যখন আমি ক্রমবর্ধমান হচ্ছিলাম, তখন আমার বাবা সিনোনার প্রায় 15 কিলোমিটার দক্ষিণে মরলো শহরে অবস্থিত একটি পাহাড়ে একটি ইট্রাসাকান আশ্রয় কেন্দ্রের খননকার্য পরিচালনা করেন। রবিবারের ডিনারের জন্য আমরা প্রায়ই কর্মীদের বাড়িতে আমন্ত্রণ জানাতাম। খাবার বিস্ময়কর ছিল, এবং প্রায় সবসময় একটি জ্যাম crostata সঙ্গে বন্ধ, পাস্তা frolla একটি পাতলা স্তর (একটি শর্ট্রিস্ট প্যাস্ট্রি) একটি প্যানের নীচে উপর, বাড়ী জামাকাপড় সঙ্গে শীর্ষস্থানীয়, এবং এটি বেকিং ছড়িয়ে দ্বারা গঠিত।
সহজ দেশ ভাড়া, কিন্তু সুস্বাদু 1960-এর দশক থেকে ইতালীয় খাবারের সাথে তুলনাটি ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে এবং বিভিন্ন পেস্ট এবং বেকড ডেইসচারগুলি অনেক বেশি। কিন্তু এটি একটি ভাল তৈরি crostata হিসাবে সন্তোষজনক হিসেবে বেশ কিছু যে খুঁজে পেতে এখনও কঠিন।
দুটি ধরণের আছে: জ্যাম crostata ( crostata di marmellata ) নিজের মধ্যে সরলতা, এবং খুব ভাল পারিবারিক খাবার এবং পেতে-togethers উপযুক্ত। আরেকটি প্রকরণ Nutella ব্যবহার করা হয় (ভর্তি হিসাবে এখানে স্বামীর Nutella জন্য একটি রেসিপি )।
অন্যদিকে, তাজা ফলের ক্রোষ্টাটা ( ক্রোস্ততা ডি ফ্রুট) ক্রপটি তৈরি করে তৈরি করা হয়, তারপর এটির উপর একটি পাতলা স্তর তৈরি করা হয় যা পেস্টিকেরার (পেস্ট্রি ক্রিম) উপর, এবং এটি পাতলা ফোঁটা তাজা ফল দিয়ে সাজানো। এটি বেশ রিফ্রেশিং, এবং আপনি বিভিন্ন রঙের ফলের বিভিন্ন ধরনের ব্যবহার এবং নকশা জন্য একটি স্বকীয়তা আছে যদি, ফলাফল খুব চিত্তাকর্ষক হতে পারে - একটি গুরুত্বপূর্ণ উপলক্ষের সহজেই যোগ্য, এবং এমনকি একটি বিবাহের
একটি crostata করতে, আপনি পাস্তা frolla সঙ্গে শুরু করতে হবে। নিম্নলিখিত রেসিপি, Artusi থেকে প্রাপ্ত, বেশ অনেক মান আছে:
একটি Crostata জন্য শর্ট্র্রুস্ট পেস্টের শেল ( পাস্তা শিথিল ) করতে:
- 1 2/3 কাপ (200 গ্রাম) ময়দা
- 1/2 কাপ চিনি
- ২/3 কাপ অনিল্ট মাখন, কক্ষ তাপমাত্রায়
- 1 ডিমের প্লাস 1 ইস্কুল
- 1/2 লেবু বা 1/4 কমলা এর grated রসিকতা
একসঙ্গে ময়দা এবং চিনি মিক্স। উপাদানগুলি একত্রিত করা, তাদের মস্তিষ্ককে ময়দা থেকে রক্ষা করার জন্য যতটা সম্ভব সম্ভব হ্যান্ডলিং (একটি প্যাস্ট্রি ব্লেন্ডার বা একটি খাদ্য প্রসেসর এই সহজ করতে)। যদি আপনার দিনটি আধ ঘন্টা এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার জন্য আরো সুবিধাজনক হয়, তাহলে এটি বয়সের সাথে উন্নতি করে; এটি অন্তত 1 ঘন্টা জন্য যে কোনো ক্ষেত্রে বিশ্রামে থাকা উচিত।
একবার আধা কেজি 1 ঘণ্টা বিশ্রাম নিলে, মাটিটি প্রায় 1২ ইঞ্চি উপরে একটি সমতল-নীচু প্যান (যদি আপনি একটি মার্জিত যথেষ্ট পরিবেশনকারী ডিশ হিসাবে ডাবল হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন তবে এটি ব্যবহার করুন) এবং 350 F (175 C) এর জন্য আপনার চুলা লাগান। একটি 1 / 4- এবং 1/2-ইঞ্চি পুরু মধ্যে কোথাও আউট আটা রোল; খুব বেশী কাজ না করেই দ্রুত কাজ করুন। সজ্জাসংক্রান্ত রেখাচিত্রমালা (যদি আপনি একটি জ্যাম crostata করছি) করতে কল্পনা সরাইয়া সেট বা কল্পনাপ্রসূত কুকি আকৃতি মধ্যে তাদের আকৃতি।
এখন, আপনি কি করছেন উপর নির্ভর করে, আপনার পাথ বিভক্ত করুন।
একটি জাম্প বা Nutella Crostata করতে:
আপনি স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি, খাঁটি, ডুমুর, বা বাদাম, বা Nutella (দোকান কেনা বা সাদাসিধে) হিসাবে ভালো মানের ফল জ্যাম, 2 কাপ প্রয়োজন হবে। জ্যাম বেকিং সম্ভবত এটি ঘনীভূত; অতএব, এটি বেশ পুরু হলে, এটি পাতলা একটি সামান্য জল দিয়ে একটি প্যান এটি গরম। এছাড়াও, যদি জ্যাম এর খুব মিষ্টি সঙ্গে শুরু, crostata cloyingly হবে তাই; এই ক্ষেত্রে চুলা উপর এটি গরম এবং ময়শ্চার মেজাজ স্বাদ থেকে লেবুর রস জলে।
প্যানের আধা কাপে জ্যাম বা নাটলা ছড়িয়ে দিন। কাটা টুকরা Reroll, একটি serrated প্যাস্ট্রি চাকা সঙ্গে অর্ধ ইঞ্চি রেখাচিত্রমালা মধ্যে শীট কাটা, এবং জ্যাম উপরে একটি শিথিল গ্লাস প্যাটার্ন মধ্যে রেখাচিত্রমালা আড়াআড়ি। যখন আপনি আপনার ঘন ঘন কুঁড়িটি শেষ করে ফেলেন, তখন crostata সীমান্তের চারপাশে একটি পাতলা আংটি রাখুন এবং কপাটটা এর রিম প্যাটার্নে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে নিচে চাপ দিন।
প্রায় 20 মিনিটের জন্য কফটাটা তৈরি করুন, বা বাদাম বাদামি থেকে শুরু করে। এটি চূর্ণবিচূর্ণ না যাক, বা পাস্তা frolla পাথর হিসাবে কঠিন হয়ে যাবে, এবং জ্যাম আঠালো হিসাবে চটচটে হয়ে যাবে। আমার মা এক বন্ধু একবার আবিষ্কার করেন যে তিনি একটি crostata overbaked ছিল এবং সবাই এটা খাওয়া না বলেন। কিন্তু তার দাদা শুনতে পেলেন না। তিনি তার টুকরা ফিরে যখন কথোপকথন একটি থামাতে এসেছিলেন, তার dentures দৃঢ়ভাবে তার মধ্যে embedded, তার প্লেট যাও সঙ্গে ,.
একটি টাটকা ফল Crostata করতে:
আপনি আলুটি তৈরি এবং ফলের নির্বাচন, যা চেহারা, নিখুঁত এবং পুরোপুরি পাকা (যেমন, স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি, currants, ব্লুবেরি, পিচ, আপেল, নাশপাতি, কিভি, কলা, কমলা, আঙ্গুর, দ্রাক্ষা ইত্যাদি) - গুরুত্বপূর্ণ জিনিস বিভিন্ন। আপনি কাটা ফল কমপক্ষে 1 কোয়ার্ট (4 কাপ) প্রয়োজন, এবং সম্ভবত আরো (আপনি কি ব্যবহার করবেন না একটি চমৎকার ফল ককটেল করা হবে) চিত্র প্রয়োজন
350 ডিগ্রী ফারেনহাইটের (175 সি) আপনার চুলা Preheat। উপরোক্ত হিসাবে মালকড়ি আউট এবং আপনার প্যান এটি রাখুন। ওভেনপ্রুফ পত্রের একটি স্তর দিয়ে এটি ঢেকে রাখুন এবং এর উপর শুকনো মটরশুঁটি 2 কাপ ছড়িয়ে দিন, যা বেকের মত এটি লাগবে। 20-25 মিনিটের জন্য বেসটি তৈরি করুন, ওভেন থেকে সরিয়ে ফেলুন, মটরশুটি সরান, এবং এটি ঠান্ডা যাক।
আপনি পরবর্তী সিরাপ এবং crema pasticcera করতে হবে ।
Crema pasticcera , pastry ক্রিম , ইতালীয় pastries এবং কেক ব্যবহৃত মৌলিক উপাদানগুলির এক। এটি করা কঠিন নয়, যদিও এটি যত্ন এবং মনোযোগের প্রয়োজন হয় না কারন এটি কার্ল ডেলড। ইল ডলসিসিমোর লেখক ফার্নান্দ গোসেতি আপনাকে পরামর্শ দেন যে, আপনি তামা পাত্র ব্যবহার করছেন কারণ এটি গরম সঞ্চালন করে, এবং যোগ করে যে আপনি যদি ক্রিমা পেস্টিকের তৈরি করেন তবে ঘন ঘন ঘন পাত্রের মধ্যে বিনিয়োগ করা উচিত কারণ এটির সম্পূর্ণ বিষয়বস্তু ঝাড়া বা চামচ । সে মনে করে যে ক্রিমা একটি বাটিতে প্রস্তুত করা উচিত যত তাড়াতাড়ি প্রস্তুত, কারণ এটি পাত্রের মধ্যে রান্না করা চলবে।
এখানে মৌলিক রেসিপি, যা সহজেই প্রসারিত বা হ্রাস করা যেতে পারে:
পেস্ট্রি ক্রিম ( crema pasticcera ) তৈরি করতে :
- 6 টেবিল-চামচ ময়দা
- 3/4 কাপ চিনি
- 1 ভ্যানিলা শিম, বা 1/2 চা চামচ ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট
- 6 খুব তাজা ডিম এর জীবাণু
- 1 টি পিন্ট (২ কাপ / 500 মিলি) সম্পূর্ণ দুধ
- সূক্ষ্ম সমুদ্র লবণ একটি চিম্টি
ভিনল্লা শিম সঙ্গে একটি ধীর বার্নার উপর গরম গরম দুধ 1/2 কাপ কিন্তু সব সেট। ইতিমধ্যে, একটি কাঁটা তাদের মধ্যে ভাঙ্গা হালকাভাবে কাঁটা ঝাঁকে ঝাঁকে বাটি মধ্যে ময়দা স্ট্রেন, আলতোভাবে whisking, এবং নিশ্চিত যে কোন lumps ফর্ম। চিনিতে ঝাঁকুনি, এবং তারপর অবশিষ্ট 1/2 কাপ দুধ, লাম্প জন্য একটি সতর্ক চক্ষু রাখা।
এই সময় স্টোভের দুধ ফুটন্ত করার ব্যাপারে প্রস্তুত হবে। ভ্যানিলা শিম সরান এবং পরিত্যাগ করুন, এবং ধীরে ধীরে ডিম এবং দুধ মিশ্রণ মধ্যে দুধ ঝাড়া। পাত্র এবং পাত্র থেকে আগুনে ফিরে আসুন, এবং একটি কম শিখা উপর রান্না করা অবিরত, ধীরে ধীরে stirring, যতক্ষণ না এটা একটি ধীর ফোঁড়া পৌঁছে যায় ক্রমাগত ক্রমাগত এবং এটি সম্পন্ন হলে 120 গণনা। (দ্রষ্টব্য: আপনার ডিম এবং দুধের উপর নির্ভর করে, এটি উষ্ণ হওয়ার আগে যথাযথ সমন্বয় হতে পারে। যদি এটি বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত করা সুগন্ধি দইয়ের আনুপাতিক পরিমাণে পৌছায় তবে তা কাপ থেকে ঢেলে দেবে)।
একটি বাটি এ স্থানান্তর এবং এটি ঠান্ডা যাক, এটি জুড়ে গঠন থেকে একটি ত্বক রাখা তার পৃষ্ঠতলের সরাসরি প্লাস্টিকের মোড়ানো একটি শীট বিছিন্ন।
একটি চূড়ান্ত নোট হিসাবে, আপনি এটি গরম করার পরে দুধ আবরণ এবং এটি 10 মিনিটের জন্য আচ্ছাদিত করা যাক, ঢেকে, এটি ভ্যানিলা মটরশুটি থেকে আরো ফুলের তোলা শোষণ করবে। এছাড়াও, আপনি কি জন্য ক্রিম ব্যবহার করতে যাচ্ছি উপর নির্ভর করে, অন্যান্য জিনিস সঙ্গে এটি চকোলেট, উদাহরণস্বরূপ, 2 কফি মটরশুটি বা 1/2 লেবু zest।
প্যাস্ট্রি ক্রিম ঠান্ডা হয়, সিরাপ প্রস্তুত:
সিম্পল সিরাপ তৈরি করতে (সমাপ্ত খড়ের গ্লাযিং):
- 1 1/4 কাপ চিনি
- 1 কাপ জল
- 1 লেবু বা 1/2 কমলা এর রস, রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা।
একটি মৃদু ফোঁড়া সবকিছু আনুন এবং একটি চামচ ফর্ম filaments থেকে কিছু dribbled পর্যন্ত সিরাপ নিচে রান্না করা। সরান এবং রসিকতা বাতিল।
ফলটি ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে ফেলুন, এবং স্লাইস করুন (স্ট্রবেরিগুলি দৈর্ঘ্যে অর্ধেক এবং বাকি অংশ আপনি পছন্দ করেন)। কাঁধের উপর পেস্ট্রি ক্রিম ছড়িয়ে দিন, এবং তারপর এটি আপনি সবচেয়ে আনন্দদায়ক খুঁজে পেতে যাই হোক না কেন প্যাটার্ন উপর এটি উপর কাটা ফল লাগিয়ে। যখন আপনি হালকাভাবে সিরাপ দিয়ে ফল ব্রাশ করা এবং আপনি সম্পন্ন করা হয়।
এই tarts কোন 6-8 সেবা করা উচিত
[ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জে সম্পাদনা]