একটি সাধারণ মশলা যা খাদ্যটি হলুদ হয়ে যায়
Achiote সারা বিশ্বে অনেক ধরনের খাদ্য একটি মশলা ব্যবহার করা হয়। এটি প্রায়ই একটি ডিশ একটি হলুদ রঙ দিতে নিযুক্ত করা হয়, যদিও, এটি একটি হালকা peppery স্বাদ আছে। এটি সম্পূর্ণ বীজ বা একটি স্থল মশলা, achiote পেস্ট বা achiote তেল হিসাবে কিনা, আপনি মেক্সিকো বা ক্যারিবিয়ান রান্না রন্ধনসম্পর্কীয় যখন প্রায়ই এই উপাদানটি জুড়ে আসবেন।
আকিট কি?
Achiote এবং annatto interchangeably ব্যবহার করা হয়। তারা চিরতরে Bixa orellana ঝরঝরে বীজ থেকে প্রাপ্ত একটি পণ্য জন্য সবচেয়ে সাধারণ নাম।
পানিতে ম্যাকারটিং করার পরে, বীজকে ঘিরে ময়দা তৈরি করা হয় যাতে আরও প্রোটিন ডিজাইনে তৈরি হয়। বীজ শুকনো এবং একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মশলা হিসাবে পুরো বা স্থল ব্যবহার করা হয়।
এই মশলা বিশ্বের বিভিন্ন অংশে অনেক নামে যায়:
- Achiote মেক্সিকো এবং Nahuatl এর Aztec ভাষা, সেইসাথে ক্যারিবিয়ান স্প্যানিশ ভাষাভাষী দেশের ব্যবহৃত হয়।
- অ্যান্টো কিছু ক্যারিবিয়ান দ্বীপপুঞ্জ এবং দক্ষিণ আমেরিকা অঞ্চলে সাধারণ।
- রউকু ত্রিনিদাদ ও টোবাগো, মার্টিনিক এবং গুয়াডালুপে প্রায়শই ব্যবহার করা হয়।
- Achuete প্রাথমিকভাবে ফিলিপাইনে ব্যবহৃত হয়।
- উরুকিম আমাজনের টুপী- গুরুানি ইন্ডিয়ানদের মধ্যে মশলা নামটি।
Achiote আমেরিকা এর ক্রান্তীয় এলাকায় নেটিভ, ক্যারিবিয়ান এবং মেক্সিকো সহ। 1600 খ্রিস্টাব্দে স্প্যানিশ আমেরিকা থেকে দক্ষিণপূর্ব এশিয়ার ছোট গাছটি নিয়ে আসে, যেখানে এখন এটি একটি সাধারণ খাবার উপাদান। এটি ভারত ও পশ্চিম আফ্রিকায় উত্পাদিত হয়।
Achiote জন্য ঐতিহ্যগত ব্যবহার করে
Annatto ছিল এবং এখনও, একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মশলা, খাদ্য রঙার, এবং বাণিজ্যিক ছোপানো হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
এটি ঔষধি বৈশিষ্ট্যের পাশাপাশি আছে ইউরোপীয়রা এসে পৌঁছানোর আগে ক্যারিবিয়ান নেটিভরা তাদের চকোলেট এবং রঙের জন্য তাদের খাবারে Achiote যোগ করা হয়েছিল। তারা প্রসাধনীগুলিতেও এটি ব্যবহার করত, যেমন একটি ফ্যাব্রিক ছোপ, শরীরের রং, সানস্ক্রিন, পোকা প্রতিরোধকারী এবং ওষুধ।
কিছু ঐতিহাসিকরা ধারণা করেন যে "লাল-চামড়ার" শব্দটি আচেহীটির শরীরের রং হিসাবে ব্যবহার করা হয় কারণ এটি একটি প্রাকৃতিক রং যা ত্বকের লাল রং পরিবর্তন করে।
এছাড়াও, এটি এজটেক্স তার রং উন্নত করার জন্য চকলেট পানীয় থেকে বীজ যোগ যে বিশ্বাস করা হয়।
রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার
বাণিজ্যিকভাবে, চিকু, মাখন ও মার্জারিন, পনির এবং স্মোকড মাছের জন্য হলুদ রং যোগ করতে Achiote ব্যবহার করা হয়। স্প্যানিশভাষী ক্যারিবিয়ান দ্বীপপুঞ্জগুলিতে এটি হলুদ চাল তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং কখনও কখনও সোফ্রিটোতে যুক্ত হয়। ফরাসি ক্যারিবিয়ান মধ্যে, এটি একটি মাছ বা পোকার স্টুভ বেলিজ এবং বুনো হিসাবে পরিচিত চুন সঙ্গে ব্যবহৃত করতে ব্যবহৃত হয়।
অন্যান্য মশলা এবং হৃৎপিণ্ডের সাথে মিশ্রিত আচেহে পাউডার একচোট পেস্টে পরিণত করা যায় এবং মাংস, মাছ ও হাঁস-মুরগির জন্য ধূমপান করতে পারে। মাটি achiote সঙ্গে তৈরি একটি জনপ্রিয় পণ্য sazon হয়, ছোট ফয়েল প্যাকেট মধ্যে উপলব্ধ এবং আপনার রেসিপি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত। অধিকাংশ sázon ব্রান্ডের MSG থাকে, কিন্তু Badia না।
Achiote বীজ Achiote তেল বা achiotina জন্য lard , রং এবং স্বাদ সঙ্গে তাদের infusing রান্নার তেল রদবদল হয়। তেল বা চর্বিযুক্ত সঙ্গে সতেজ বা রান্না রান্না, রং, পেয়েলা , মাংস, স্যুপ, স্ট্যু, মাছ, এবং কিছু yuca খাবারের জন্য রং যোগ করে।
স্বাদ এবং সুবাস
যখন ছোট পরিমাণে ব্যবহৃত হয়, প্রাথমিকভাবে একটি খাদ্য রঙিন হিসাবে, অ্যানাত্তো কোন প্রতীয়মান স্বাদ আছে। যাইহোক, যখন বৃহৎ পরিমাণে স্বাদ যোগ করার জন্য ব্যবহৃত হয়, তখন এটি কৃপণতা একটি ইঙ্গিত সহ একটি আর্থসামগ্রী, চিমটি স্বাদ দেয়।
Achiote বীজ একটি সামান্য পুষ্পশোভিত বা আঠা সুগন্ধি দিতে।
কেনা এবং সংরক্ষণ
এনাটটো বিভিন্ন উপায়ে বিক্রি হয়: মাটি, পেস্ট হিসাবে বীজ হিসাবে, বা রান্না তেল বা শুষ্ক মধ্যে infused। আপনার মুদি এর মশলা বা জাতিগত খাদ্য পল্লব এটি জন্য দেখুন। প্যাকিং বোতল, ব্যাগ, বা ভ্যাকুয়াম-সিল ইট অন্তর্ভুক্ত।
গ্রাউন্ড বা চূর্ণ করা achiote প্রায়ই অন্যান্য আজ, মশলা, এবং এমনকি cornstarch সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়। যদি আপনার কোনও খাবার এলার্জি থাকে তবে লেবেলটি পড়তে ভুলবেন না।
উজ্জ্বল রঙিন লাল-কমলা বীজ কিনুন এবং শুষ্ক বা বাদামী বীজ এড়ান যেমন তারা তাদের প্রধান অতীত। এই খুব পুরানো এবং তাদের স্বাদ হারিয়ে গেছে।
উভয় বীজ এবং স্থল achiote একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা হবে। সঠিক স্টোরেজ দিয়ে, তিন দশক পর্যন্ত Achiote ভাল হতে পারে। এটি একটি বায়ুরোধী কাচের পাত্রে এবং হালকা থেকে দূরে একটি অন্ধকার মন্ত্রিসভা সংরক্ষণ করুন Achiote তেল বা achiotina কয়েক মাস রাখে যখন ফ্রিজ মধ্যে একটি গ্লাস জার মধ্যে সংরক্ষণ করা হবে