চিকেনসিংয়ের পদ্ধতিতে দই কার্টিংগুলি কিভাবে খাচ্ছে
শব্দ "রান্না" এবং "ননীহীন" পনির বিভ্রান্তিকর হতে পারে, উভয় curds গরম করা জড়ো হিসাবে। সুতরাং কি রান্না করা এবং অকার্যকর পনির মধ্যে পার্থক্য?
পনির তৈরি করা
উভয় পুকুরে এবং বাদামী পনির একই ভাবে শুরু, দুধ হিসাবে সেরা চিজ, স্বাভাবিকভাবেই, সেরা, বিশুদ্ধ দুধ থেকে আসে। এটি 1 পাউন্ডের পনির তৈরির জন্য প্রায় 10 পাউন্ডের দুধ লাগে, এবং প্রস্রাবে শুরু হওয়ার আগে চেসেমার সাবধানে ওজন করে এবং দুধ পরীক্ষা করে।
পরের ধাপ মানের, নিরাপত্তা, এবং অভিন্নতা নিশ্চিত করতে কাঁচামাল পেস্টচারাইজ বা তাপ ব্যবহার করে। পাউরুটি প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়ার প্রারম্ভে এবং উচ্চ তাপমাত্রায় , যা পাকস্থলীর বা "অশিক্ষিত" পেস্টেরাইজেশনের চেয়ে ভিন্ন।
"ভাল" ব্যাকটেরিয়া, বা স্টার্টার সংস্কৃতি, তারপর cheesemaking প্রক্রিয়া শুরু যোগ করা হয়। এই ব্যাকটেরিয়া ফলে পনির এর স্বাদ এবং জমিন নির্ধারণ করতে সাহায্য। তারপর, রান্নার নামক একটি দুধ-ক্লোটিং এনজাইম চালু করা হয়, যা দুধের সাথে মিশে যায়, যার ফলে কাস্টার্ডের মত ভর তৈরি হয়।
চেসেমার পরে ভাজা বা তরল, দই, বা দুধ সলিড থেকে পৃথক করার প্রক্রিয়া শুরু করতে ছোট ছোট টুকরা মধ্যে এটি কাটা হবে। তারপর, পনির কয়েক উপর নির্ভর করে, পনির উপর নির্ভর করে। এই বিন্দু যা curds গরম এবং যেখানে প্রক্রিয়া "রান্না" বা "uncooked" cheeses মধ্যে পৃথক করা হয়।
রান্না করা পনির
চিকেন পনির পনির এর টুকরা প্রভাবিত একটি উচ্চ তাপমাত্রা উত্তাপিত হয় ছোট কাটা দই থেকে তৈরি করা হয়।
গরম করার curds যতটা কাঁটা (আর্দ্রতা) হিসাবে সম্ভব বহিষ্কৃত সাহায্য। অনেক ধরণের রান্না করা পাতার একটি দৃঢ় বা ঘন জমিন রয়েছে।
রান্না করা পনির এর উদাহরণ:
- Parmigiano-Reggiano
- গ্রুয়েয়ার এবং আরো অনেক সুইস পাখি
পাস্তা filata cheeses, যেমন mozzarella এবং provolone হিসাবে জন্য curds, এছাড়াও রান্না করা হয়। তারপর, রবারী curds প্রসারিত হয়, টানা, এবং জল শীতল।
অপরিচিত পনির
অপ্রকাশিত চিজ বড়-কাটা দই থেকে তৈরি হয় যা হালকা তাপমাত্রায় গরম হয়ে যায়। এটি দই থেকে আর্দ্রতা (ভাঁজ) ছড়িয়ে পড়ে, কিন্তু যতটা না।
বাদামী পনির এর উদাহরণ:
- চেডারপনির
- স্প্যানিশ মানচেগো
- Morbier
- টমি দে সাভেই
Cheesemaking প্রক্রিয়া অব্যাহত
চিজমাইকাররা রান্না করে এবং কাঁচা ময়দা ভাঙ্গা পর্যন্ত কাটা এবং তীব্রতা এবং স্থিরতা অর্জন করা হয় এবং তারপর কাঁটাচামচ বন্ধ করে রাখে, একটি শক্তভাবে গঠিত দই। কিভাবে দই তারপর পরিচালনা করা হয় এবং salted পনির বিভিন্ন বৈচিত্র্য।
দম বন্ধ করা এবং পনির চরিত্রগত আকৃতি ফলাফল ডুবো সম্পূর্ণ করতে সাহায্য করে। চাপানো হয় যান্ত্রিকভাবে বা কারড নিজেই (যেমন কলবি এবং Feta) এর ওজন দ্বারা। চাপ প্রয়োগ করে তিন থেকে 1২ ঘণ্টার মাঝামাঝি সময়ে, পনিরের আকৃতির কাঙ্ক্ষিত আকারের উপর নির্ভর করে।
চূড়ান্ত ধাপ উত্তোলন করা হয়, যা তৈরি পনির এর ধরন এবং শৈলী নির্দিষ্ট। চিকেন যখন বয়স হয় তখন চিকিত্সা করা হয় এটি পনির সম্পূর্ণরূপে উন্নত স্বাদ এবং গঠন তৈরি করে। কোষ একটি নির্দিষ্ট তাপ এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রিত রুম মধ্যে সঞ্চালিত এবং সপ্তাহ বা এমনকি বছর লাগতে পারে।