সয়াবীণ বিভিন্ন ধরনের ভোজ্য মটরশুটিও সোয়া বীজ বা গ্লিসিন সর্বোচ্চ হিসাবে পরিচিত। সয়াবিনও কখনও কখনও edamame হিসাবে উল্লেখ করা হয়, যদিও এই শব্দটি সাধারণত অপূর্ণাঙ্গ সয়াবিনস বা steamed অপরিচ্ছন্ন সয়াবিনস গঠিত থালা জন্য সংরক্ষিত হয়। এই বীজ পূর্ব এশিয়ার নেটিভ, কিন্তু এখন ব্যাপকভাবে চাষ এবং বিশ্বজুড়ে উপভোগ করা হয়। সয়াবিন পণ্য মানুষের ব্যবহারের জন্য, পশু খাদ্য, এবং বিভিন্ন অ খাদ্য ভোক্তা এবং শিল্প পণ্য জন্য ব্যবহৃত হয়।
সয়াবিন পুষ্টি
স্বাভাবিকভাবেই ট্রিপসিন ইনহিবিটরস হওয়ার কারণে উদ্ভিজ্জ সয়াবিন মানুষের বিষাক্ত। এই রাসায়নিকগুলি তাপ দ্বারা নষ্ট হয়ে যায়, তাই সয়াবিনগুলি অবশ্যই উপাদানের পূর্বে আর্দ্র তাপ (বাষ্পীভবন, ফুটন্ত, শিকার, ইত্যাদি) দিয়ে রান্না করা উচিত।
একপ্রকার পাউন্ড সয়াবিনে রয়েছে ২২8 ক্যালরি, 15 গ্রাম চর্বি, 17 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 10 গ্রাম ফাইবার এবং ২8 গ্রাম প্রোটিন। সয়াবিন সমস্ত নন অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড প্রদান করে এবং এটি সম্পূর্ণ প্রোটিন বলে মনে করা হয়। সোয়াইনস সম্পূর্ণ প্রোটিনের কয়েকটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক উত্সগুলির মধ্যে একটি এবং এটি সীমিত ফ্যাট এবং কলেস্টেরলের খুব কম, পশু-ভিত্তিক প্রোটিন উৎসের জন্য তাদের একটি আদর্শ বিকল্প তৈরি করে।
সয়াবীণগুলিও লৌহের একটি চমৎকার উত্স, যা এক কাপ পাকানো পরিপক্ক সয়াবিনের প্রস্তাবিত দৈনিক মূল্যের 49% প্রদান করে। সোয়াইনস অন্যান্য পুষ্টি, যেমন পটাসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, এবং সিলেনিয়ামের একটি চমৎকার উৎস।
সয়াবিন পণ্য
হাজার হাজার বছর ধরে বিশ্বের অনেক অংশে সয়াবিনস একটি প্রধান খাদ্য। সেই সময়ে, সয়াবিন ব্যবহার করে বিভিন্ন ধরনের পণ্য তৈরি করা হয়েছে, যাতে মানুষ বিভিন্ন উপাদানে তাদের ভোগ করতে পারে। নীচে সয়াবিনের সাথে উত্পাদিত বেশ কিছু সাধারণ পণ্য রয়েছে।
সোয় সস
সয়া সস একটি উত্সাহিত সোয়াবীণ দই একটি অত্যন্ত flavored নির্যাস হয়।
সয়াবিনের দই রোস্টেড শস্য এবং একটি বিশেষ সমুদ্রের সাথে তরমুজ তৈরি হয় এবং তারপর গাঢ় বাদামি, লবণাক্ত সস বের করা হয়। এই সস এশিয়ান রান্না মধ্যে একটি সাধারণ মশলা এবং উপাদানের হয়।
টোফু
সয়াবিনের দই হিসাবেও পরিচিত, টুফু সোয়া দুধকে কোয়গুলেট করে তৈরি করে এবং তারপর তরলটি সরিয়ে ফেলার জন্য চাপ দিচ্ছে। টোফু এশিয়ান খাবারের একটি সাধারণ উপাদান এবং একটি নিরপেক্ষ স্বাদ আছে যা উভয় মিষ্টি এবং মুরগির থোকায় ব্যবহার করা যেতে পারে। টফু প্রোটিন উচ্চ এবং প্রায়ই একটি মাংস বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
উদ্ভিজ্জ তেল
প্রায় ২0% তেলতে সয়াবিনের অপেক্ষাকৃত উচ্চ তেলের উপাদান রয়েছে। প্রায় 85% সয়াবিনের উৎপাদিত দ্রব্যগুলি উদ্ভিজ্জ তেল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা ভোক্তাদের বিক্রি করা হয় বা বাণিজ্যিক ভাবে ব্যবহার করা হয়।
সয়াদুধ
সোয়া দুধ একটি উচ্চ প্রোটিন পানীয় যা সয়াবীণ পোড়াতে তৈরি হয় এবং তারপর তেল, প্রোটিন, এবং জল একটি ইমালসন তৈরি করার জন্য তাদের জল সঙ্গে নাকাল। দুগ্ধ দুধের মতো প্রোটিন ও চর্বিযুক্ত খাবারের সাথে সোয়াম দুধ হল এমন একটি সাধারণ বিকল্প যা পশুদের খাবার খাওয়া থেকে বিরত থাকে বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু হয়।
tempeh
টেম্পে একটি সংকুচিত সয়াবিন কেক সংকলন দ্বারা তৈরি একটি আগাছা সয়াবিন পণ্য। টোফু থেকে ভিন্ন, টমেপহ কেক সম্পূর্ণ সয়াবিনের সাথে তৈরি করা হয়, যা এক্সট্র্যাক্টেড ডডের পরিবর্তে। Tempeh দৃঢ় স্বাদযুক্ত এবং অনেক ভিটামিন এবং পুষ্টি রয়েছে।
কাঁকড়া বীন দই
কখনও কখনও tofu পনির হিসাবে উল্লেখ করা হয়, fermented শিম দই খাদ থেকে নিষ্কাশিত শিম curd (বা tofu) অনুমতি দিয়ে তৈরি করা হয়। কাঁকড়া শিমের দই সাধারণত অন্য উপাদানের সাথে যুক্ত হয়, যেমন একটি সমুদ্র, তেল, ভিনেগার বা অন্যান্য সুবাস।
টেক্সচার্ড বেজি প্রোটিন (TVP)
এটি সয়াবিনের তেল থেকে বের করে দেওয়ার একটি উপজাত, যা একটি উচ্চ প্রোটিন কন্টেন্ট পণ্যটি পিছনে ফেলে দেয়। TVP প্রায়ই একটি মাংস বিকল্প বা মাংস extender হিসাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি একটি অনুরূপ প্রোটিন স্তর এবং টেক্সচার আছে। যখন TVP তার শুকনো ফর্ম মধ্যে, এটি একটি বর্ধিত shelf একটি বছর ধরে বসবাস আছে।
সোয় ফ্লোর
সোয়ানের আটা শুকনো এবং কাটা সয়াবিনের পিষন বা পিষন করে তৈরি করা হয়। এই ময়দার আঠা গ্লুটেন-মুক্ত এবং চর্বি বিভিন্ন মাত্রার সঙ্গে করা যেতে পারে। সোয়ানের আটা প্রায়ই গ্লুটেন অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের জন্য গম ময়দার জন্য বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যদিও এটি গ্লুটেনের অভাবের কারণে আরো বেশি ঘন পণ্য উৎপন্ন করে।
এই ঘন, আর্দ্র প্রভাব কখনও কখনও উপভোগ্য, বিশেষ করে কিছু ডেইসবরে এবং কেক সঙ্গে, brownies মত।