বানান একটি প্রাচীন শস্য উত্তর ইউরোপ রন্ধনপ্রণালী পাওয়া যায়। গম সম্পর্কিত , জৈব চাষে এটি জনপ্রিয় এবং গমের আটা একটি বিকল্প হিসাবে।
বানানের পূর্বসূরিরা "ইঙ্কার্ন" এবং / অথবা emmer হতে পারে, যা প্রথম দিকে, গৃহপালিত, গমের আত্মীয়দের। এক থিমটি হল যে নিঃশব্দে প্রায় 8000 বছর আগে বন্য ছাগল ঘাসের সাথে সংকর সংমিশ্রণ করা হয়েছে (উৎস) বানান বানানো।
জার্মান এবং ট্রiticাম aestivum subs মধ্যে "Dinkel" নামক বানান
178২ খ্রিস্টপূর্বাব্দে জার্মানি এবং সুইজারল্যান্ডের প্রত্নতাত্ত্বিক স্থানগুলিতে দ্বিপাক্ষিক নামকরণের শব্দ পাওয়া গেছে, যখন লোকেরা চাষ শুরু করেছিল। দরিদ্র মৃত্তিকাতে এবং প্রতিকূল আবহাওয়াতে অনেকগুলি সাধারণ ছত্রাক এবং অন্যান্য উদ্ভিদ রোগের প্রতিরোধী হচ্ছে এটি একটি ভাল ফসল।
বানানটি ফোরাকে বলা যেতে পারে, যদিও emmer সত্য Farro হিসাবে গণ্য করা হয়। কখনও কখনও "Einkorn" এছাড়াও farro বলা হয়।
বানান মধ্য যুগে জুড়ে ছিল এবং একটি গুরুত্বপূর্ণ ট্রেডিং পণ্য ছিল। বেশিরভাগ নগরই এর নামকরণ করা হয়, বেনারিয়ায় ডিঙ্কসসুল এবং ডিঙ্কেসশেবারবারেন সহ, যার দুইটি কণ্ঠের তিনটি কানের সাহায্যে একটি কোট আছে।
দরিদ্র ফসলের হুমকির কারণে, কয়েকটি অনাবশ্যক বীজ উৎপন্ন করার একটি ঐতিহ্য এবং জরুরী রশ্মির জন্য শুকিয়ে ফেলার একটি ঐতিহ্য সাধারণ হয়ে ওঠে এবং এই শস্যটি "গ্র্যুকার্নন" নামে পরিচিত। এই বীজ টাইপ একটি ময়দার মধ্যে তৈরি করা হয় না, বরং স্যুপ বা গোলাতে তৈরি করা হয় বা ফ্ল্যাটে তৈরি করা হয়, "গ্রুনকারেনকুচ্লিন" বা "ব্র্যাট লাইন" (বাগান বার্গার - নিরামিষ প্যাটিস)।
এটি পুরোপুরি পাকা বানানের তুলনায় একটু মিষ্টি ব্যবহার করে, কারণ শর্করা এখনো স্টার্চ (পোকা শস্যের মত) রূপে রূপান্তরিত হয়নি, এবং এটি একটি ছোট ধূমপায়ী, এটি বীচের কাঠের ধোঁয়া থেকে শুকিয়ে যায়।
Spelled "Hildegard Medizin" আন্দোলনের অংশ , সেন্ট Hildegard এর ভেষজ ঔষধ, পুষ্টি এবং বিশুদ্ধতা পাথর থেরাপি হিসাবে ভাল ভাড়াটেদের জার্মান অনুসারী।
এখানে তার বই থেকে একটি উদ্ধৃতি, Physica , 1533 সিই মুদ্রিত:
"বানানটি শ্রেষ্ঠ শস্য, এবং এটি উষ্ণ, ফ্যাটি এবং শক্তিশালী, এবং এটি অন্যান্য সব রকমের শস্যের চেয়ে মৃদু, এবং যখন খাওয়া হয়, এটি শরীর ও রক্ত সংশোধন করে এবং মানুষের মনের মধ্যে সুখ এবং আনন্দ তৈরি করে।"
"ডের ডার্কেল ইট দাস বেস্ট গেট্রেইড, এন্ড ইরোট উট অ্যান্ড ফিট অ্যান্ড ক্রটফ, ও অ্যান্ড ইস্ট মিলেডার অ্যালস অ্যান্ড এরে ইস্ট মিলেডার অ্যাস্ট্রেন, এন্ড ইরেস্ট ডেথ ইয়ার এনজাস্ট, ফ্লেইচ অ্যান্ড রিচার্জ ব্লুট, এবং ফ্রি ফ্রেন্ড অব জেমুতে ডেন মেনসচেন । "
বীজ থেকে তৃষা বা হুল মুক্ত করার জন্য একটি অতিরিক্ত মিলিং পদক্ষেপ প্রয়োজন হয় যে গমের তুলনায় এর নিম্ন ফলন (এবং তুলনায়) কারণে 20th শতাব্দীতে অনুপস্থিতি আউট কমে, কারণ। এটি আরও ব্যয়বহুল করে তোলে। এটি জৈব খাদ্য চার্চে একটি ছোট প্রত্যাবর্তন করেছে কারণ কম সারের প্রয়োজন এবং অনেক ক্ষেত্রে কম ফাংগাসিষ্ক।
বানান ময়দা রুটি একটি নরম রুটি করে তোলে এবং এটি গুঁড়ো উপর সহজ করা হয়, কারণ সঙ্গে কাজ একটি বিট finicky হতে পারে। কখনও কখনও অ্যাসকরবিক অ্যাসিড একটি বিট ভাল হ্যান্ডলিং জন্য মালকড়ি যোগ করা হয়। অন্য সময়, একটি পছন্দ বা বানান sourdough একই প্রভাব ব্যবহার করা হয়। স্প্লিখিত রুটি এবং বেকড পণ্য দ্রুত শুকিয়ে এবং কঠিন হয়ে।
অনেকে মনে করেন যে গমের তুলনায় বানানো রুটি সহজে হজম করা যায় এবং হালকা গম অনুভতির লোকেদের বানান স্পেল হতে পারে।
এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়নি। বানানটি গ্লুটেন ধারণ করে এবং সেলিটি রোগের সাথে মানুষের জন্য অনুপযুক্ত।
স্পেল ব্যবহার করা হয় বিয়ার তৈরি করা , সাধারণত গ্রীষ্মে, গ্রীষ্মের শীর্ষস্থানীয় গম বিয়ার স্টাইলের মধ্যে। জার্মানি এবং অস্ট্রিয়াতে কয়েকটি ব্রুয়ারী "ডিঙ্কেলবিয়ার।"
রোস্টেড বানানটি "ডিংকাকফাফি" নামক শস্য কফি বিকল্প ব্যবহার করতে ব্যবহৃত হয়।
এই সময়ে, বানানটি দক্ষিণ জার্মানি, অস্ট্রিয়া, এবং সুইজারল্যান্ড এবং অন্যান্য ইউরোপীয় দেশগুলির মধ্যে উত্থিত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এটি ওহিও এবং সমগ্র শস্য বেল্টের মধ্যে ইউরোপের তুলনায় অনেক কম আটারে বেড়ে যায়।
এছাড়াও পরিচিত হিসাবে: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn