এই নতুন, কৃষক বাজারে চালিত ক্লাসিক ফ্যালাফিল স্যান্ডউইচ নিয়ে আসে শেফ টড গ্রে এবং ওয়াশিংটন ডি.সি. এর বিখ্যাত এভিউন্ক্স রেস্তোরাঁর তার স্ত্রী এলেন কাসফ গ্রে থেকে। কলেজের পর ইস্রায়েলে থাকার সময়, এলেন ফ্যালাফেলের জন্য কঠিন হয়ে পড়েছিলেন। এই রেসিপি আইকন স্যান্ডউইচ একটি শ্রদ্ধা। (দীর্ঘ উপাদান তালিকা দ্বারা নিন্দা না - পাকা সবজি prepping দ্রুত এবং সহজ, এবং তারা এগিয়ে করা বোঝানো হয়।)
এলেন: ফ্যালাফেলের সাথে আমার ভালো সম্পর্ক 1 9 87 সালে ইসরায়েলে শুরু হয়েছিল যখন আমি তেল অভিভের একটি দোকানে প্রথমবারের মতো এটি আবিষ্কার করেছিলাম। কাউন্টারম্যান বেপরোয়াভাবে থুতু ফেলবে, "কাটা সালাদ? চর্বিযুক্ত সালাদ? " আমি ভাবলাম সালাদ, কাঁপানো লেটুস এবং টমেটো সালাদ ধরনের, তবে বুঝতে পেরেছি যে এটি আসলেই ভোজ্য পাকা শাকসব্জির মিশ্রণ। কয়েক বছর পরে, টড এবং আমি নিউ ইয়র্কে ফ্যালাসফেলের দোকানে ছিলাম এবং আমার কাছে পাল্টা পাল্টা দোকান ছিল, "কাটা সালাদ? চপ্পল সালাদ? "এবং আমি অবিলম্বে তিনি একটি ইস্রাইলি ছিল জানতাম এটা ঠিক আমার পিছনে নিয়েছে।
টড: পাকা শাকসব্জির অ্যামিডীয় প্রকৃতি আসলে ফ্যালাফেলের মধ্যে ভাজা মুকুটের শুকিয়ে যায়। কমপক্ষে ২4 ঘন্টার জন্য মরিচ দিয়ে এবং সবুজ ঘাসের ঘনত্বের মধ্যেই সবুজ শাক সবজি সুগন্ধিতে উন্নতি করে, তাই আগেই পরিকল্পনা করুন।
এটা পারভ করুন: হিমুস জন্য মিনিড লেবুর দোস্ত এবং তিনি একটি ঝলক অথবা নীচের মিশ্রণের বিকল্পগুলির জন্য গ্রে এর প্রস্তাবনাগুলি পরীক্ষা করুন (ফ্লোফেল বন্ধ শীর্ষক দেখুন)।
টুড গ্রে ও এলেন কাসফ গ্রে (সেন্ট মার্টিনের প্রেস, ২013) দ্বারা নিউ ইহুদী টেবিল থেকে অনুমতিক্রমে রেসিপি প্রিন্ট করা হয়েছে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- পিক্সড সবজি জন্য:
- 3 কাপ জল
- 1 কাপ আপেল সিডার ভিনেগার
- 1/2 কাপ চিনি
- 1-তারকা অয়ন
- 1২ টি কালো মরিচক্রন
- 1 টি চামচ ধনে বীজ
- 1 চা চামচ ফার্নেল বীজ
- 2 বে পাতা
- ২ টি তরমুজ থেরমী (শর্ট টুকরা ভাঙা)
- 2 রসুনের গুঁড়ো, চূর্ণ
- 2 কাপ পাতলা কাঁটা সবুজ বাঁধাকপি (প্রায় 1/2 পাউন্ড)
- 1 কাপ matchstick- কাটা গাজর
- 1 টি লাল পেঁয়াজ (পাতলা পাতলা)
- ঐচ্ছিক: 1 জালাপিনো মরিচ (কাটা 1/4-ইঞ্চি মোটা)
- ফালাফেলের জন্য:
- এক 10-আউন্স প্যাকেজ
- ভাল মানের ফালাফেল মিশ্রণ
- ফ্রাইং জন্য Canola তেল
- ড্যাশ লবণ
- ড্যাশ হলুদ মাটির কালো মরিচ
- 4 টুকরা পিটা রুটি (অর্ধেক কাটা)
- ময়দা লেবু দই (রেসিপি অনুসরণ করে)
- গজানো জন্য Vidalia পেঁয়াজ কামান (ঐচ্ছিক)
- মিনিড লেবুর দোহার জন্য:
- 1 কাপ পাতলা বা ভ্যানিলা কম চর্বিযুক্ত দই
- 3 পেঁয়াজ কাটা টানা পুদিনা পাতা
- ½ চা চামচ তাজা grated লেবু zest
- 1/2 চা চামচ তাড়াতাড়ি লেবু রস নিষ্কাশিত
- 1/4 চা চামচ মধু (যদি আপনি সরল দই ব্যবহার করছেন)
- ড্যাশ লবণ
- ড্যাশ কালো মরিচ
এটা কিভাবে
সবজি আঠা:
- পানি, সিরকা, চিনি, মরিচকারী, ধনিয়া, ফেলানী, খেজুর পাতা, তৈলাক্ত, এবং রসুনের মিশ্রণ একটি মাঝারি সসপ্যানের মধ্যে। উচ্চ তাপ উপর ফুটন্ত আনা; অবিলম্বে তাপ থেকে অপসারণ এবং কক্ষ তাপমাত্রায় ঠান্ডা সরাইয়া সেট
- বাঁধাকপি, গাজর, এবং পেঁয়াজ একটি বড়, তাপপ্রবাহের বাটি মধ্যে একত্রিত করা, ব্যবহার করে jalapeño যোগ করুন, এবং ভাল মিশ্রিত সবজি টস।
- আরেকটি সসপ্যানের মধ্যে মেশ জালের মধ্য দিয়ে টকিং তরল ঢালা; মশলা বাতিল তরল ফিরে ফুটন্ত করা এবং তারপর বাঁধাকপি মিশ্রণ উপর এটি ঢালা; মিশ্রিতভাবে মিশ্রিত করা বাটি ঢেকে রাখুন এবং অন্তত ২4 ঘণ্টার এবং 3 দিন পর্যন্ত শাকসব্জির মশলা না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
ফ্যালাফেল করুন:
- 300 ডিগ্রী ফারেনহাইটের প্রাক্কলন প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুযায়ী ফ্যালাফেল মেশান। ফ্যালাফিল মিশ্রণটি আখরোট আকারের আকারে আড়াআড়িভাবে করুন, আপনার হাতের তালুতে সামান্য আলাদা করে।
- একটি ভারী সসপ্যান মধ্যে তেল 3 ইঞ্চি ঢালা। মাঝারি তাপের চেয়ে 325 ডিগ্রি ফারেনহাইট তেল গরম করুন (একটি মিছরি থার্মোমিটারের পরিমাপ)। প্যানটি ব্যবহার করার জন্য যথাযথ ব্যাচগুলিতে কাজ করা, গরম তেলের ফ্যালাফেল ভর্তি, একবার বাঁকানো, গোল্ডেন বাদামি এবং পাউন্ডের মধ্য দিয়ে 3 থেকে 4 মিনিট প্রতি দিকে।
- ফ্যালাফেলের রান্না করার সময় পিটাসের একটি প্যাকিং শীট তৈরি করুন এবং চুলাটি উষ্ণ করে দিন।
- একটি slotted চামচ ব্যবহার করে, ফ্যালাফেল একটি কাগজ টাওয়ার রেণিত প্লেট হস্তান্তর এবং একটু লবণ এবং মরিচ সঙ্গে ছিটিয়ে
- কিছু পুদিনা লেবু দই চামচ, প্রতিটি পিতা অর্ধেক নীচে চামচ, কিছু সবজি মধ্যে চামচ, সমানভাবে বিভাজক, এবং 3 ফ্যালাফেল যোগ করুন। যদি আপনি চান উপরে শীর্ষ কিছু উপর কিছু পেঁয়াজ মোড়ানো।
ময়দা লেবু দই: (1 কাপ করে)
- 1 কাপ পাতলা বা ভ্যানিলা কম চর্বিযুক্ত একটি ছোট বাটি (এলেন উপভোগ ভ্যানিলা) মধ্যে দই রাখুন।
- এতে করে 3 টি পেঁয়াজ কুচি করে কাটা কাটা বাদামি পাতা, ½ চা চামচ তাজা ভাজা লেবু রসুন, 1/2 চা চামচ তাজা লবন রস, 1/4 চা চামচ মধু (যদি আপনি সুগন্ধি দই ব্যবহার করছেন), এবং লবণ এবং কালো মরিচ প্রতিটি ছিটিয়ে ।
- একসঙ্গে একসঙ্গে ঝাঁকুনি; ঢেকে রাখো এবং ফ্রিজে রাখো যতক্ষণ না পরিবেশনের জন্য তৈরি হচ্ছে.
ফালাফেল
টড: আমি এই স্যান্ডউইচের এক জটিল মিশ্রণ আনতে পছন্দ করি, জালপিনো মরিচগুলিকে একটি মসলাযুক্ত স্বাদে জন্য পাকা শাকসব্জা যোগ করে, এবং বিদালিয়া পেঁয়াজ মরমলডের একটি ছিদ্র দিয়ে পুরো শেষ করে ফেললাম- আমি একটি মশলা কিনেছি।
ময়শ্চারাইজড দই একটি রিফ্রেশিং ড্রেসিং তৈরি করে, তবে আপনি কিছু হুমুস এবং / অথবা তাহিনিকেও কিছুটা পেস্ট করতে পারেন এবং কিছু তাজা রসুন এবং সামান্য পানি ও লবণের সাথে এটি পুচ করতে পারেন।