লবণ খাদ্যের স্বাদ, রঙ এবং টেক্সচারকে প্রভাবিত করতে পারে
লবণ সম্ভবত একটি খাদ্য সংরক্ষণ করুন এবং স্বাদযুক্ত এজেন্ট হিসাবে তার ভূমিকা জন্য সুপরিচিত। এটি হাজার হাজার বছর ধরে খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয় এবং সবচেয়ে সাধারণ মসলার হয়, কিন্তু লবণ অন্যান্য খেতে খেতে খাওয়া খাবারে কম পরিচিত ভূমিকা করে: এটি একটি অপরিহার্য পুষ্টি, এটি স্বাদ এবং টেক্সচার প্রদান করে এবং এটি রঙ বাড়ায় । এই কারণে, লবণ খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়, যা প্রক্রিয়াজাত খাবারের সোডিয়াম সামগ্রী এত বেশি।
একটি খাদ্য সংরক্ষণাগার হিসাবে লবণ
লবণ আরোগ্যকর মাংস এবং অন্যান্য খাবার খাদ্য সংরক্ষণের প্রাচীনতম পদ্ধতি , এবং হিমায়ন উপলব্ধ ছিল আগে এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। লবণ খাদ্য থেকে আর্দ্রতা আঁকড়ি দ্বারা একটি সংরক্ষণক হিসাবে কাজ করে, কারণ খাদ্যতালিকা যা বিকাশ করতে পারে এমন মাদকদ্রব্য বৃদ্ধির জন্য আর্দ্রতা বজায় রাখতে পারে। অনেক রোগ সৃষ্টিকারী জীবাণুগুলিও লবণের উপস্থিতিতে সহজেই বৃদ্ধি পেতে পারে না।
যখন লবণ পানিতে মিশ্রিত হয় তখন এটি একটি ব্রাইন বলে। ব্রাইন এই প্রচুর পরিমাণে নোনা জল খাওয়া হয় এবং খাদ্য সংরক্ষণ এবং সুবাস ব্যবহৃত হয় (টকিং ব্রাইন একটি ফর্ম)।
একটি টেক্সচার Enhancer হিসাবে লবণ
বেশিরভাগ মানুষ বুঝতে পারে না যে খাবারের মধ্যে বুনন তৈরির ক্ষেত্রে লবণটি বড় ভূমিকা পালন করে। খামির রুটি তৈরি করার সময় , লবণ পরিমাণ পরিমাণে খামির গাঁজন এবং ময়দার আঠা গঠনের হার প্রভাবিত করে, যা উভয়ই রুটি এর চূড়ান্ত গঠন প্রভাবিত করবে লবণ এছাড়াও প্রোটিন gelatinization উপর গভীর প্রভাব রয়েছে, যা পনির উত্পাদন এবং সসেজ, bologna, এবং হ্যাম হিসাবে অনেক প্রক্রিয়াকৃত ধরনের মাংস যা ঘটেছে।
প্রক্রিয়াকৃত মাংসের পণ্যগুলিতে, লবণে আর্দ্রতা বজায় রাখতে সহায়তা করে, এবং তাই কম চর্বিযুক্ত চর্বি প্রয়োজন হয়। বৃহৎ লবণের স্ফটিকগুলি প্রায়ই প্রটাসেলগুলির সাথে একটি ক্র্যাশযুক্ত টেক্সচার যোগ করতে ব্যবহৃত হয়।
একটি স্নেহপূর্ণ Enhancer হিসাবে লবণ
খাবারের স্বাদ উন্নত করতে একাধিক উপায়ে লবণ কাজ করে। শুধুমাত্র "খাঁটি" স্বাদ উপাদানই মানুষ দ্বারা সবচেয়ে পছন্দসই এক, কিন্তু লবণ এছাড়াও অন্যান্য স্বাদ উপাদান, যেমন মিষ্টি এবং তিক্ত প্রভাবিত করতে পারে
অল্প পরিমাণে, লবণ মাধুরী তীব্রতর হবে এবং এর ফলে প্রায়ই তাজা ফলের উপর ছিটিয়ে দেওয়া হয় বা কারমেলের মত ক্যান্ডিসে যোগ করা হয়। লবণ এছাড়াও খাদ্য-লবণ মধ্যে তিকর স্বাদ বিরোধিতা করতে পারেন প্রায়ই "ডি-তিক্ত" cruciferous সবজি এবং জলপাই ব্যবহার করা হয়। লবণ খাবারে কিছু অণুর রিলিজ করতে সাহায্য করবে, কিছু উপাদান উদ্ভাবন করবে এবং আরও সুগন্ধযুক্ত খাবার তৈরি করবে।
একটি পুষ্টি সূত্র হিসাবে লবণ
যদিও বেশীরভাগ আমেরিকানরা খুব বেশি সোডিয়াম খায়, তবে এটি একটি পুষ্টির উপাদান যা বেঁচে থাকার জন্য অপরিহার্য। বিশুদ্ধ টেবিল লবণ প্রায় 40 শতাংশ সোডিয়াম এবং 60 শতাংশ ক্লোরিন গঠিত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেশিরভাগ টেবিলের লবণ আইডাইনের দুর্বলতা প্রতিরোধে তাদের যোগ করা হয়েছে। আইডাইনের ঘাটতিগুলি থাইরয়েডের রোগ হতে পারে, গিট্টিয়ার সহ
একটি দপ্তর হিসাবে লবণ
কারণ লবণ প্রোটিন জেল গঠন করে, এটি একটি বাঁধাই এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যখন লবণ যেমন সসেজ বা অন্যান্য প্রক্রিয়াকৃত মাংস হিসাবে খাবার যোগ করা হয়, এটি প্রোটিন gelatinization যা পরে একসঙ্গে পণ্য রাখা।
একটি রঙিন Enhancer হিসাবে লবণ
হ্যাম বা হট কুকুরের মত অনেক প্রক্রিয়াকৃত মাংসের স্পন্দনশীল রং আংশিকভাবে লবণের কারণে। লবণের উপস্থিতি কৃত্রিম বা প্রাকৃতিক কিনা, তা ক্রমবর্ধমান এবং রঙ বজায় রাখতে সহায়তা করে, এবং এটি ধূসর বা ময়লা বাড়াতে বাধা দেয়।
লবণ এছাড়াও রুটি ভূত্বক মধ্যে caramelization বৃদ্ধি, যে সুবর্ণ রং তৈরি সাহায্য।