আপনি সত্যিই প্রয়োজন মাত্র চার খামির রুটি উপকরণ আছে: ময়দা, খামির, জল, এবং লবণ। সব অন্যান্য উপাদান আছে সুবাস, পুষ্টি, রঙ যোগ করুন, এবং crumb বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন। ভাল রুটি বকার হওয়ার জন্য, আপনি কীভাবে এই উপাদানগুলি নিখুঁত টেন্ডারের সাথে উষ্ণ, হালকা রুটি তৈরি করতে একত্রিত করে তা কীভাবে বোঝা যায় তা বিজ্ঞানকে বোঝা উচিত। এখানে পিষ্টক বা মালকড়ি কি খামির রুটি উপাদানগুলি আছে:
ময়দা
ময়দা পণ্য জন্য কাঠামো উপলব্ধ করা হয়। গ্লুটন, বা প্রোটিন, ময়দার মধ্যে, একটি বায়ু বুদবুদ এবং সেট জালিয়াতি একটি ওয়েব গঠন সম্মিলন। ময়দা তৈরিতে স্টার্চ হিসাবে এটি গঠন এবং গঠন সমর্থন heats। খামিহীন রুটিতে , আমরা প্রচুর পরিমাণে অ্যালুমিনিয়াম তৈরি করতে চাই, যেহেতু এটি একটি প্রসারিত ওয়েব গঠন করে যা বেকিংয়ের সময় কার্বন ডাই অক্সাইড এবং বাষ্প ফাঁক করে, এটির টেক্সচার ('crumb' নামেও পরিচিত) দেয়। চর্বি এবং চিনি গ্লুটেন গঠন রোধ করতে সাহায্য করে। কিছু সহজ চিনি ময়দা পাওয়া যায়, যা খামির খাওয়ায়। সুতরাং যদি আপনার কোন চিনি উৎসের সাথে রুটি রেসিপি থাকে, তাহলে ঠিক আছে - খামির আটা থেকে 'খাওয়া' যথেষ্ট হবে। ক্রমবর্ধমান সময় শুধু দীর্ঘ হতে হবে।
রুটি ময়দা উচ্চ প্রোটিন ময়দা, এবং একটি উচ্চ পরিমাণ আছে রুটি উত্পন্ন কারণ এটি আরো প্রসারিত গ্লুটেন রয়েছে। রুটি তৈরির আগে 10-15 মিনিটের জন্য রুটি ময়দা দিয়ে তৈরি লোভগুলি যেন লোখার আকারে আচ্ছাদন করার আগে, তাই লবণটি একটু সতেজ এবং আটা কাজ করা সহজ।
সর্বাধিক রুটি জন্য সব ঠিক ময়দা ঠিক জরিমানা কাজ করে। পুরো শস্যের ময়দাগুলিতে যতটা গ্লুটেন থাকে না, ততই ভুট্টা এবং জীবাণু মত অন্যান্য পদার্থ রয়েছে যা গ্লুটেন অণুগুলির মধ্যে পাওয়া যায়। ভাল শস্য ময়দা সাধারণত ভাল বাটি বা সবজির ময়দা সঙ্গে মিলিত হয় একটি ভাল crumb করা।
চর্বি
ফ্যাট কোট লবণ অণু যাতে তারা সহজে হিসাবে একত্রিত করা যাবে না, সমাপ্ত পণ্য এর কোমলতা অবদান।
খামারে যে রুটিগুলি ময়দাতে চর্বিযুক্ত উচ্চ পরিমাণে থাকে তা অনেক বেশি টেন্ডার হয়, উচ্চের মত উঠাও না এবং খুব কোমল মুখমন্ডল অনুভব করে। চর্বি এছাড়াও রুটি স্বাদ অবদান, এবং ক্ষুধা যখন রুটি বাদামী সাহায্য।
চিনি
চিনি মিষ্টি যোগ করে, সেইসাথে পণ্য এর Browning অবদান হিসাবে। খামির খাদে চিনির প্রধান ভূমিকা হল খামির খাদ্য সরবরাহ করা। হিসাবে খাম বৃদ্ধি এবং multiplies, এটি চিনি ব্যবহার করে, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহল দ্বারা byproducts গঠন, যা রুটি তার চরিত্রগত স্বাদ দেয়। শর্করা তৈরি থেকে গ্লুটেন প্রতিরোধ করে রুটি টেন্ডার। চিনি এছাড়াও সমাপ্ত পণ্য মধ্যে আর্দ্রতা ঝুলানো।
ডিম
ডিমগুলি একটি ছিদ্রকারী এজেন্ট এবং যল্ট টেন্ডার এবং হালকা টেক্সচারের জন্য চর্বি যোগ করে। Yolks সমাপ্ত পণ্য একটি মসৃণ এবং এমনকি জমিন জন্য emulsifier হিসাবে কাজ। যখন প্রচুর ডিম ব্যবহার করা হয়, তখন তারা সমাপ্ত পণ্যটির স্বাদে অবদান রাখে।
তরল
তরল সমস্ত পণ্য জুড়ে flavorings বহন করে, গ্লুটেন বন্ধ ফর্ম, এবং একটি শক্তিশালী কিন্তু হালকা গঠন জন্য প্রোটিন মধ্যে স্টার্ট সঙ্গে প্রতিক্রিয়া। তৈলাক্ত পদার্থ এছাড়াও পোড়ানো সময় বাষ্প হিসাবে কাজ, পণ্য কৃশতা অবদান। বীজ বাড়ানোর জন্য খামির তরল প্রয়োজন, বিকশিত করা, সংখ্যাবৃদ্ধি এবং উপজাত দ্রব্য গঠন করে।
লবণ
লবণ গ্লুটন শক্তিশালী, এবং গন্ধ যোগ লবণ স্বাদ বাড়ায়। খামির রুটির মধ্যে, লবণ খামির প্রভাবকে মধ্যপন্থী করে তুলতে সাহায্য করে যাতে রুটি খুব দ্রুত উঠতে না পারে।
খামির
খামির একটি এক সেলাই গাছ, শুকনো ফর্ম, তাত্ক্ষণিক মিশ্রন, এবং লাইভ কেক পাওয়া যায়। খামির রুটি মধ্যে, খৎ পাওয়া যায় এবং উপলব্ধ চিনি এবং জল ব্যবহার করে বৃদ্ধি, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং ইথিল অ্যালকোহল (fermentation) প্রদান। যতক্ষণ বাতাস পাওয়া যায়, ততক্ষণই খামের সংখ্যা বাড়বে
রুটি রেসিপি যেখানে রুটি দ্বিতীয়বার বেড়ে যায়, আপনাকে বলা হয় 'ডানা' এটি ছোট ক্লাস্টারগুলি বা খামির কোলনগুলি ভেঙ্গে ফেলে যাতে তারা আরও বায়ু এবং খাদ্যের সাথে যোগাযোগ করতে পারে, যা দ্বিতীয় বৃদ্ধি সাধারণত প্রথম বৃদ্ধি থেকে ছোট।
আমি লাইভ কেক পেতে পারেন, আমি তাদের ব্যবহার করতে চাই কারণ আমি মনে করি স্বাদ ভাল।
যাইহোক, খুব দ্রুত পিষ্টক খামি spoils, তাই আমি এটা ক্রয় একটি দিনের মধ্যে এটি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। আপনি পিষ্টক খামি নিশ্চিহ্ন করতে পারেন আমার দ্বিতীয় পছন্দ সক্রিয় শুষ্ক খামির, যা আমার মনে হয় তাত্ক্ষণিক-বৃদ্ধি অপেক্ষা একটি ভাল স্বাদ আছে। তাত্ক্ষনিক বৃদ্ধিকারী খামির জেনেটিকালি মডিফিক করা হয়েছে এবং তার নিজস্ব খাদ্য সরবরাহের সাথে প্যাকেজ করা হয়েছে, কারণ এটি তরল দিয়ে মিশিয়ে যখন তা পুনরায় সংক্রামিত হয় এবং সক্রিয় হয়ে যায় এই ধরনের খাম খুবই সুবিধাজনক, কিন্তু কারণ বৃদ্ধি এত দ্রুত হয় না, অনেক গন্ধ না শোষণ প্রক্রিয়া থেকে বিকাশ।
Sourdough রুটি খাদ এবং ব্যাকটেরিয়া স্টার্টার (আটা, খামির, তরল, ব্যাকটেরিয়া মিশ্রণ) উপর বিশেষ খাদ স্বাদ প্রদান উপর নির্ভর করে। ব্যাকটেরিয়া রুটি মিশ্রণ পিএইচ হ্রাস, যা গন্ধ যোগ যেহেতু রুটি আরো অ্যামিডীয় (নিম্ন পিএইচ), এই রুটিটি সাধারণ খামির রুটি থেকে অনেক বেশি থাকে। আপনি আপনার নিজের রান্নাঘরে কোনও খামির যোগ না করেই স্টার্টার করতে পারেন যদি আপনি অনেক খামির রুটি বেকিং করে থাকেন, কারণ খামির কোষগুলি আপনার রান্নাঘরে উপস্থিত থাকে। আপনি যদি খামির সাথে কাজ করার জন্য নতুন হন, তবে আপনার স্টার্টারে খামারি যোগ করুন।
এবং এখানে একটি আকর্ষণীয় পয়েন্ট: সান ফ্রান্সিসকো Sourdough রুটি শুধুমাত্র সান Fransisco মধ্যে করা যাবে! বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে রুটিটির ব্যাকটেরিয়া মূলত এলাকার জন্য এবং সানফ্রান্সিসকোতে একটি বন্য খেজিয়াতি জাতের একমাত্র প্রকার ছিল যা বিশেষ ব্যাকটেরিয়ার সাথে বেড়ে উঠবে। মিক্স এখন যে শহরে তৈরি হয় এবং দেশের অন্যান্য অংশে পাঠানো হয় তাই আপনি আপনার বাড়িতে সানফ্রান্সিস্কো সেরডও করতে পারেন, তবে যে বিশেষ জীবাণু এবং খামির আপনার বাড়িতে রান্নাঘরে বাড়তে পারে না, যেমনটি সাধারণ শর্করা শুরুর জন্য করে।