সিটি্রিক এসিড সম্ভবত আপনার রাডারের নিচে, কিন্তু আপনি প্রায়শই অনেক খাবার খায় যা এটি ব্যবহার করা হয়, যেমন রক্ষণাবেক্ষণ, মিছরি, এবং চুনহীন খাবার। তাই এই সর্বব্যাপী স্টাফ কি? সাইট্রিক এসিড হল একটি প্রাকৃতিক, দুর্বল জৈবিক অ্যাসিড যা অনেক ফল ও সবজি, বিশেষত সিতারের ফল পাওয়া যায়, তাই তাদের নাম। কারণ সাইট্রিক এসিডটি সাইট্রিক এসিড চক্রের একটি উপজাতও, এটি অনেক জীবন্ত প্রাণীর দ্বারা উত্পাদিত হয়, যেমন ছাঁচ।
সিট্রিক এসিড তার ধোয়া স্বাদ, সংরক্ষণাগার গুণমান, এবং পিএইচ বাফার হিসাবে কাজ করার ক্ষমতা জন্য মূল্যবান। এই কারণে, আপনার রান্নাঘর প্যান্টির অনেকগুলি খাবারের উপাদান তালিকাতে সাইট্রিক এসিড পাওয়া যায়।
সাইট্রিক অ্যাসিড উত্পাদন
যদিও অনেক সাইট্রাস ফলের উচ্চ সংশ্লেষে সাইট্রিক এসিড পাওয়া যায়, তবুও এটি শিল্পের ব্যবহারের জন্য ফল থেকে এসিড বের করতে সহায়ক নয়। অধিকন্তু, সাইট্রিক এসিডের চাহিদাটি পাওয়া যায় প্রচুর পরিমাণে সাইট্রাস ফল সরবরাহ করে।
বিপজ্জনক পদার্থের সাহায্যে সিটি্রিক অ্যাসিড উৎপাদনে ছাঁচে ঢুকার ক্ষমতা আমেরিকান খাদ্য রসায়নবিদ জেমস কুরি দ্বারা 1917 সালে আবিষ্কৃত হয়। এটি অ্যাসগ্রিগিলাস নাইজার চাষের প্রক্রিয়া এবং এটি কৃত্রিম ওষুধ উৎপাদনের জন্য সুক্রোজ বা গ্লুকোজকে পরিমাপের ক্ষমতা প্রদান করে এবং এটি কার্যকর এবং অমূল্য প্রমাণিত করে। একবার সিটি্রিক এসিডের একটি সম্ভাব্য অবিরাম সরবরাহ তৈরি করা সম্ভব হলে, ফিফার এবং সিট্রিক বেলজ কোম্পানিগুলি একটি শিল্প স্কেলে এটি তৈরি করতে শুরু করেছিল।
এই একই কৌশল আজ citric অ্যাসিড উত্পাদন ব্যবহৃত হয়।
খাদ্য ব্যবহার করে
বিশ্বের সিটি্রিক এসিড উত্পাদন সম্পর্কে 50 শতাংশ পানীয় একটি স্বাদ enhancer হিসাবে ব্যবহার করা হয়। সাইট্রিক এসিড একটি সামান্য আঠা, রিফ্রেশিং গন্ধ তৈরি করে এবং নরম পানীয়, চা, রস এবং অন্যান্য পানীয়গুলিতে মিষ্টি ব্যবহার করে।
সাইট্রিক এসিডের অ্যামিডীয় পিএইচও একটি সংরক্ষণকীয় হিসাবে এটি তোলে।
যেহেতু অনেক ব্যাকটেরিয়া একটি অক্সাইড পরিবেশে বাড়তে পারে না, তাই সিটি্রিক অ্যাসিড প্রায়ই জ্যাম, জেলি, মিছরি, ক্যানড ফুডস এবং এমনকি মাংসের পণ্যগুলিকে একটি সংরক্ষণকর হিসাবে যুক্ত করা হয়।
যেহেতু সিট্রিক এসিড একটি গুঁড়া আকারে তৈরি করা যায়, তবে এটি শুকনো খাবারেও ব্যবহার করা যেতে পারে যখন একটি লবণ স্বাদ আস্বাদন করা হয়। সিটি্রিক অ্যাসিড শুকনো খাদ্য যেমন লিউকিং মশলা, গুঁড়ো গুঁড়ো, এবং চুনহীন খাবার হিসাবে লেবু রস বা সিরকা একটি শুষ্ক বিকল্প।
সিত্রিক এসিড কখনও কখনও একটি অদ্ভুত পরিবেশ তৈরি করতে এবং চর্বি করার সময় প্রসাধন প্রক্রিয়া সহজতর করার জন্য ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে মোজজারারেলা। বিয়ার এবং ওয়াইন উভয় বিক্রি করার সময় সিটি্রিক এসিডের সমাধান পিএইচ এর সমন্বয় সাধন করা হয়।
সাইট্রিক এসিডের অ্যাসিড পিএইচ একটি খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক হিসাবেও এটি উপযোগী করে তোলে। শোষণ জন্য অনেক খনিজ একটি অক্সাইড পিএইচ প্রয়োজন কিছু ভিটামিন বিস্ফোরণ জন্য জৈবিকভাবে উপলব্ধ করতে সিত্রিক এসিড ভিটামিন সম্পূরক যোগ করা হয়।
উপস্থিতি
সাইট্রিক এসিড পাউডারের আকারে কেনা যায় এবং এটি অন্যান্য ঘরের ক্যানিং সরবরাহের সাথে সাধারণত দোকানে পাওয়া যায়। অন্যান্য ভিটামিন এবং খাদ্যতালিকাগত সম্পূরকগুলি সহ প্রাকৃতিক খাবারের দোকান বা স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে পাওয়া যায় সাইট্রিক এসিড। কিছু মুদি দোকানে, সাইট্রিক অ্যাসিড ছোট শকারে বিক্রি হয় এবং "খাদ লবণ" হিসাবে লেবেল করা হয়।