এটি একটি প্রাচীন খাদ্য হতে পারে, তবে তাহিনী, বা তিলের পেস্ট, এখন একটি প্রধান পুনর্নবীকরণ উপভোগ করছে। মধ্যপ্রাচ্য খাদ্যের ফ্যানরা এটি ফাৎফেলের উপর ঝলকানো স্টাফগুলির মতই ভালভাবে জানতে পারে। কিন্তু ধন্যবাদ ইয়োটাম অট্ফেলগ্লি এবং ইনাট অ্যাডমনি (অগণিত খাদ্য লেখক এবং ব্লগারদের উল্লেখ না করে) রাইফেলের সাহায্যে তাহিনির সৃজনশীল ব্যবহার করে, এটা স্পষ্ট যে রেসিপি সম্ভাবনার প্রায় অসম্ভব। তিলের বীজগুলি অনেক এশিয়ান, আফ্রিকান, ভারতীয়, ক্যারিবিয়ান এবং ইউরোপীয় রেসিপিগুলির মধ্যে একটি চক্রের উপস্থিতি বিবেচনা করে, তাহিনি পাখির মধ্যে কাজ করে এমন কোনও বিস্ময় নেই। এবং কারিগর প্রযোজকরা শীর্ষ মানের তহিনী আউট বাঁক সঙ্গে, এই অবিশ্বাস্যভাবে পুষ্টিকর উপাদান সঙ্গে পরীক্ষা করার জন্য এটি একটি দুর্দান্ত সময়।
কোথায় শীর্ষ খ্যাতি পান Tahini: মধ্যম পূর্ব মার্কেটস, স্পেশালিটি গ্রোকার্স, কোশের সুপারমার্কেট, এবং স্বাস্থ্য ফুড স্টোরেজগুলি তেহনি এর জন্য ভাল উৎস। 100% তিল বীজ দিয়ে তৈরি ব্রান্ডের সন্ধান করুন, এবং অন্য কিছু নয় একটু তেল বিচ্ছিন্নতা জরিমানা, কিন্তু ভাল মানের তাহিনিকে সাধারণতঃ emulsified করা হবে। ধুলো জার বা বন্ধের মেয়াদ শেষের তারিখগুলি এড়িয়ে চলা - দুটো লক্ষণ যে দোকানটি তাদের তহিনী স্টকগুলিতে সুন্দর টার্নওভার নেই। ইস্রাইলি ব্র্যান্ড Lior একটি কঠিন পছন্দ।
যদি আপনি এটি স্থানীয়ভাবে খুঁজে না পান, সoom ফুডস উচ্চ গুণমানের তহিনির জন্য চমৎকার উৎস। মূল্যবান ইথিওপিয়ার হোয়াইট হুমরা তিলের বীজ থেকে তৈরি, সoomের কোশার-প্রত্যয়িত তহিনি বেশিরভাগ বিশিষ্ট ইসরায়েলি শেফের একটি পছন্দসই হয় - ইনাট অ্যাডমনি, মাইকেল সোলানোভ এবং অ্যালান শায়া, যারা যথাক্রমে বার বোলানোট, জাভ এবং শায়ায় সেবা করে। (রেস্টুরেন্টগুলি কোশার নাও হতে পারে, তবে এই বিখ্যাত শেফটি অবশ্যই তিরিশির গুণগত মান নিশ্চিত করতে পারে!) সওম এমনকি উপহারের বাক্সে তাহিনির দুটি জার, এবং অ্যাডিই সোসমানের শর্ট স্ট্যাকের ভলিউম টহিনকে উৎসর্গীকৃত রেখাচিত্রের সম্ভাবনার সন্ধানে সাহায্য করবে। (তথ্যবহুল পুস্তিকা প্রতিটি রেসিপি কোশার হয় না, অধিকাংশ হয় - এবং তারা শক্তিশালী সুস্বাদু হয়।)
যদি আপনি নিউইয়র্ক সিটিতে বসবাস করেন (বা পরিদর্শন করা হবে), চেলসিয়া মার্কেটে সিড + মিলে একটি স্টপ তৈরি করুন, একটি শিল্পী হলেন এবং তাহিনী দল। (আপনি অনলাইন অর্ডার করতে পারেন, তবে অবশ্যই আপনার কমপক্ষে $ 30 মূল্যের পণ্য অর্ডার করতে হবে।) বডজ বা ইউনাইটেড কোশের সুপারভিশন দ্বারা বীজ + মিলের পণ্যগুলিকে প্রত্যয়িত করা হয়, তা নির্ভর করে ইস্রায়েল বা নিউইয়র্কের সাইটগুলিতে।
আপনার নিজের তাহিনি তৈরির চেষ্টা করতে চান? মধ্যপ্রাচ্য খাদ্য বিশেষজ্ঞ সাড ফেয়েড থেকে এই রেসিপিটি দেখুন ।
15 এর 01
কলা তিথি ঠাণ্ডাকলা তিথি ঠাণ্ডা © মিরি Rotkovitz একটু তিল-জ্বালানি yumminess সঙ্গে দিন শুরু করুন। এই কলা তিথি Smoothie frosty এবং মৃদু হয়। তিথী পুষ্টিকর ক্রিমি যোগ করে যা কলা এর মিষ্টি মজুদ করে, যখন একটু দারুচিনি মশলা জিনিস আপ।
02 এর 15
আনাতোলিয়ান তাহিনি রোলস (তাহিনলি কোরেক)তুর্কি তিলের রুটি ক্রেডিট: স্টকফুড / গেটি ইমেজ অ্যানাটোলিয়ান রান্নাঘর ব্লগার ব্রিটানি পিটারসন আটাটোলিয়ান তাহিনির রোলস জন্য মাল্টিগ্রেইন সাদা সাদা আটার সোয়েড, চিনি কমিয়ে, এবং শুকনো ফল যোগ করে একটি রন্ধনপ্রণালী অভিযোজিত আপস। খামিহীন আঠা একটি তাহিনী ভর্তি চারপাশে আবৃত করা হয়, এবং কুল-আকৃতির বন মধ্যে কাঁটা যা কফি সঙ্গে নিখুঁত হয়
15 এর 03
তাজমিন মধু চালান সঙ্গে ভাত রান্না করা Simanim Tzimmesভাজা সিমিনম তিমিমস © মিরি Rotkovitz রোশ রুটি veggies এর এই থালা, Leeks, রসুন, এবং রাশি Hashana জন্য তারিখ তৈরি করা হয়েছিল, এটা শুধুমাত্র ইহুদি নববর্ষ জন্য সংরক্ষণ করতে খুব সুস্বাদু হয়। রঙিন, সুস্বাদু, এবং অবিশ্বাস্যভাবে পুষ্টিকর, এটি একটি চমত্কার অংশ ডিশ, সালাদ টপের, বা শস্য জুড়ে জুড়ে জুড়ে এবং শীতকালে তোলে।
15 এর 04
টেনিস ড্রেসিংএকটি তিহি কপার ড্রেসিং একটি সহজ সালাদ মাতাল সক্রিয়। © মিরি Rotkovitz তাসের পেস্ট একটি স্বাদ বুস্টার এবং একটি প্রাকৃতিক emulsifier উভয় হিসাবে এই Tahini Caper সালাদ ড্রেসিং হিসাবে কাজ করে । সবুজ শাকসবজি উপর পরিবেশিত, এটি Cesasar ড্রেসিং একটি সন্তুষ্টভাবে মজুদ শ্যাভেজ বিকল্প তোলে। এটি crudites জন্য একটি ডিপ হিসাবে কাজ করে, grilled মাছ বা মুরগির জন্য একটি সস, বা স্যান্ডউইচ নেভিগেশন একটি ঝলমিল বা wraps।
05 এর 15
পেইলিটাস ও আজিজের সাথে তিভী ভুট্টা ফুলকপিতিথী, পেপিতাস এবং আজবসুর সাথে ভাতভোজী ফুলকপি। ক্রেডিট: ব্রেট স্টিভেনস / গেটি ছবি একটি ফুলকপি সম্পূর্ণ roasting একটি চিত্তাকর্ষক উপস্থাপনা জন্য তোলে। এটি একটি তিক্ত তহিনি সস, কুমড়া বীজ এবং চটকানো তাজা আজ একটি শাওয়ার একটি ঝরনা এটি চিত্তাকর্ষক সুস্বাদু তোলে। গুরমেট ফুড এক্সপার্ট ব্রেট মুরের পেপিতাস ও হেরোসিসের সাথে এই টেবিলের বোতলজাত ফুলকপিটি ভোজনপণে যোগ্য হতে পারে, কিন্তু এর মানে এই নয় যে আপনি গেস্টদের বিনোদনের জন্যও এই রেসিপি তৈরি করতে অজুহাত পাবেন না।
06 এর 15
তিঞ্চি এবং ব্রাসেলস স্প্রাউট সালাদ তেহলিকা ড্রেসিং সঙ্গেতিঞ্চি এবং ব্রাসেলস স্প্রাউট সালাদ তেহলিকা ড্রেসিং সঙ্গে। ক্রেডিট: অনিতা শিকটার একটি সামান্য zatar এবং একটি মাখনের মতো (এখনো দুগ্ধমুখী) লিমন-তিহিই ড্রেসিং টাই মধ্য প্রাচ্য খাদ্য বিশেষজ্ঞ অ্যানিটা শেকটরের মুরগি এবং ব্রাসেলস স্প্রাউট সালাদ একসঙ্গে। (যদিও বেশিরভাগ কাশ্রুত সংস্থারই কীট ক্ষতিগ্রস্থতা সংক্রান্ত উদ্বেগগুলির কারণে ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি এড়িয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেয় , তবে কিছু সালাল কর্তৃপক্ষ এই সালাদে যেমন ফাঁপা ফোঁটা ফোঁড়া তৈরি করে , তেমনি স্প্রেড ব্যবহার করার অনুমতি দেয় ।
15 এর 07
তিল তিণী হালবাহমার্বেল এবং পিস্তাপুড়হলভের স্ল্যাব ক্রেডিট: স্টকফুড / গেটি ইমেজ জেস হ্যয়ের মধু মিষ্টি করে তিল তিমি হালভা রেসিপি সহজ, সহজবোধ্য, এবং যেমনটি বাদাম বা ভ্যানিলা মত বাদাম বা সুগন্ধি ব্যবহার করে উপভোগ করা যেতে পারে। Saad Fayed এর সংস্করণটি আরো বেশি জড়িত - তিনি চিনি ও মধু, তিল, তাহিনি এবং মশলা উভয়ই অন্তর্ভুক্ত করে থাকেন, তবে একটি খাদ্য প্রসেসর প্রস্তুতির দ্রুত কাজ করে।
15 এর 8
ওভেন-বেকড "পনির-ই" কাল চিপসটাহিনি ও পুষ্টিকর খামির সঙ্গে ক্লে চিপস সুস্বাদু। ক্রেডিট: স্ট্যাসি হাউয়েল / গেটি ছবি আপনার জন্য ভাল যে একটি সুস্বাদু খাবারের খুঁজছেন? লেদা মেরিডিথের ওভেন-বেকড "পনির-ওয়াই" কাল চিপগুলি সম্পূর্ণরূপে বাদামি, তবে পুষ্টিকর খামি এবং তাহিনির কম্বো থেকে গন্ধের একটি গুরুতর আঘাত পান। আসুন শুধু এই রেসিপি সাজানোর এটি আপনার veggies খাওয়া খুব সহজ করে তোলে বলে।
15 এর 09
তিশনি সঙ্গে মাছ (সামাক দ্বি তাইহিণী)তিথি সঙ্গে মাছ ক্রেডিট: অ্যানাবেলল ব্রেইকি / গেটি ছবি সাদ ফায়েদ তাহিলি (সামাক বাই তাহিণী) রেসিপি দিয়ে এই সহজ, গ্রহণযোগ্য মাছের মধ্যে তিলাপিয়াকে পছন্দ করে। কিন্তু আপনি কোনও প্রিয় মাছ ব্যবহার করতে পারেন - শুধু একটি গাইড হিসাবে রেসিপি মৌলিক অনুপাত ব্যবহার করুন।
15 এর 10
ক্লাসিক ইজরায়েলের হুমুস রেসিপিহুমুস চিকনা, জলপাই তেল, প্যানডেল ও পেপারিকা ক্রেডিট: জিন-ইয়েভস ট্র্যান / আইইম / গেটি ইমেজ নিশ্চিত, আপনি ঠিক কোনও সুপারমার্কেটের মধ্যে প্রস্তুত hummus এর tubs খুঁজে পেতে পারেন। কিন্তু কিছুই ঘুমানো হোমাম hummus, তাহিনি-সমৃদ্ধ টুকরা ডিপ যে মধ্যপ্রাচ্য জুড়ে একটি প্রধানতম এবং Levant। গায়ো শিমোনির রেসিপি ক্লাসিক ইজরায়েলী হুমুসের একটি আদর্শ উদাহরণ ।
15 এর 11
বাবুন ঘানউইজ বেগুনী ডিপ রেসিপিডালিম বীজ এবং parsley সঙ্গে garnished Baba Ghanoush ,. © মিরি Rotkovitz আরেকটি জনপ্রিয় মধ্য প্রাচ্য বিশিষ্টতা, বাঘ ঘনবসে একটি ডিপ-ডাস্ট ডিশের জন্য রোস্টেড বেগুন এবং তাহিনিকে একত্রিত করে যা একটি স্বাস্থ্যকর নাক বা মেজ-স্টাইল অ্যাগ্রিজেটর জন্য তাজা বেকড পিটা রুটি বা কাঁচা veggies সঙ্গে স্কোপিং জন্য নিখুঁত।
15 এর 12
ফারু সঙ্গে জিরাভ ভুট্টা গাজর এবং জ্যাকেট তামিলফারু সঙ্গে জিরাভ ভুট্টা গাজর এবং জ্যাকেট তামিল। ক্রেডিট: অনিতা শিকটার যদি আপনি রোস্টিং গাজর আগে কখনও চেষ্টা না করে থাকেন, আপনি এই Farro সঙ্গে জমিতে ভুট্টা গাজর এবং Cumin Tahini সঙ্গে একটি চিকিত্সা জন্য করছি। অ্যানিটা শেকটারের রেসিপি শুধুমাত্র পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু নয়, তাহীনের ভিত্তিক স্যুস উন্নত করার একটি সামান্য মশলা ব্যবহার করার একটি চমৎকার উদাহরণ।
15 এর 13
তামিল-লেমিন ড্রেসিং সঙ্গে কাইল এবং গোল্ডেন বিট সালাদTahini লেবু ড্রেসিং সঙ্গে কেল এবং গোল্ডেন বিট সালাদ। ক্রেডিট: স্টেফানি কির্কস আপনি যদি কেল্লার কথা বলে থাকেন বা তা অনুকরণ করে থাকেন, তাহলে আপনার কাছে এটি স্বতঃপ্রণোদিত হয়ে থাকে যে আপনি গ্লুটেন-মুক্ত বিশেষজ্ঞ স্টেফানি কিকোস ' কালে এবং গোল্ডেন বিট সালাদকে তিহি -লেমন ড্রেসিং দিয়ে চেষ্টা করছেন। দৃঢ় এখনও তিক্ত ল্যানিনটো (উর্গণ ডাইনোসর) কালের পাতা, রোস্টেড সোনালী বীট, আখরোট, এবং সোনার রেশিস একাধিক-টেক্সচারেড সালাদে একত্রিত করে যা সুস্বাদু নোট থেকে প্রচুর পরিমাণে মজাদার থেকে উজ্জ্বল অ্যামিডীয় পর্যন্ত মিষ্টি করে। তাহিনী-লিমনের সস্নেহে একটি সংকীর্ণ প্রবেশদ্বার বা পাশের জন্য এটি একসাথে বিয়ে করে।
15 এর 14
চকলেট তিথী Ganache সঙ্গে শুকনো আখরোট তিরস্কারচকোলেট তাহির গণেশের সাথে অরিচট টেট। মিরি রটকোভিটস্ এই সুদৃশ্য শুকনো অরিচ টার্টে তিথির চকোলেট গ্যানশেয়ার লেয়ারের সূক্ষ্ম নুতনতা এবং মোমবাতি যোগ করে। ডেভিড (ম্যাভেন ডেভিড) এর একটি স্টার চিত্তাকর্ষক উপস্থাপনার জন্য তৃণভূমির শীর্ষস্থানে রয়েছে, যদিও আপনি একটি ঐতিহ্যবাহী গ্লাস তৈরি করতে পারেন- অথবা পেস্টিটি সম্পূর্ণভাবে বাদ দিয়ে - এমনকি আরও সহজ প্রস্তুতির জন্য।
15 এর 15
তাহিনি কারমেল সসতাহিনি কারমেল সস ক্রেডিট: অনিতা শিকটার যদি আপনি মনে করেন যে কেবলমাত্র তহিনী সস আউট আছে তবে আপনি গিয়ারের উপর ঝাঁঝরা করে ফেলেন, আবার চিন্তা করুন। অনিতা শিকটারের তাহিনি কারমেল সস আইসক্রিম সুডেস, পিষ্টক, ফলের এবং রুটি পুডিংকে উন্নত করে তুলতে পারে।