Radicchio একটি অনেক ভুল বোঝাপড়া উদ্ভিজ্জ। এটি একটি লেবুর নয়, একটি বাঁধাকপি (কখনও কখনও এটি লাল বাঁধাকপি সঙ্গে বিভ্রান্ত করা হয় না), বরং বেলজিয়ান endive সাথে সম্পর্কিত সামান্য-তিক্ত, সামান্য-মসলাযুক্ত চিকরি একটি ফর্ম।
Radicchio বেশ কিছু সময় প্রায় হয়েছে: রোমান প্রকৃতিবাদী প্লিনি এল্ডারার তার এনসাইক্লোপিডিয়াডিকাল প্রাকৃতিক ইতিহাসে, 79 খ্রিস্টাব্দ মধ্যে Veneto অঞ্চলের অদ্ভুত লাল রেখাযুক্ত lettuces উল্লেখ, সুস্বাদু হচ্ছে উপরন্তু যে, তারা অনিদ্রা জন্য ভাল এবং রক্ত শুদ্ধ করা; তিনি এটি মিশরীয়দের বলেছিলেন যারা রিক্তিকোকে তার বন্যপ্রাণী পূর্বপুরুষ, চিকরি থেকে উত্থিত করেছিলেন।
মধ্যযুগে, এটি বিশেষ করে সন্ন্যাসীদের মধ্যে জনপ্রিয় ছিল, যারা তাদের আদেশ দ্বারা নিষিদ্ধ করা সহজ, প্রাধান্যযুক্ত নিরামিষ খাবারে রসিকতা এবং স্বাদ যোগ করে এমন কিছুকে স্বাগত জানায়। না যে উদ্ভিদ মঠের রান্নাঘর সীমাবদ্ধ ছিল; এটি সারভ্রষ্টদের টেবিলের প্রধানত পাখি এবং কাঁচা টেবিলের উপর সুস্পষ্টভাবে চিত্রিত হয়েছে: 1537 সালে ইতালীয় লেখক পিট্র অরটিনো একটি বন্ধুকে তার বাগানের মধ্যে লাগানোর পরামর্শ দিয়েছিলেন, তিনি বলেন, "সুবাস-মুক্ত লেটুস এবং উদ্ভাবনী" এটিকে তিনি পছন্দ করেন।
সুস্বাদু যখন, এই Radicchio আমরা আজ জানি radicchio rosso হিসাবে একই ছিল না: মদ লাল এবং সাদা মধ্যে ribbed তার সমৃদ্ধ পাতার সঙ্গে আধুনিক radicchio , ফ্রান্সিসকো ভ্যান Den Borre, একটি বেলজিয়ান কৃষিবিদ যিনি প্রয়োগ করে 1860 সালে উন্নত করা হয়েছিল ট্রেভিসো চারপাশে উদ্ভূত গাছপালা থেকে বেলজিয়ান প্রান্তীয় শুকিয়ে যাওয়ার জন্য ব্যবহৃত পদ্ধতি প্রক্রিয়া, imbianchimento বলা হয়, জড়িত বেশ কিছু: দেরী পতনের মধ্যে উদ্ভিদ কাটা হয়, তাদের বাইরের পাতা ছাঁটা এবং বাতিল করা হয়, তারা তারের জাল ঝুড়ি মধ্যে বস্তাবন্দী হয়, এবং তারা অন্ধকার শ্যাড মধ্যে কয়েক দিন জন্য দাঁড়িয়েছেন তাদের শিকড় সঙ্গে নৃত্য ক্রমবর্ধমান বসন্ত জল যে প্রায় 15 সি (60 F) একটি তাপমাত্রায় স্থল থেকে emerges।
তারা স্নান হিসাবে, Radicchio গাছপালা এর হৃদয় এর পাতা তাদের আলাদা (লাল, আরো pleasingly উদ্দীপক উদ্ভিদ) আলাদা উচ্চারিত ওয়াইন-লাল রঙের নিতে। এই মুহুর্তে কৃষক বাঁকগুলি খুলে দেয়, বহিরাগত পাতাটি সরানো হয়, মূলটি তীরচিহ্ন (টেন্ডার অংশ যা ভূগর্ভস্থ নীচের মাত্রাটি সুস্বাদু) এবং বাজারে রেডিস্কিও প্রেরণ করে।
বিভিন্ন ধরনের রডচিচি আছে; এখানে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হয়:
- Radicchio Rosso di Treviso। সেরা, এটি দুটি প্রজাতির মধ্যে আসে: প্রিক্সেস , যা সাদা পাঁজরের সাথে মাংসল লাল পাতা রয়েছে যা একটি কম্প্যাক্ট গুচ্ছ তৈরি করে এবং টার্ডভিও , যা অনেক বেশি উজ্জ্বল পাঁজর এবং splayed পাতা। Precoce প্রথম ঋতু মধ্যে আসে, এবং এটি তাকান prettier যদিও, tardivo আরো flavorful হয়, শক্তিশালী তিক্ত অ্যাকসেন্ট সঙ্গে। প্রিক্সেস এবং টার্দিভো এখন আইজিপি ( ইন্ডাইজাজিন জিওগ্রাফিকো প্রোটেটা , প্রোটেক্টেড জিওগ্রাফিকাল ইনডিকেশন) এর অবস্থা ভোগ করে, যার অর্থ হচ্ছে তারা কনসারোরো রেডিসিও ডি ট্যুইসো এর তত্ত্বাবধানে ট্রেভিসোর কাছাকাছি বিক্রি করা হয়।
- Radicchio Variegato ডি Castelfranco এছাড়াও আইজিপি অবস্থা ভোগ করে; এটা লেটুসের একটি ঐতিহ্যগত মাথা মত আরো দেখতে কিন্তু গভীর ওয়াইন-লাল ফিতে, এবং এছাড়াও খ্যাতি ফুল হিসাবে পরিচিত হয়। এটি রাডিকচিয়ো এবং একটি বৃত্তাকার প্রান্তিকের মধ্যে একটি ক্রস।
- Radicchio Rosso ডি Chioggia Variegato থেকে উত্থিত হয়েছিল; এটা সাদা পাঁজর সঙ্গে গাঢ় লাল পাতা আছে, কিন্তু Radicchio di Treviso চেয়ে রাউন্ডার; এটি কম্প্যাক্ট, এবং ফলস্বরূপ এটি আকারে বাঁধাকপি একটি মাথা অনুরূপ। এটি এখন ইতালিতে সর্বাধিক জনপ্রিয় রডচিচি রোসো এবং ইউরোপের অন্যান্য অংশে র্যাডিকিও ডি ট্রেভিস হিসাবে বিক্রি হয় (আলাস)। আমি এটা যুক্তরাষ্ট্রের বাইরের বীড ক্যাটালগ মধ্যে এটি দেখা করেছি
- Radicchio Rosso di Verona 1950 সালে rosso di Treviso থেকে উত্থিত হয়েছিল, এবং তার পূর্বপুরুষ তুলনায় কিছুটা আরো এবং আয়তাকার হয়
রাড্রচিয়ো, ইতালির প্রায় সব কিছুই মত, বেশ মজাদার, নভেম্বরের শেষের দিকে বাজারে হাজির হয় এবং শীতকালে সারা বাকি থাকে; এটা frosts শুরু পরে tastiest, এবং এইজন্য শীতকালীন হালকা হয় যদি তাই অপেক্ষা প্রাপ্য এটি ক্যালিফোর্নিয়ার নেপা উপত্যকাতেও চালু করা হয়েছে এবং আমেরিকায়ও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। স্বভাবতই; এটা বেশ ভাল। এটা আপনার জন্য ভাল; রেডকিসিয়ো এর তিক্ততাটি অ্যান্টিববিনের কারণে, যা ক্ষুধা ও পাচনতন্ত্রকে উত্তেজিত করে এবং রক্ত ও যকৃতের জন্য একটি টনিক হিসাবে কাজ করে।
এখন আপনি কিছু radicchio কেনা করেছি, এর সাথে কি করতে হবে?
আপনি যখন বাড়িটি পান, তখন আপনার ফ্রিজের crisper বিভাগে রাখুন। এটি কয়েক দিনের জন্য রাখা হবে, এবং যদি এটি একটু wilted দেখায়, একটি গ্লাস মধ্যে এটি দাঁড়ানো - কল রুট শুধু শো জন্য সেখানে না; এটি পাতার খাবার এবং জল শোষণ করতে পারে যে পুষ্টি আছে।
আপনি radicchio ব্যবহার করার পূর্বে রুট ছাঁটা যখন, এটি বাতিল না, বরং আপনি একটি মুদি বা অন্যান্য রুট উদ্ভিজ্জ হিসাবে এটি ব্যবহার করুন।
তাদের প্রস্তুত করার জন্য আমার প্রিয় উপায় বেশ সহজে, একটি মহান অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল এবং সমুদ্রের লবণ সঙ্গে grilled এবং drizzled। তাই সহজ, এবং এখনও আমি কখনও tasted আছে শ্রেষ্ঠ জিনিস এক।
কিছু Radicchio রেসিপি:
- Grilled Treviso Radicchio - এক এটি একটি পাতলা সবজি grill অদ্ভুত মনে হতে পারে, কিন্তু এটি চেষ্টা করুন - ফলাফল অবিশ্বাস্য হয়।
- স্যাটেলড র্যাডিকোও
[ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জে সম্পাদনা]