রন্ধনসম্পর্কীয় ভাষায়, শব্দ এন ক্রাউট (উচ্চারিত "ক্রোটে") একটি খাদ্যকে নির্দেশ করে যা pastry dough মধ্যে আবৃত করা হয় এবং তারপর চুলা মধ্যে বেকড হয়। আটা একটি সাধারণ পাই আধা বা দুল প্যাস্ট্রি হতে পারে। এবং আইটেম একটি থালা মধ্যে বাষ্প করা যেতে পারে বা শুধু pastry মধ্যে ঘূর্ণিত এবং একটি আলনা উপর বেকড
অন্য কথায়, আপনি যখন কিছু এন croute শুনতে, এটি মূলত কি মানে এটি একটি পাত্র পৈত্রিক কিছু ধরনের হয়।
সর্বাধিক জনপ্রিয় প্রস্তুতি এক হয় পেটী মধ্যে বেকড Aumon এন croute বা স্যামন, এবং বিভিন্ন ঐতিহ্যগত বৈচিত্র আছে।
সাধারণত তারা লেয়ারে তৈরি হয়, প্যাস্ট্রি একটি স্তর দিয়ে শুরু করে, তারপর অন্য ধরণের টাইপের মাছ যেমন পুকুর, এবং তারপর স্যামন, ট্রফলেস, বলসামেটের আরেকটি স্তর এবং অন্য আরেকটি স্তর দিয়ে সীল করার পূর্বে। উপরে পেস্ট্রি রান্না করা সময় বাষ্প বের করা যাক শীর্ষ পেস্ট মধ্যে একটি গর্ত কাটা প্রয়োজন।
ক্লাসিক এন ক্রাউট রেসিপিগুলির একটি হলো বিফ ওয়েলিংটন , বা ফ্রেঞ্চ, বোইফ এন ক্রাউট। এটি একটি পাত্র পাই নয় বরং একটি গোটা গরুর মাংসের টenderলাইন যা seared হয় এবং তারপর পাটী গুঁড়ো সঙ্গে foie gras সঙ্গে আবৃত, পাতলা কাটা নিরাময় হ্যাম, এবং কাটা মসৃণ গঠিত একটি পেস্ট এবং ব্র্যান্ডি সঙ্গে flavored।
ঐতিহ্যগতভাবে, ব্যবহৃত পেস্টের ধরন হল একটি সহজ সরল পেস্ট্রি আটা যা প্যাটি এ প্যাটে বা পেট প্যাস্ট্রি নামে পরিচিত। কিন্তু আজ, চর্ম প্যাস্ট্রি প্রায়শই সর্বাধিক en croute রেসিপি জন্য ব্যবহৃত হয়। পার্থক্য হল প্যাটার প্যাস্ট্রি, যা শত শত স্তর তৈরি করতে বারংবার ভাঁজ এবং রোলিং প্যাস্ট্রি আটা দ্বারা তৈরি করা হয়, যখন পোকা এবং আলখাল্লা হয়ে উঠবে, যখন সরাসরি প্যাস্ট্রি মোটামুটি সমতল থাকবে।
আইটেম তৈয়ারি croute চাবি যদিও এটা দীর্ঘ দিন ধরে এটি pastry রান্না করা লাগে না পর্যন্ত এটি সুবর্ণ বাদামী হয় কতদিন বস্তু চুলা ব্যয় হবে। স্যামনান রান্না করা দ্রুত হিসাবে, এটি ভাল কাজ করতে থাকে। একইভাবে, গরুর মাংসের একটি tenderloin ভাল প্রস্তুত মাঝারি বিরল , তাই এটি একটি ভাল পছন্দ। (আপনি pastry মধ্যে এটি enclosing আগে টেন্ডারলাইন বাইরের sear।)
অনুরূপভাবে Brie পনির, যা সত্যিই শুধুমাত্র পুরাণ জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ চুলা থাকা প্রয়োজন। (Brie en croute একটি ডেজার্ট হিসাবে পরিবেশন করা হয়। পনির সাধারণত এটা বাদামি চিনি , দারুচিনি এবং আখরোট পেস্ট্রি মধ্যে এটি মোড়ানো এবং এটি পোড়ানো আগে topped হয় ।)