কমে ব্রুয়েল (উচ্চারিত "ক্রম ব্রো-ল্য") হল একটি ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ ডেজার্ট যার মধ্যে কাস্টার্ড রয়েছে যা ক্যারামাইলাইজড চিনিযুক্ত।
খাদ্য বিজ্ঞানে আগ্রহের সাথে যে কাউকে চটকদার করার জন্য কমে ব্রুলে অনেক কিছু আছে, এবং কীভাবে সবকিছু সাধারণভাবে কাজ করে। কাস্টার নিজেই একটি গভীর বিষয়, ডিমের কুসুমের পুরুত্বের একটি পাঠ্যপুস্তক উদাহরণ এবং উত্তপ্ত অবস্থায় প্রোটিন তাদের গঠন পরিবর্তন করে।
পোড়ানো চিনি চর্বিজাতকরণ একইভাবে caramelization মৌলিক রন্ধনসম্পর্কীয় ঘটনা একটি বিক্ষোভ, যা উপায় হল কার্বোহাইড্রেট বাদামী ঘূর্ণায়মান (একটি টোস্টার মধ্যে টোস্ট মনে) তাপ যখন উন্মুক্ত যখন
প্লাস, আপনি যদি কখনও একটি বেকার বা pastry শেফ শুনি যে চিনি কিভাবে একটি তরল, আপনি তাদের বা কি বোঝাতে নাও হতে পারে সম্পর্কে ধাক্কা।
উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি একটি কেক রেসিপি অনুসরণ করেন যা ভেজা উপাদানগুলিকে শুকনো অংশ থেকে আলাদাভাবে মেশানো হয়, তারপর তাদের মিশ্রিত পিট তৈরির জন্য, আপনি জানেন যে চিনি ভিজা উপাদানগুলি দিয়ে যায়।
ওয়েল, যখন আপনি একটি crème brûlée caramelize, আপনি নিজের জন্য দেখতে যে চিনি সত্যিই একটি তরল হয়। প্রকৃতপক্ষে, যে একা crème brûlée করতে যথেষ্ট কারণ।
কিন্তু একটি এমনকি ভাল কারণ আছে। Crème brûlée হতে হবে, বেশ সম্ভবত, নিখুঁত ডেজার্ট। তার সরলতা (শীর্ষে চিনি দিয়ে কাস্টার্ড!) মিষ্টি, কুমারীত্ব, লঘুপাত, এবং crunch একটি স্বর্গীয় ভারসাম্য নিন্দিত যে সহজে প্রণয়পূর্ণ কবি সরল উপায় সম্পর্কে rhapsodize এবং যেমন ভিন্ন হতে পারে।
এবং জড়িত অনুপাত সম্পর্কে মার্জিত কিছু আছে: 8 ডিমের কুসুম, ক্রিম দুটি কাপ। এক কাপ চিনির এক তৃতীয়াংশ
(উপায় দ্বারা, আমি আশা করি আপনি মনে করবেন না, কিন্তু আমি এখানে এগিয়ে থেকে umlauts সঙ্গে বিতরণ করতে যাচ্ছি। অতএব আমি শুধু এটি creme brulée বানান করব। আমি মনে করি আপনি ধারণা পেতে।
Caramelizing কথা বলতে, আমাকে আপনি creme brulée সম্পর্কে অন্য কিছু বলুন: এটি একটি নিশ্চিত ভিড়- pleaser হয়। আমি ক্লায়েন্টদের ডাইনী পার্টির জন্য এটি শত শত বার করেছি, এবং শেফ একটি blowtorch লাগে আউট যখন, সবাই, এমনকি সবচেয়ে jaded পপ তারকা বা রাজনীতিবিদ, তারা কি করছেন এবং ঘড়ি ঘোরা
প্রক্রিয়া কমেড, ডিম yolks এবং চিনি সমন্বয় জড়িত থাকে, তারপর এই ramkins মত ছোট খাবারের মধ্যে কাস্টার্ড ঢালা, এবং তারপর পর্যন্ত একটি জল স্নান মধ্যে তাদের বেকিং পর্যন্ত। জল স্নান চুলা একটি মৃদু, বাষ্পীয় তাপ উত্পাদন করে, যা ক্র্যাকিং থেকে custards রাখা সাহায্য।
ঠাণ্ডা পরে, উপরে চিনি চর্বিযুক্ত এবং সুবর্ণ বাদামি পর্যন্ত মশাল সঙ্গে caramelize ছিটিয়ে। চিনি গলে যাবে, এবং তারপর কাস্টার্ড উপরে একটি গ্লাসী স্তর মধ্যে শক্ত। আমি সাধারণত তাদের তাজা মিশ্র বিরতি এবং চূর্ণ চিনির একটি dusting সঙ্গে শীর্ষস্থানীয় পরিবেশন।
আমি প্রায় সবসময় ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট (একটি চা চামচ বেকিং আগে কাস্টার্ড যুক্ত) সঙ্গে আমার creme brulée সুস্বাদু হবে, কিন্তু অতিরিক্ত অভিনব পেতে আপনি ক্রিম আপ গরম এবং ভ্যানিলা মটরশুটি একটি দুটো উর্বর করতে পারেন। তারপর মটরশুটি খুলুন খুলুন, এবং ক্রিম মধ্যে ভিতরে ভ্যানিলা ধার্মিকতা তিরস্কার। ডিমের কুসুমের সাথে মিলিত হওয়ার আগে ক্রিম শুকিয়ে ফেলুন, অন্যথায় আপনি ডিম আচার হবে