ZOW-lah হয়।

অনেক ধরনের সুস্থ মাংসের সাথে তুলনা করা যায়, ব্রেসোলা খুব মৃদু হয় কারণ এটি একটি পেশী থেকে তৈরি করা হয় এবং কোনও বাহ্যিক চর্বি নিরাময় করার আগে সরানো হয়।

Bresaola শুকরের পরিবর্তে গরুর মাংস সঙ্গে তৈরি একটি পাতলা prosciutto মত একটি বিট, এবং স্বাদ শর্তে pastrami সামান্য সামান্য। এটি সুইজারল্যান্ডের বুন্ডনারফ্লাইশ এবং ফ্রান্সের ভিয়ান ডেড গ্রিসনের মত কিছুটা হলেও এটি বেশিরভাগ মস্তিষ্ক এবং এর চেয়ে বেশি সূক্ষ্ম, যা প্রায়শই কড়া মাজা হয় না যেমনটা ব্রেসোলা।

কিভাবে Bresaola করা হয়

বর্ষায়লা, ঘাস খাওয়ানো গরুর মাংস (বেশ কয়েকটি কাটা ব্যবহার করা হয়) সব চর্বি ছাঁটাই করা হয় এবং কয়েক মাস ধরে বাতাস শুকিয়ে যাওয়ার পূর্বে লবণ ও মশলা দিয়ে শুকিয়ে যায়; এই মশলা পরিবর্তিত হতে পারে কিন্তু প্রায়ই কালো মরিচ, জনিফর্ম berries, দারুচিনি, cloves, এবং রসুন অন্তর্ভুক্ত। শেষ পণ্য prosciutto তুলনায় অনেক কম ফ্যাটি, এবং একটি গভীর লাল রঙ এবং সূক্ষ্ম, সুগন্ধযুক্ত গন্ধ সঙ্গে একটি দৃঢ় দৃঢ়।

ব্রেসওলা হরিণ বা ঘোড়া মাংস থেকে তৈরি করা যেতে পারে। অধিকতর সাধারণ গরুর মাংসের ব্রেসোলা, হর্সমাট বা হেনসিয়ান ব্রেসাসোলা সম্পর্কে গভীর, প্রায় কালো রঙ, এবং একটু মিষ্টি।

বরেসোলা এর প্রাপ্যতা

সত্যিকারের ব্রেসওলা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ২000 সাল পর্যন্ত আমদানি করা হয় না, 1930 সাল থেকে প্রথমবারের মতো, তাই বেশীরভাগ আমেরিকানদের কাছে এটি অসম্পূর্ণ ছিল, যা প্রফিসুটো'র তুলনায়।

"বার্সোলা ডিলা ভিটেলিলিনা" দেখুন। এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। ট্রেডার জো, হোল ফুডস্ এবং ইটালিয়ান মুদি দোকানগুলিতে এটি দেখা যায়।

নিউ ইয়র্ক সিটি এ ডিপালো এর ফাইন ফুডস এ উপলব্ধ, এবং অনেক নিয়মিত বাজার।

বরেসোলা পরিবেশন করছে

Bresaola আপনি ব্যয়বহুল হিসাবে ধর্মঘট করতে পারে, এবং এটি, কিন্তু একটি সামান্য পথ দীর্ঘ যায়। এটি কাটা কাগজ পাতলা পরিবেশিত করা উচিত, এবং 1 আউন্স 10 ইঞ্চি প্লেট আবরণ করা হবে, যা একটি একক পরিবেশন জন্য সঠিক।

এটি উপভোগ করার একটি চমৎকার উপায় (একটি antipasto বা একটি আলো হিসাবে, কোন কুকুরছানা গ্রীষ্মকালীন খাবার, কিছু কুমির রুটি সঙ্গে সঙ্গে) হিসাবে bresaola carpaccio হয়। একটি প্লেট উপর একটি ওভারল্যাপিং প্যাটার্ন মধ্যে bresaola এর স্লাইস ব্যবস্থা দ্বারা শুরু। তারপর কিছু উচ্চ গুণমান অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, তাজা লেবু একটি সুইচ সঙ্গে ড্রপ, এবং কেন্দ্র মধ্যে তাজা arugula একটি ছোট গাদা করা। একটি ভাল, বয়স্ক Parmigiano-Reggiano বা Grana Padano কিছু স্যাঁতসেঁতে সঙ্গে এটি সব উপরে, ঋতু লবণ এবং মরিচ সঙ্গে স্বাদ, এবং পরিবেশন করা। আপনি কিছু ভাগ্যবান যথেষ্ট আছে, আপনি কিছু পাতলা স্লিখিত সাদা truffles যোগ করতে পারে। বা, আপনি ছোট, কাটা মরিচানা মাশরুম যোগ করতে পারেন।

ব্রাসাওলাও মার্জিত পিজারির মধ্যেও প্রদর্শিত হয়, প্রাথমিকভাবে ফোকাক্সিয়া (যার অর্থ, একটি পিজা ডোভের মতো ঘূর্ণিত এবং বেকড-এর মত) জন্য একটি টপিং হিসাবে। চুলা থেকে ফোককাসিয়া মুছে ফেলার পরে, এটি পাতলা পাতলা ব্রেসোলা দিয়ে ঢেকে রাখুন, এটি চূর্ণিত রেডিকোওোর সাথে ঢেকে রাখুন এবং জলপাই তেল, লবণ এবং মরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।