একটি বেন-মারি (উচ্চারিত "বেন মাহ-আরইই") মূলত একটি রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বের গরম জল স্নান বর্ণনা একটি অভিনব উপায়। এটা সাধারণভাবে যেমন কাস্টার্ড হিসাবে সূক্ষ্ম খাবার রান্না করার জন্য ব্যবহৃত হয় একটি বেন-মেরি উদ্দেশ্য এটি খাদ্য কাছাকাছি একটি মৃদু তাপ তৈরি এবং একটি অভিন্ন রান্নার প্রক্রিয়া ফলাফল।
কয়েকটি রন্ধনসম্পর্কীয় সেটআপ রয়েছে যা আরও বা কম সঠিকভাবে একটি বেন-মেরি হিসাবে উল্লেখ করা যেতে পারে। প্রতিটি ক্ষেত্রে, প্রক্রিয়াটি পরোক্ষ তাপ, বা বাষ্প বা উভয় খাদ্য বিতরণ করার জন্য গরম জলের একটি ধারক ব্যবহার করে জড়িত।
একটি বেন-মেরি নির্মাণ
Crème brûlées তৈরীর জন্য সেটআপ সম্ভবত একটি ব্যান-মেরি সবচেয়ে সাধারণ অ্যাপ্লিকেশন। এই সিস্টেমে, অাঁশযুক্ত custards পৃথক ramkins (ছোট সিরামিক খাবারের) মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়, এবং তারপর এই ramkins বড় বেকিং ডিশ মধ্যে ব্যবস্থা করা হয়। গরম জল বড় ডিশ মধ্যে ঢেলে হয় যে এটি ramekins এর outsides প্রায় অর্ধেক পর্যন্ত আসে। তারপর পুরো ডিশ চুলা এবং বেকড যাও স্থানান্তর করা হয়।
বাষ্প উত্পাদন করে, যা শুষ্ক গরম বায়ু তুলনায় আরো আলতোভাবে custards এর tops heats, এই কৌশল ক্র্যাকিং থেকে custards এর শীর্ষে প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।
বেইন-মেরি এবং পনির কেক
আপনি বেন-মারি কৌশল ব্যবহার করতে পারেন পনির কাক করতে, যা কাস্টার্ড হচ্ছে, উপরের দিকে ফাটানোর প্রবণতা এবং চুল্লি থেকে আর্দ্র বাতাসের উপকার হয়।
পনিরকেকটি সাধারণত একটি বেকিং প্যান নামে পরিচিত হয়, যা একটি দুই-টুকরা কংক্রেশন যা বেস এবং পার্শ্ব আলাদা করার অনুমতি দেয়, যা প্যান থেকে পনিরকেক পেতে সহজ করে তোলে।
জলের মধ্যে একটি বসন্ত পাম্প নিমজ্জিত নীচের দিকে যে এটি লিক করতে পারেন, এবং পনির কেক জলছাপ পেতে পারেন। কিছু মানুষ ফয়েল দিয়ে বসন্তের ফাঁকে নীচে সীলমোহর করার চেষ্টা করবে, কিন্তু এটি কোনও উপায়ে কোনও ত্রুটিপূর্ণ সমাধান নয়।
পরিবর্তে, একটি পনির কেক খাওয়ার সময়, আপনি চুলা নীচের বালুচর উপর গরম জল একটি প্যান এবং উপরের তাক উপর বসন্তফর্ম স্থাপন করতে পারেন।
এইভাবে গরম জল থেকে বাষ্প এখনও ক্যাসিডের শীর্ষে ঢেকে যায় তবে তা পানশূন্য পানিতে ডুবে যায় না।
একটি ডাবল বয়লার ব্যবহার করে
কখনও কখনও বেন-মেরি নামে আরেকটি সেটআপ করা হয় যে সত্যিই একটি ডবল বয়লার। একটি ডাবল বয়লার একটি রান্নার সরঞ্জাম যা স্টোভোপোপে গরম পানির পাত্রের একটি পাত্র অন্তর্ভুক্ত করে, এবং তারপর একটি বাটি বা ঢেলে ফুটন্ত পানির পাত্রের উপরে অবস্থিত। সাধারণত, একটি ডাবল বয়লার মৃদু তাপ প্রেরণ করার জন্য ব্যবহার করা হয়, যেমন চকলেট পেষণ করা বা হোলান্দায় সস তৈরি করা । আপনি অন্যের উপরে একটি ছোট পাত্র স্থাপন করে এবং নীচের এক জল দিয়ে ভর্তি করে আপনার নিজের ডাবল বয়লার করতে পারেন। একটি ডাবল বয়লার, যা একসঙ্গে মাপসই পাত্রের একটি জোড়া রয়েছে, অধিকাংশ রান্নাঘরের সরবরাহের দোকানে কেনা যাবে।
হোলান্জায়েস সসের সাথে, যা পিঁড়ী পিঁড়ায় একটি পিঁড়ী তৈরি করার জন্য গলিত মাখনকে সতেজ করে তোলে, এটি ইঁদুরের উষ্ণতাগুলিকে আরো মৃন্ময় শোষণ করতে সাহায্য করার জন্য প্রয়োজনীয়। কিন্তু ডিমের কুসুম খুব গরম হয়ে গেলে ডিমগুলিকে ডুবিয়ে দেবে, আপনাকে ডিম ছোঁড়া দেবে। একটি ডবল-বয়লার (বা বেন-মেরি) উপর তাদের ঝাঁকনি তাদের যথেষ্ট warms, কিন্তু তাপ পরোক্ষ হয়, তাদের curdle করার জন্য এটি অনেক কঠিন।