রন্ধনসম্পর্কীয় কলাগুলির মধ্যে প্রধানত উচ্চ পরিমাণে রেস্তোরাঁয় এ লা মিনিটটি রান্নার একটি স্টাইল বোঝায় যেখানে একটি আইটেম, বা বিশেষ করে তার সঙ্গতিপূর্ণ সস অর্ডারের জন্য প্রস্তুত করা হয়, অগ্রিম প্রস্তুত করা এবং পরিষেবার জন্য রাখা হয়।
যখন একটি সস তৈরি হয় লা মিনিট (উচ্চারিত "আহ-ল-মে-নূতো"), এটি একই প্যানের মধ্যে প্রস্তুত করা হয় যা আইটেমটি রান্না করা হয়। এই পদ্ধতিতে সস প্রস্তুত করা হয়, সংজ্ঞা দ্বারা, প্যান স্যুস , যা অসংখ্য বৈচিত্র রয়েছে, যদিও তারা একটি মৌলিক টেমপ্লেট অনুসরণ করে:
- ওয়াইন বা স্টক সঙ্গে প্যান deglaze ।
- ক্রিম বা ড্যামি-গ্লাস যোগ করুন এবং খুব সংক্ষিপ্তভাবে কমানো।
- মাখন, ঋতু মধ্যে ঘোড়া এবং পরিবেশন করা।
একটি সস এই উপায় প্রস্তুত সুবিধা এটি তাজা এবং তুলনামূলকভাবে সহজ। যদিও এটি একটি সসের গভীরতা এবং জটিলতা অনুভব করে না যা বার বার ক্রমশই হ্রাস পায় এবং ক্লাসিক্যাল পদ্ধতিতে কমে যায়, সত্যিই একটি ভাল ওয়াইন বা প্রস্তুত ডিমি-গ্লাস একটানা প্যান সস তৈরি করতে পারে যা সন্তুষ্ট হয় এমন এক হিসাবে যা অনেক বেশি সময় নেয় প্রস্তুত করা.
À লা মিনিট পদ্ধতি
প্যান-সিয়ার্ড ডুক স্তন এ লা মিনিট তৈরির প্রক্রিয়াটি এমন কিছু হতে পারে:
- একটি গরম sauté প্যানের মধ্যে কিছু মাখন দ্রবীভূত প্রায় 5 মিনিটের জন্য হাঁসের বুকের ত্বক-সাইড জুড়ুন এবং স্নেক করুন, যতক্ষণ না ত্বকটি চক্চকে এবং বাদামী।
- স্তনটি বন্ধ করুন, মাঝারি থেকে তাপ কমিয়ে নিন এবং অন্য চার মিনিট রান্না করুন বা আপনার থাম্বের সাথে চাপলে স্তনটি সামান্য পরিমাণে এবং স্প্রিংস ডানদিকে ফিরে আসে না।
- হাঁস সরান এবং গরম রাখুন। ডক চর্বিযুক্ত দুটি টেবিল চামচ কিন্তু সব আঁকুন। কাটা আদা, স্টক এবং ওয়াইন যোগ করুন। উচ্চ তাপ উপর একটি মিনিট জন্য হ্রাস করুন স্বাদ যাও ঋতু, তারপর হাঁসের স্তন, সস এবং পরিবেশন করা।
একটি লা মিনিট রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান কিছু বলা হয় mise en place , প্রায় সর্বনিম্ন "যে সবকিছু আগাম prepped" যাও অনুবাদ একটি সরল grandiose শব্দ।
আমাদের হাঁসের স্তনের ক্ষেত্রে, এর মানে, ন্যূনতম পর্যায়ে, ত্বকটি ত্বকের নিচে চর্বিকে রেন্ডার করার জন্য তীরচিহ্ন দ্বারা একটি তীরচিহ্ন দিয়ে স্কোর করা হয় এবং স্তনটি অন্তত 15 মিনিটের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় রাখা হয় এবং সর্বাধিক 60
যদি স্তন খুব ঠাণ্ডা থাকে, তবে রান্নার জন্য উপযুক্ত অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রার জন্য রান্নার জন্য এটি একটি কঠিন সময় থাকবে, যা একটি নিখুঁত মাধ্যম-দুর্লভ, বা মাঝারি, হাঁসের স্তনটি অর্জন করতে হবে। (এটি স্ট্যাকসের জন্য সমানভাবে সত্য ।)
পরিমাণ প্রাকপ্রদর্শন সঙ্গে তুলনা করুন
এ লা মিনিটের বিপরীতে? যে চিকেন Chasseur জন্য এই রেসিপি মত কিছু চেহারা হবে:
- ব্রাউন 12 একটি বড় brazier বা sauté প্যান মুরগি স্তন। অতিরিক্ত চর্বি নিষ্কাশন, প্রায় 4 কাপ প্রস্তুত Chasseur সস যোগ , আবরণ এবং প্রায় 30 মিনিট জন্য সিদ্ধ করা।
- চিকেন সরান, সস সংক্ষিপ্তভাবে হ্রাস করুন, তারপর চিকেন সস সঙ্গে topped পরিবেশন এবং কাটা টর্চ parsley সঙ্গে garnished।
ব্যাপকভাবে বলতে গেলে (প্যান-সস টেকনিকের সংকীর্ণ অনুভূতির বাইরে), শব্দটি একটি মিনিটটি আনুপাতিকভাবে একটি লা কার্টে বিনিময়যোগ্য হয় যা এটি এমন একটি ডিশের সাথে যুক্ত করে যা গ্রাহক যখন এটি নির্দেশ করে তখন এগিয়ে আসে না সময়
বাফেট, ভোজশালা এবং মত ছাড়াও, যে সবচেয়ে রেস্টুরেন্ট খাবার।
ব্যতিক্রমগুলি রয়েছে- রিসোটো এবং বোয়াইলবাসস উল্লেখযোগ্য উদাহরণ। অন্যদিকে, স্বাভাবিকভাবেই কোনও ব্রেকফাস্ট খাবার, তা ডিম, ওমেলেটস, প্যানকেস, তা প্রস্তুত হয় লা লা মিনিট।