অনেকগুলি ক্লাসিক্যাল রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য, যখন আপনি তাদের পিছনে টানেন, তখন বর্জ্যকে ক্ষুদ্রতর করার সময় সর্বাধিক স্বাদযুক্ত একটি অত্যন্ত প্রগতিশীল প্রবণতার জন্ম হয়। আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় পূর্বপুরুষরা কিছুটা দূরে ছুঁড়ে ফেলে ঘৃণা করে, আর তাদের ফ্রিজে না থাকায় তারা নতুন কিছু করতে বাধ্য হয়।
গার্ডেন গার্ডের পুরো ক্ষেত্রটি, বা ঠান্ডা রান্নাঘর, এই ধারণার উপর ভিত্তি করে যে কিছুই নিক্ষেপ করা যায় না এবং হিমায়ন ছাড়াই কিছু সংরক্ষণ করার একটি উপায় আছে।
খাদ্য সম্পর্কে চিন্তা করার এই আলোকিত উপায়টি হচ্ছে বেকন, সসেজ এবং অন্যান্য সুস্থ মুরগির মত প্রতিদিনের স্ট্যাপলগুলি, যেমন প্যাটার ডে ফোজি গ্রাস এবং গ্যাল্যান্টিন ( টার্দুকের শাস্ত্রীয় অগ্রদূত) মত চমৎকার বিলাসিতা।
স্টক তৈরি এই এর অন্য একটি উদাহরণ। স্টক, বা পছন্দসই ডি রন্ধনপ্রণালী যেটি পরিচিত ছিল, তা হল স্যুসের ভিত্তি, যা বিশেষ করে যখন ঋতুচিহ্ন হয়ে যায়, তখন কখনও কখনও খাবারের স্বাদ থেকে মুখ ফিরিয়ে সাহায্য করে যে সবসময় তাজা অবস্থায় তাদের শিখর হয় না।
স্টক কিভাবে করবেন
বিভিন্ন সুগন্ধযুক্ত সবজি ও শাকসব্জির পাশাপাশি শস্যের হাড়গুলি তৈরি করা হয়। ঘাসের হাড় বিশেষ করে মূল্যবান কারণ তারা উপসর্গ উচ্চ যা একটি সমৃদ্ধ স্টক বাড়ে। কখনও কখনও হাড় প্রথম এবং অন্য বার না roasted হয়, যা স্টক এর রঙ এবং স্বাদ প্রভাবিত করে।
হাড়গুলিতেও পুষ্টি রয়েছে, এবং এই পুষ্টিগুলিকে নিষ্কাশন করা হচ্ছে চর্বি বাড়ানোর লক্ষ্যে যতটা লক্ষ্য।
কারস্টিলেটি স্টক তাই অপরিহার্য কারণ হল যে এটি simmered যখন, কার্তুয়া মধ্যে কোলাজেন জ্বলন এবং জেলটিন মধ্যে চালু, স্টক থেকে শরীর যোগ। এই কারণে কেন তারা ঠাণ্ডা করা হয় যখন স্টক প্রায়ই জেলে।
যে কোনও ক্ষেত্রে, একবার আপনি আপনার স্টক তৈরি করেছেন, আপনি বিনতে সেই হাড়গুলোকে চক করতে অনুভূতি অনুভব করতে পারেন।
তারা তাদের কাজ করেছে, ঠিক আছে? এখন কি ভাল?
Resimmering
প্রচুর, এটি সক্রিয় আউট শুধু একবার এই হাড় ব্যবহার করার জন্য বিষয়বস্তু, আমাদের পূর্বপুরুষ remouillage উদ্ভাবিত (আক্ষরিক, "ফরাসি মধ্যে rewetting"), যা একটি স্টক একযোগে হিংস্র হোল্ড দ্বারা গঠিত যে স্টক একবার ইতিমধ্যে ব্যবহার করা হয়েছে এবং কেন না? এটি এখনও জল দিয়ে রান্না বীট।
আসলে, আপনি নিজে নিজে করতে পারেন। যে হাড়গুলি বিভিন্ন সম্পত্তির বজায় রাখে যা একটি ভাল স্টক উৎপন্ন করে, সেগুলি রান্না করা, রোস্টেড, সিম্পল করা এবং আরও অনেক কিছু পরেও এটি আপনার জন্য কাজ করতে পারে। ধরুন প্রতিবার যখন আপনি টি-হাড় বা পোর্টারহাউজ বা কোন ধরণের স্ট্যাক বা একটি হাড়ের সাথে রুটি তৈরি করেন , তখন আপনি হাড়কে বাঁচিয়ে রাখেন এবং ফ্রিজারের মধ্যে রাখেন, এবং তারপর একদিন তাদের সবাইকে টেনে আনেন এবং স্টক তৈরি করতে তাদের একত্রিত করেন?
এটি একটি ভয়াবহ টার্কির মৃত দেহরক্ষী থেকে তুর্কী স্যুপ তৈরি করে যখন এটি আসলে কি তাই ভিন্ন নয়। এরকম সামান্য অভ্যাস যে আপনার রান্নাঘরের একটি স্থান যেখানে চিত্তাকর্ষক জিনিস ঘটতে পারে সাহায্য করতে পারে।