ঐতিহ্যগতভাবে চীনা রান্নার মধ্যে দুটি প্রধান ধরণের তিল তেল আছে। এই কালো তিল তেল (黑 麻油) এবং সাদা তিল তেল (白 麻油 或是 香油) পোড়ানো হয়।
তিলের তেলে অনেক স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে এবং তিল তেলও "তেলের রানী" হিসাবে পরিচিত।
প্রাচীন ভারতে, তিলের তেল হল সাধারণ ত্বক রোগজীবনের জন্য একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিব্যাকটিনিয়াম। এটি একটি প্রাকৃতিক বিরোধী প্রদাহক এজেন্ট। এই কারণগুলির কারণে, তিল তেল "হিলিং তেল" হিসাবে ভারতে পরিচিত হয়।
সাম্প্রতিক গবেষণায় এবং গবেষণায় তীরের তেল নিষ্ক্রিয়করণ এবং খারাপ কোলেস্টেরল কমানোর জন্য তল তেলও খুব উপকারী। এটা আপনার ত্বক জন্য ভাল এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারেন। কিন্তু অধিকাংশ জিনিস হিসাবে, এটি সংশোধন মধ্যে গ্রাস নিশ্চিত করা।
কালো তিল তেল বা টুশেড তিল তেল
সাদা তিলের তেলকে তিশযুক্ত তেল হিসেবেও পরিচিত করা হয়। এটি সাধারণত গভীর এবং গাঢ় লালচে বাদামী রং। সাদা তিলের তেলের স্বাদে খুব সুগন্ধযুক্ত গন্ধ যেহেতু আপনার স্বাভাবিক দৈনিক রান্নার তেল হিসাবে এটি কালো তিল তেল ব্যবহার করার জন্য সুপারিশ করা হয় না।
তিলের বীজ থেকে 70% থেকে 80% বীজ তোলার জন্য তিলের বীজ ছড়িয়ে দিন এবং তেলের মধ্যে চাপুন। স্বাদ এবং স্বাদ সাদা তিলের তেলের চেয়ে অনেক বেশি গাঢ় এবং শক্তিশালী। চিনির মানুষ সাধারণত শরীরের সমৃদ্ধ খাদ্য ত্রাণ বা খাদ্যের জন্য কালো তিল তেল ব্যবহার করে। কালো তিল ব্যবহার করে দুটি বিখ্যাত পাত্র, তিলের তেল চিকেন স্যুপ এবং তিন কাপ চিকেন (সনবেজি)।
সাবধানতা: গর্ভবতী মহিলাকে কালো তিলের তৈলাক্ত তরমুজ খাওয়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না কারণ এটি বিশ্বাস করে যে এটি সংকোচনের কারণ হতে পারে এবং একটি প্রাথমিক শ্রম তৈরি করতে পারে।
হোয়াইট তিল তেল
সাদা তিলের তেলের প্রক্রিয়াটি সাধারণত সাদা তিলকে তরল পদার্থে প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহার করা হয়, তারপর পানি উত্তোলন করে তেলটি পৃথক করে। রঙ সাধারণত হালকা এবং অম্বর পাথর বা রঙ মধু।
সাদা তিলের তেলের স্বাদ হিসেবে তেজপাতা কালো তিল তেলের চেয়েও হালকা। তাই সাদা তিল তেল সালাদ পোষাক এবং sauces মধ্যে থালা - বাসন এবং অন্তর্ভুক্তি যাও গন্ধ যোগ করার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
বাজারে তিলের তেল পণ্য অন্য ধরনের
চীনা বা নিয়মিত সুপারমার্কেটগুলিতে আপনি যে তিলের তৈল পণ্যগুলি ব্যবহার করেন তা অন্যান্য ধরণের চাষ হয় যা প্রায়ই চীনা খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
কোল্ড প্রেস তিল তেল
ঠান্ডা তিলের তেল কালো ও সাদা তিলের তেল থেকে পৃথক হয় এবং এটি একটি স্ফুলিঙ্গে কক্ষ তাপমাত্রায় চূর্ণ হয়ে যায় এবং রান্না করা হয় না। এই ঠান্ডা প্রেস তিল তেল কয়েক বছর ধরে জনপ্রিয় হয়েছে তাই লোকজন ঐতিহ্যগতভাবে তাড়িত তিল তেল দিয়ে খাবার রান্না করবে। যে মহিলারা শুধু জন্ম দিয়েছে, তাড়িত তিলের তেলটি চীনের রন্ধনপ্রণালীতে একটি অত্যন্ত "ইয়াং" খাদ্য এবং উচ্চ রক্তচাপ, ত্বক দাগ, এবং হট ফ্লাশ সহ কিছু উদ্বেগ সৃষ্টি করতে পারে। কোল্ড প্রেস তিল তেল, তবে প্রকৃতপক্ষে এই ধরণের শরীরের জ্বালা নেই কারণ এটি তাইওয়ানীয় খাদ্য বাজারে আজকাল খুবই জনপ্রিয়।
মিশ্র তিল তেল
মিশ্র তিলের তেল কাঁকুনি তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ভেজানো কালো তিল তেলকে দগ্ধ করে। এই তেলটি সাদা তিলের তেলের তুলনায় স্বাদে সস্তা এবং দুর্বল। কিন্তু সাদা তিলের তেলের মতো ভালো নয়।
আপনি অনেকগুলি মুরগির মশলা এবং সস এবং সস তৈরি করার জন্য এই ব্লেন্ডেড তিলের তেল ব্যবহার করতে পারেন।