তিল এর মনোরম পাখির স্বাদ অনেক চীনা খাবারের বৃদ্ধি
তিল একটি মানুষের প্রাচীনতম বীজ এক পরিচিত হয়। ভারত বা আফ্রিকাতে উৎপত্তি নিয়ে চিন্তিত, তিলের প্রথম লিখিত রেকর্ড 3,000 খ্রিস্টপূর্বাব্দের পূর্বে। আসিরিয় পৌরাণিক কাহিনীর মতে, তিলের উত্সটি এমনকি আরও পিছনে ফিরে যায়- পৃথিবীর সৃষ্টি করার আগেই রাতে তীরের পানির দ্রাক্ষার বীজ বপনের ঈশ্বরদের একটি কল্পনাপ্রসূত কাহিনী আছে। তিলের তেল ব্যবহার করে বাবিলীয়দের কাছে রেফারেন্স পাওয়া যেতে পারে এবং মিশরীয়দের তাদের তিল তাদের ময়দা তৈরি করতে উত্সাহিত করে।
অবশ্যই, পারসিয়া, 1001 আরাবিয়ানের রাত্রি ( "খোলা, সীলমোহর!") এর জন্মস্থান, দীর্ঘদিন ধরে তিলের উপকারিতা নিয়ে সচেতন ছিল। প্রাচীন ফার্সি একটি খাদ্য হিসাবে এবং তার ঔষধি গুণাবলী জন্য উভয় এটি উপর নির্ভরশীল।
যখন তিল তেল আবিষ্কার হয়েছিল?
পূর্ব তীরে, চিংড়ি প্রথমে চীনে যাওয়ার পথ খুঁজে পেয়েছে কিনা তা আগে পরিষ্কার নয়। কয়েকটি সূত্র দাবি করেছে যে চীনের তেজের তেল 5000 বছর আগে তাদের আলোতে ব্যবহার করা হয়েছিল, অন্যদিকে চীনে প্রায় দুই হাজার বছর আগে তেজের বীজ চালু করা হয়েছিল। এটি সম্ভবত সত্য যে প্রাচীনরা প্রথমত তিলের উদ্ভিদকে তেল প্রদানের উপর নির্ভর করে এবং পরবর্তীতে এটি একটি খাদ্য উত্স হিসাবে তার মান আবিষ্কার করে। অক্সফোর্ড ক্যাপ্যানিয়ন টু ফুড এ অ্যালান ডেভিডসন এই উপসংহারে পৌঁছেছেন যে "... সম্ভবত এটি খৃস্টান যুগে চীনে চালু হয়েছিল, তবে চীনের প্রথম দৃঢ় প্রমাণ 5 ম শতাব্দীর শেষের দিকে রয়েছে।"
চীনে তিলের আগমনের সঠিক পরিস্থিতি ইতিহাসে হারিয়ে যেতে পারে, তবে কোন সন্দেহ নেই যে এটি চীনের রন্ধনপ্রধানের মূল ভিত্তি।
তিলের বীজগুলি সসদের উপর ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তিলের পেস্টকে স্যুস যুক্ত করা হয়, এবং সুস্বাদু সুগন্ধযুক্ত তিলের তেলটি স্নেহের থেকে মরিনডে পর্যন্ত সবজির জন্য ব্যবহৃত হয়।
তিল তেল
এই অ্যাম্বার রঙীন, সুগন্ধযুক্ত তেল, চাপা এবং তাড়িত তিল বীজ থেকে তৈরি, চীনা রান্না একটি জনপ্রিয় উপাদান।
এটি একটি রান্নার তেল হিসাবে ব্যবহার করার জন্য নয়, তবে, স্বাদ অত্যন্ত তীব্র এবং এটি বেশ সহজে পোড়া হিসাবে। মার্বেলড, স্যালাড ড্রেসিংস, বা রান্নার চূড়ান্ত পর্যায়ে তিলের তেল যোগ করার চেষ্টা করুন। রেসিপিগুলি প্রায়শই তলদেশে তেলের কয়েকটি ড্রপ ডালের জন্য কল করা হয় যা কেবলমাত্র ভজনা করার আগেই একটি ডিশে শুকিয়ে যায়।
একটি নোট: আপনি কখনও কখনও সুপারমার্কেট এবং স্বাস্থ্য খাদ্য দোকানে খুঁজে পান অ roasted তিল তেল এশিয়ান রেশিং ব্যবহৃত তিল তেল জন্য একটি ভাল বিকল্প নয়। তিলের পেস্ট হিসাবে, পার্থক্যটি হল এশীয় তেলটি তিল এর বীজ থেকে চাপানো হয়। ভারতীয় রান্নায় লাইটারের তেল পাওয়া যায়, আর এশিয়ার দেশগুলি গাঢ় বৈচিত্রের পক্ষে। একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষিত তিলের তেল কয়েক মাস ধরে রাখবে। জাপান থেকে কাদওলা তিলের তেল সবচেয়ে ভাল ব্র্যান্ড
রান্নার কাজে ব্যবহার করার পাশাপাশি, ত্বকের তেল সংক্রমণের চিকিত্সা থেকে মস্তিষ্কের উত্তেজনার উদ্দীপনা থেকে সবকিছুকে সামগ্রিকভাবে প্রস্তুত করা হয়। এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ধারণ করে বলে মনে করা হয়।
তিলের পেস্ট
সমৃদ্ধ সুবাস এবং তিলের পেস্টের স্বাদে ন্যায়বিচার করা অসম্ভব। রঙ এবং জমিনে, এটি চিনাবাদাম মাখন, যা প্রায়ই একটি বিকল্প হিসাবে সুপারিশ করা হয় অনুরূপ তিলের বীজ থেকে তিলের পেছনের পেস্টটি একটি সময়ভিত্তিক রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল, যা পেস্টটিকে ভূমধ্যসাগরীয় তহিনীর তুলনায় ভিন্ন স্বাদ দেয়, যা পোকা বীজ থেকে তৈরি হয়।
তিলের পেস্ট সাধারণত গ্লাস জার এ বিক্রি হয়- বাজারে অনেক ভাল চীনা ব্রান্ডের আছে। পেস্টে ব্যবহার করা সয়াবিন তেলটি আলাদা হয়ে গেলে নীচের কঠিন পেছনের সাথে একটি স্তর তৈরি করে এবং এটি খুঁজে বের করার জন্য জারটি খুললে আশ্চর্য হবেন না। পেস্টের পেছনে পেঁয়াজের তেল লেপুন। একবার খোলে, তিলের পেস্ট রেফ্রিজারিতে সংরক্ষণ করা উচিত, যেখানে এটি কয়েক মাস স্থায়ী হবে।
ডাইটাররা মনে রাখবেন: তিলের পেস্টটি ক্যালোরির চেয়ে বেশি, প্রায় তিনশো টুকরা মধ্যে। অন্যদিকে, একটি রেসিপি সাধারণত বেশ কয়েকটি চা চামচ জন্য কল।
তিল বীজ
তিলের উদ্ভিদের বীজ ( সেসামাম ইন্ডিমুম এটিকে তার বৈজ্ঞানিক নাম ব্যবহার করতে) বেশিরভাগ এশিয়ার কুইজিনে প্রদর্শিত হয়। তিলের বীজ দিয়ে তৈরি মশলা পেস্টের মিশ্রণ ভারতীয় খাবারের পরিমাণ বৃদ্ধি করে এবং জাপানী শশাঙ্কের রান্নাতে তিলের বীজ ভূমিকা পালন করে।
চীনে, তিলের বীজগুলি চকোলেটের কেক, কুকিজ, এবং জনপ্রিয় ডেইসট যেমন তিল বীজ বল এবং ভাজা কাস্টার্ড হিসাবে ব্যবহার করা হয়। আপনি তাদের মজাদার খাবারের মধ্যে পাবেন।
উভয় কালো এবং সাদা তিল বীজ চীনা রান্নার কাজে ব্যবহার করা হয়। (বেজ রঙের তিলের বীজের তৃতীয় প্রকার জনপ্রিয় নয়) তিলের তেলের মতো সাদা তিলের বীজ এক পুষ্টিকর স্বাদ, কালো তিলের বীজ আরো তিক্ত থাকে। যাইহোক, একটি রেসিপি হোয়াইট বা কালো বীজের জন্য আহ্বান করা হয় তবে প্রায়ই একটি গন্ধ চেহারা সঙ্গে গন্ধ চেহারা সঙ্গে কি আরও আছে।
ব্যবহার করার আগে হোয়াইট তিলের বীজগুলি প্রায় সব সময়ই কাটা হয় । কালো তিলের বীজ টাওয়ারের দামের বিভিন্ন মতামত আছে, যেহেতু এটি তিক্ত স্বাদে ঢেলে দিতে পারে- আপনার স্বাদ কুঁচকির সিদ্ধান্তটি নিন। যেহেতু তিলের বীজ তেলের উচ্চ শতাংশ ধারণ করে, যদি আপনি তাদের দুই বা তিন মাসের বেশি সময় ধরে রাখার জন্য পরিকল্পনা করেন তবে তাদের ফ্রিজে সংরক্ষণ করা ভাল। অন্যথায়, তারা কক্ষ তাপমাত্রায় একটি আচ্ছাদিত জার মধ্যে রাখা যেতে পারে। কোনও ঘটনাতে, চেক করুন এবং নিশ্চিত করুন যে তারা ব্যবহার করার আগে rancid গন্ধ না।
তিলের বীজ হল পুষ্টিগত সোনারমাইন-উচ্চ খনিজ উপাদান, এবং দুটি প্রোটিন থাকে যা সাধারণত অন্যান্য উদ্ভিদের প্রোটিনগুলিতে পাওয়া যায় না। দুধের এলার্জিযুক্ত মানুষের জন্য, তিলের বীজ ক্যালসিয়ামের একটি বিকল্প উৎস সরবরাহ করে।