ট্র্যাডমার্ক ল্যাটিন মিক্স ডেটস থেকে 14 তম শতকে স্পেন
সারাব্রিজ জুড়ে রান্নার কাজে ব্যবহার করা হয় এবং বিশেষ করে পুয়ের্তো রিকো এবং ডমিনিকান রিপাবলিক জুড়ে। এটি স্ট্রাইপ, মটরশুঁটি, চাল, এবং মাঝে মাঝে মাংস হিসাবে অগণিত খাবারের অজুহাতে ব্যবহৃত আজ ও সুগন্ধি মিশ্রিত মশলা। অধিকাংশ ক্ষেত্রে, sofrito ভিত্তি যা একটি রেসিপি বাকি নির্মিত হয়। ল্যাটিন ক্যারিবীয় এবং অন্যান্য ল্যাটিন আমেরিকার দেশগুলির শত শত পাখিকে বলা হয়, " একটি সোফ্রিও তৈরি করুন ।" এটি ল্যাটিন খাবারের অবিচ্ছেদ্য অংশ, কিন্তু সোফ্রিটো সেখানে উৎপন্ন হয় নি এবং এটি ক্যারিবিয়ান বা ল্যাটিন আমেরিকান কুকিজের জন্য একচেটিয়া নয়।
মূল এবং ঐতিহাসিক পটভূমি
শব্দ "sofrito" স্প্যানিশ হয়। এটি হালকাভাবে কিছু ভাজা মানে, যেমন sauteing বা stir-frying দ্বারা হিসাবে। এটি একটি কৌশল যে স্প্যানিশ উপনিবেশবাদীরা তাদের সাথে আনা যখন তারা ক্যারিবিয়ান এবং ল্যাটিন আমেরিকার 1400 সালের শেষের দিকে শুরু হয়।
কিন্তু sofrito যে তুলনায় অনেক বয়স্ক এই প্রযুক্তির প্রথম পরিচিত উল্লেখ " sofregit " হিসাবে উল্লেখ করা হয় "Libre de Sent সোভি", প্রায় 13২4. স্পেনের কাতালান অঞ্চল থেকে এই ক্রয়বুক ইউরোপের প্রাচীনতম এক, তাই এটি নিরাপদ বলে মনে করা হয় যে sofrito হয়েছে মধ্যযুগীয় সময় থেকে ক্যাটালান খাবারের একটি উপাদান এবং একটি কৌশল।
আমরা কাতালান শব্দ "সোফ্রেজিট" এর উৎপাদনে sofrito- এর সাথে একটি সম্পর্ক দেখতে পারি , যা ক্রিয়া ক্রমে সোফরেফর থেকে আসে, যার অর্থ আংশিকভাবে ফ্রাই বা সামান্য ভাজা কাঁটা ঝাঁঝরি কাতালান ধারণা হালকাভাবে একটি কম শিখা উপর ধীরে ধীরে ফ্রাই বোঝানো।
প্রথম sofregit ছিল কেবল পেঁয়াজ এবং / অথবা leeks একটি বেকন বা লবণ শুয়োরের মাংস সংযুক্ত একটি যোগদান যদি তারা উপলব্ধ ছিল।
অবশেষে, আজ ওষুধ এবং অন্যান্য সবজি মিশ্রণ যোগ করা হয়। 16 শতকের প্রথম দিকে কলম্বাস আমেরিকা থেকে তাদের ফিরিয়ে আনা পর্যন্ত টমেটো sofregit একটি অংশ হয়ে না। আজকের স্প্যানিশ সোফ্রিটোতে টমেটো, মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন, পেপারিকা এবং জলপাই তেল রয়েছে।
ক্যারিবিয়ান পরিবর্তন
Sofrito মিশ্রণ রঙ থেকে সবুজ থেকে কমলা থেকে উজ্জ্বল লাল রং
তারা হালকা থেকে তীব্র থেকে মশলা পর্যন্ত স্বাদ মধ্যে পরিসীমা।
টেকনিক্যালি বলতে, sofrito এমনকি একটি রেসিপি বা থালা; এটি রান্নার একটি পদ্ধতি। এটি ব্যাখ্যা করে যে সামাজিক ও সাংস্কৃতিক কারণগুলির উপর ভিত্তি করে এত বৈচিত্র কেন রয়েছে। সুস্বাদু এবং উপাদানগত পছন্দগুলি দেশের বা দ্বীপ ভিত্তিক, পাশাপাশি অন্যান্য সামাজিক-সাংস্কৃতিক পার্থক্য।
- সোফ্রিটো পুয়ের্তো রিকোতে রিইটো বলা হয়। তীব্র ঔষধি culantro এবং ajies dulces (মিষ্টি চিলি peppers) অবদান স্বাদ প্রোফাইল।
- ডোমিনিকান sofrito , sazon বলা হয় , রঙ জন্য একটি স্বাদ মুষ্ট্যাঘাত এবং annatto জন্য ভিনেগার ব্যবহার করে।
- কিউবান সোফ্রিটো টাটকা এবং লাল ঘণ্টা মরিচ ব্যবহার করে মিষ্টি এবং যুক্ত রঙের জন্য এবং এটি ডাইজেড হ্যামও অন্তর্ভুক্ত।
- মেক্সিকোয়ের ইউকাতান এলাকা, যা ক্যারিবীয় সীমান্তে রয়েছে, তার নিজস্ব সংস্করণ রয়েছে যা একটি মৎসকন্যা লাঠি জন্য হাবিনারোস ব্যবহার করে।
Sofrito হিসাবে এটি বিভিন্ন পদ্ধতি হিসাবে এটি বিভিন্ন পদ্ধতি হিসাবে খাওয়া হয়। যেহেতু এটি সাধারণত একটি পাত্রের পাত্রের মধ্যে যেতে প্রথম জিনিস, এটি অ্যারোমেটিক্স এর স্বাদ বাইরে আনা হালকাভাবে sauteed হতে পারে। কিন্তু কখনও কখনও, অন্যান্য রেসিপি মধ্যে, sofrito রান্না সময় শেষ পর্যন্ত যোগ করা হয় না, এবং এটি কখনও কখনও গ্রিল মাংস এবং মাছ জন্য একটি শীর্ষস্থানীয় সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
আন্তর্জাতিক বৈচিত্র
"লিবার ডি ডেট সোভি" ফরাসি এবং ইটালিয়ান রান্না উপর একটি বড় প্রভাব ছিল।
ফ্রান্সে অনুরূপ sofrito কৌশল খুঁজে পেতে সাধারণ, mirepoix বলা হয়, এবং ইতালি, soffrito বা battuto বলা হয় পর্তুগাল একটি সংস্করণ refogado বলা হয়। স্প্যানিশ এই ল্যাটিন আমেরিকা জুড়ে তাদের উপনিবেশগুলিতে এই প্রযুক্তিটি গ্রহণ করে, যেখানে এটি এখনও সোফ্রিটো এবং ফিলিপিন্স নামে পরিচিত, যেখানে এটি গিনিস নামে পরিচিত।