কিভাবে কফি উত্পাদিত হয় এবং বিভিন্ন প্রকারের জানুন
কফি একটি শ্বেত বীজ থেকে তৈরি পানীয়, বা "মটরশুটি," কফি উদ্ভিদ এর। কফি উদ্ভিদ আফ্রিকা ও এশিয়ায় উপট্রোপালিক অঞ্চলে একটি ঝরঝরে বাসস্থান, যদিও এই কেন্দ্রটি বর্তমানে মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকা জুড়ে চাষ করা হয়।
একবার কফি উদ্ভিদ এর বীজ কাটা হয়, মাংস সরানো এবং পরিত্যাগ করা হয়, শুধুমাত্র বীজ ছেড়ে। মটরশুটি রোস্ট করার আগে একটি ধূসর-সবুজ রঙ আছে এবং সবুজ কফি হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
যেহেতু মটরশুটি এই সময়ে খুব বালুচর স্থিতিশীল, তারা বিক্রি হয় এবং সবুজ পাঠানো হয়।
কফির বীজ প্রজাতি এবং প্রকার
কফি মটরশুটি তাদের আকার, আকৃতি, রঙ এবং স্বাদ অনুযায়ী বিভিন্ন অঞ্চলে এবং অবস্থার উপর নির্ভর করে, যা তারা উত্থিত হয়। আঞ্চলিক varietals মধ্যে অনন্য স্বাদে এবং aromas পরিসীমা বিভিন্ন vineyards থেকে পাওয়া ওয়াইন বিভিন্ন হিসাবে expansive হয়। আপনার palate জন্য নিখুঁত একটি মটরশুটি আবিষ্কার বিভিন্ন varietals সঙ্গে পরীক্ষা ভাল মূল্য।
বেশিরভাগ আঞ্চলিক বৈচিত্রটি দুটি প্রধান শ্রেণিতে বিভক্ত হবে, রবস্তা বা আরাকিকা।
- আরাকিয়া: আরাকিকা কফি রবার্টা থেকে উৎকৃষ্ট বলে বিবেচিত হয় কারণ এর সূক্ষ্ম স্বাদ এবং কম অম্লতা। এই বৈষম্যের উচ্চতর উচ্চতায় বেড়ে ওঠে এবং আরও বাড়তে পারে আরো কঠিন এবং ব্যয়বহুল। এই শ্রম-নিবিড়, নিম্ন ফলন উদ্ভিদ একটি উচ্চমূল্যের জন্য বিক্রি করে একটি উচ্চ চাহিদা শিম উত্পাদন।
- রবস্তা: রবস্তা কফি আরাকিয়া তুলনায় আরো অম্লধর এবং কঠোর গন্ধ আছে পাশাপাশি ক্যাফিন উচ্চ মাত্রা আছে রূব্বাটা নিম্নতর উচ্চতায়, গরম আবহালে, এবং কম আর্দ্রতার সাথে বেড়ে যায়। যেহেতু রবস্তা কম ক্রমবর্ধমান বিধিনিষেধ আছে এবং এটি সাধারণত কম সুগন্ধযুক্ত স্বাদযুক্ত হয়, এটি সাধারণত অরুচি মটরশুঁটি থেকে কম দামে বিক্রি হয়। সর্বাধিক গণমাধ্যম বাণিজ্যিক বীজ রবস্তার বিভিন্ন ধরনের ।
কফি রোস্ট
বীজ জন্য সবুজ কফি মটরশুটি প্রস্তুত করার জন্য, এটি অবশ্যই প্রথম roasted করা আবশ্যক। কফি মটরশুটি শুকনো তাপ দিয়ে এবং এমনকি গরম করার জন্য ধ্রুবক আন্দোলন সঙ্গে roasted হয়। Roasts পরিসীমা সবুজ অন্ধকার, প্রায় কালো চেহারা সবুজ হালকা বাদামী থেকে ভিন্ন। রোস্টিং সময় পরিবর্তিত একটি স্বাদ, সুবাস, এবং brewed কফি রঙ উপর একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব আছে।
রোস্টিংয়ের বিভিন্ন মাত্রা থাকলেও, তিনটি প্রধান শ্রেণিতে বিভক্ত করা যায়ঃ হালকা, মাঝারি ও অন্ধকার।
- হাল্কা: হাল্কা roasts হালকা, সবচেয়ে সূক্ষ্ম স্বাদে প্রদান এবং প্রায়ই আরো অম্লধিক হতে পারে। কারণ একটি ভয়াবহ স্বাদ কম, মটরশুটি মূল স্বাদ মাধ্যমে চকমক অনুমতি দেওয়া হয়। অত্যন্ত স্বতন্ত্র স্বাদে সঙ্গে উচ্চ মানের বীজ বা varietals প্রায়ই মূল সুবাস বিশিষ্ট থাকার অনুমতি দেয়ালে আলো roasted হয়। এই মটরশুটি শুষ্ক প্রদর্শিত হবে, মটরশুটি তেল নিষ্কাশিত হয় যেখানে বিন্দু থেকে উত্তপ্ত করা হয় না। হালকা roasts অন্তর্ভুক্ত: দারুচিনি, আমেরিকান, হাফ সিটি, এবং নিউ ইংল্যান্ড রোস্ট।
- মাঝারি: মাঝারি রোস্টেড মটরশুটি একটি চকোলেট বাদামী রঙ, শুষ্ক পৃষ্ঠ, এবং একটি পূর্ণ সুবাস থাকবে। এই মটরশুটি হালকা roasted মটরশুটি এবং একটি সামান্য মিষ্টি, toasty সুবাস তুলনায় কম অম্লতা হবে। সুষম স্বাদ এবং অম্লতা কারণে, এই প্রধান বাণিজ্যিক কফি বাজারের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় রোস্ট। মিডিয়াম roasts সম্পূর্ণ শহর, ব্রেকফাস্ট, বা নিয়মিত রোস্ট হিসাবে পরিচিত হয়।
- ডার্ক: শর্করা কারমেলাইজ করা শুরু করে এবং তেল শিমের পরিমাণ বাড়তে শুরু না হওয়া পর্যন্ত ডার্ক-রোস্টেড কফি রোস্ট করা হয়। রোস্টের অন্ধকারের উপর নির্ভর করে, শিম একটু হালকা বা উজ্জ্বল চেহারা হতে পারে। গাঢ় বর্ণবিশিষ্ট মটরশুটি সুস্বাদু, ধোঁয়াটে, এবং কখনও কখনও মশকরা। মটরশুটি মূল স্বাদ ভুনাকৃত স্বাদ দ্বারা overpowered হয় এবং অতএব নিম্ন মানের মটরশুটি প্রায়ই গাঢ় roasts জন্য ব্যবহার করা হয়। যদিও এই roasts খুব কম অম্লতা আছে, তারা প্রায়ই তিক্ত হিসাবে বর্ণনা করা হয়। অন্ধকার বিভাগে পতিত যে roasts ফরাসি, ভিয়েনস, ইতালীয়, এবং এপ্রেসো অন্তর্ভুক্ত
- মিশ্রণ : অনন্য স্বাদ প্রোফাইলগুলি অর্জন করতে, অনেক রোজার দুই বা তারও বেশি রোস্টিং লেভেলের সাথে মটরশুটি তৈরি করে। এটি একটি স্বাদ এবং জটিলতার গভীরতা প্রদান করে যা একটি একক রোস্টের সাথে অর্জন করা যায় না।
ক্যাফিন এবং ডেকফফিনেশন
কফি সম্ভবত তার ক্যাফিন কন্টেন্ট জন্য সবচেয়ে মূল্যবান। একটি কাপ কফিতে ক্যাফিন সামগ্রী ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং ব্যবহৃত শিমের ধরন এবং শোধন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। ডায়াবেফিকেশন প্রক্রিয়ার সময় বেশিরভাগ ক্যাফেইন সরিয়ে ফেলা হয় তবে ট্রেস পরিমাণ এখনও অবশিষ্ট থাকতে পারে। ডায়াবেফিকেশন জন্য আন্তর্জাতিক মান প্রয়োজন ডিয়েগোফিনেটেড কফি থেকে 97 শতাংশ ক্যাফেইন সরিয়ে ফেলা হবে, যখন ইউরোপীয় ইউনিয়ন এর মান 99.9 শতাংশ মুছে ফেলা হবে না।
ডায়াবেফিউন পদ্ধতির বেশিরভাগ পদ্ধতি একই মৌলিক নীতি অনুসরণ করে: মটরশুটি পানিতে ভিজে যায়, যা মটরশুটি থেকে বেরিয়ে আসার জন্য ক্যাফিন (এবং অন্য রাসায়নিকগুলি স্বাদের জন্য দায়ী) দেয়।
এক্সট্র্যাক্টড তরল তারপর হয় একটি ফিল্টার মাধ্যমে গৃহীত হয় বা একটি দ্রাবক সঙ্গে মিশ্রিত শুধুমাত্র ক্যাফিন অপসারণ এবং অন্যান্য উপকারী যৌগ ছেড়ে। সুগন্ধি-সমৃদ্ধ, ক্যাফিনের ঘাটতি সমাধানটি আবার মটরশুটি থেকে পুনরায় চালু করা হয় যাতে স্বাদটি পুনর্বিন্যাস করা যায়।
সুইস জল পদ্ধতি সাম্প্রতিক বছরগুলিতে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে কারণ এটি কেবল জল ব্যবহার করে ক্যাফিন অপসারণ করে তবে প্রক্রিয়া দীর্ঘ এবং শ্রমসাধ্য। ডায়াবেফিকিং পদ্ধতিতে ব্যবহৃত অন্যান্য সলভেন্টগুলি হল কার্বন ডাই অক্সাইড, ইথিল এসিটেট বা ট্রাইগ্লিসারাইড। চূড়ান্ত স্বাদে খরচ, সময়, শ্রম এবং প্রভাবসহ প্রতিটি পদ্ধতির নিজস্ব সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে।
গবেষণায় কফি গাছপালা উৎপাদনের জন্য পরিচালিত হচ্ছে যা ক্যাফিন সিনথেজ জিনের অভাব এবং তাই ক্যাফিন উৎপন্ন করে না। এই decaffeination প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজন নিষ্কাশন করা হবে এবং খরচ কমাতে হবে না কিন্তু এটি এছাড়াও মটরশুটি সম্পূর্ণ অখাদ্য মূল স্বাদ রাখা হবে।
সংরক্ষণ কফি
কফি এর সঠিক স্টোরেজ brewed কাপ এর স্বাদ উপর একটি বড় প্রভাব আছে। কফি এর স্বাদ মধ্যে শত্রু তাপ, অক্সিজেন, হালকা, এবং আর্দ্রতা অন্তর্ভুক্ত বেশিরভাগ বাণিজ্যিক কফি আজকে অক্সিজেন বজায় রাখতে হলে গাসেসকে পালাতে সাহায্য করার জন্য একমুখী ভালভ দিয়ে ভ্যাকুয়াম-সীলযুক্ত ব্যাগ বিক্রি করা হয়। ব্যাগের সীল ভাঙ্গার পর, মটরশুটি নতুন রাখার জন্য অতিরিক্ত যত্ন নেওয়া উচিত।
বাড়িতে, কফি মটরশুটি একটি শীতাতপ নিয়ন্ত্রণে রাখা উচিত শীতল, অন্ধকার এবং শুষ্ক জায়গায়। যদিও কিছু মানুষ রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে কফি মটরশুটি রাখার কথা বলছে, তবে এটি বায়ু, অতিরিক্ত আর্দ্রতা, এবং দুর্বৃত্ত স্বাদগুলির শোষণ সম্পর্কিত এক্সপোজারের সাথে সমস্যা উপস্থাপন করতে পারে।
রোস্টিং বা একবার সিল একটি ভ্যাকুয়াম-সিল ব্যান্ড উপর ভাঙ্গা পরে, দুই সপ্তাহের মধ্যে মটরশুটি ব্যবহার করা সবচেয়ে ভাল। এই কারণে, শুধুমাত্র কফি পরিমাণ পরিমাণে ব্যবহার করা হবে যা দুই সপ্তাহের মধ্যেই ব্যবহার করা হবে তাজা এবং স্বাদ বজায় রাখার জন্য।
এখন আপনি কফির একজন বিশেষজ্ঞ, এটি কিভাবে তৈরি করা হয় এবং কিভাবে এটি সংরক্ষণ করা উচিত, আপনি বীজ তৈরির জন্য প্রস্তুত।