ময়দা উপাদান
আজ বাজারে প্রচুর পরিমাণে ময়দা আছে এবং সামান্য মৌলিক জ্ঞান আছে, আপনি একটি প্রো হিসাবে প্যাকিং aisle নেভিগেট করতে সক্ষম হবেন। উপাদান, বৈশিষ্ট্য এবং আহার সবচেয়ে সাধারণ বৈচিত্র্যের জন্য সর্বোত্তম ব্যবহার সম্পর্কে জানুন।
ময়দা একটি শুষ্ক শস্য pulverized যখন তৈরি গুঁড়ো পদার্থ। এই milling প্রক্রিয়া হিসাবে উল্লেখ করা হয়। গম থেকে সর্বাধিক মরিচ তৈরি করা হয়, যদিও চাল, ধান, ভুট্টা বা বার্লি সহ আটা তৈরি করা যায়।
ময়দার উপাদানগুলি
ব্যবহার করা শস্য ধরনের ছাড়াও, ময়দা MILLING প্রক্রিয়ার সময় শস্য রাখা কি অংশ উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। এই endosperm, ত্বক বা জীবাণু অন্তর্ভুক্ত হতে পারে।
- এন্ডোস্ফার্ম: এটি শস্যের স্টারকি কেন্দ্র, যা কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং একটি ছোট পরিমাণ তেল। সবচেয়ে সহজ সাদা ময়দা শস্য মাত্র এই অংশ ধারণ করে।
- মস্তিষ্ক: শস্যের বহিঃস্থ শস্য, যা ত্বক হিসাবে পরিচিত, টেক্সচার, রঙ এবং আঙ্গুরের ফাইবার যোগ করে। ব্রান পুরো শস্য তাদের চরিত্রগত বাদামী রঙ এবং রুক্ষ জমিন এড়ান।
- জীবাণু: জীবাণুটি শস্যের প্রজননগত কেন্দ্রবিন্দু এবং পুষ্টিগুলির একটি ঘনীভূত উৎস। ময়দার প্রক্রিয়ায় জীবাণু ধরে রাখে এমন ময়দাটি আরও ভিটামিন, খনিজ ও ফাইবার ধারণ করবে।
- গ্লুটেন: গ্লুটেনটি গম এর এন্ডোসার্মে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া প্রোটিন। এটি শক্তি, স্থিতিস্থাপকতা এবং খামির রুটি , পাস্তা, এবং পিস্তাপার ঘনত্বের জন্য একটি চরিত্রগত চব্বিশী জমিন দেয়।
কমন ফ্লোর জাতিসমূহ
সর্বমোট: গম এর endosperm থেকে সর্বমোট আটা তৈরি করা হয় এই ময়দা প্রায়ই এটি একটি পরিষ্কার, সাদা চেহারা দিতে এবং রক্তবীজ এবং শসা অপসারণের কারণে হারিয়ে গেছে যে পুষ্টি অন্তর্ভুক্ত সমৃদ্ধ। সর্বমোট ময়দা স্টার্ট এবং প্রোটিন একটি মাঝারি ভারসাম্য আছে যাতে এটি খুব ভারী বা খুব নাজুক ছাড়া বিভিন্ন ধরণের পণ্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
Unbleached: Unbleached ময়দার আঠা সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দ যাও অনুরূপ অনুরূপ কিন্তু রাসায়নিকভাবে ফুটিয়ে তোলা হয়েছে না। অকার্যকর ময়দা সফলভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে হিসাবে সব উদ্দেশ্যে স্বাদ হিসাবে অনেক রেসিপি। অকার্যকর ময়দা যারা চকচকে বিশুদ্ধতা বা রাসায়নিক এক্সপোজার সঙ্গে সংশ্লিষ্ট জন্য একটি ভাল পছন্দ।
রুটি ময়দা: সবজির চেয়ে বেশি পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট প্রোটিনের পরিমাণে ব্রেড ময়দা রয়েছে, যা শক্তিশালী ময়দা তৈরি করে। শক্তিশালী গ্লুটেন ম্যাট্রিক্স ক্রমবর্ধমান কড়াই থেকে কাঠামো গঠন করে এবং শেষ পণ্যটি একটি চমৎকার, চেভী টেক্সচার দেয়।
পিষ্টক ময়দা: কেক আটার সব উদ্দেশ্য চেয়ে কম প্রোটিন আছে এবং একটি সূক্ষ্ম জমিন milled। এই দুটি কারণ মিলিত একটি নরম এবং আরো সূক্ষ্ম পাতলা রং তৈরি। কেক আটা প্রায়ই তার চেহারা উন্নত করার জন্য ধোলাই করা হয়।
প্যাস্ট্রি ময়দা: পেস্ট্রি ময়দা একটি মাঝারি প্রোটিন কন্টেন্ট আছে এবং টেক্সচার মধ্যে সব-উদ্দেশ্য এবং পিষ্টক ময়দার মধ্যে। সূক্ষ্ম টেক্সচার flakey প্যাস্ট্রি স্ফীত উত্পাদন যখন সামান্য কম প্রোটিন কন্টেন্ট খুব ঘন বা chewy হচ্ছে থেকে pastries বাধা দেয়। Pastries ছাড়াও, এই ময়দা এছাড়াও কুকিজ , বিস্কুট, এবং দ্রুত রুটি তৈরীর জন্য মহান।
স্ব-রাইজিং: স্বয়ং-ক্রমবর্ধমান আটা প্রধানত বিস্কুট এবং অন্যান্য দ্রুত ব্রেড তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি সর্বমোট আটা, লবণ এবং বেকিং পাউডার হিসাবে একটি রাসায়নিক খামারে এজেন্ট গঠিত হয়।
স্ব-ক্রমবর্ধমান আটা অবশ্যই খামির রুটি তৈরি করতে ব্যবহার করা উচিত নয়।
সমগ্র গম: সমগ্র গম (আন্ডোসার্ম, ব্রা, এবং শুক্রাণু) চূর্ণ করে করে সমগ্র গম ময়দা তৈরি করা হয়। এই ময়লা স্বাস্থ্যের সচেতন ব্যক্তিদের মধ্যে এটি জনপ্রিয় করে সমস্ত উদ্দেশ্য চেয়ে বেশি পুষ্টি এবং ফাইবার রয়েছে। যেহেতু ব্রান আটাতে একটি ময়দার আঠা ম্যাট্রিক্স গঠনে হস্তক্ষেপ করতে পারে, তাই সমগ্র গম ময়দা প্রায়শই ভারী, ডগী-স্টাইল সব-উদ্দেশ্য বা রুটি আঠা থেকে উৎপন্ন করে।
স্টোন গ্রাউন্ড: স্টোন মাটি আটা পুরো গম মিকের সমান, কিন্তু একটি মোটা জমিনে মিশিয়ে দেওয়া হয়। স্টোন জমির মাটি তার চরিত্রগত রুক্ষ জমিন এবং দেহাতি চেহারা জন্য মূল্যবান।
রৌদ্রোভী: সুগন্ধি একটি বিশেষ ধরনের গম যা ডুরম নামে পরিচিত। ডুরুম গম একটি অত্যন্ত উচ্চ প্রোটিন কন্টেন্ট আছে, এটি একটি খুব ঘন, chewy জমিন প্রদান। এই কারণে, বেশিরভাগ সময় পাস্তা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
রাইস ময়দা: এই ময়দা চাল উৎপাদিত শস্য থেকে তৈরি করা হয় এবং সাদা (এন্ডোস্ফার্মে শুধুমাত্র) এবং বাদামী (সম্পূর্ণ শস্য) জাতের উভয় দিকই পাওয়া যায়। গম ময়দার তুলনায় রাইস আটা হালকা হয় এবং গ্লুটেনের অসহিষ্ণুতার মধ্যে জনপ্রিয় পছন্দ হয়।
মশা হরিণ: মশা হরিন মরিচ ভরা মৌসুম থেকে তৈরি ময়দা যা একটি ক্ষারীয় সমাধান দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, সাধারণত লেবু থাকে। চুনটি ময়দার পূর্বে মরিচ এর কুসুম হ্রাস করে এবং ময়দাটির পুষ্টিকর উপাদান উন্নত করে। মশা হরিণটি মধ্য আমেরিকায় জনপ্রিয় টর্নেডো, তামাম এবং অন্যান্য খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।