রন্ধনসম্পর্কীয় কলাগুলির মধ্যে, ক্যালামারি একটি রেসিপি যা স্কুইডের সাথে তৈরি হয়, সাধারণত (কিন্তু সর্বদা নয়) আঘাতপ্রাপ্ত এবং গভীর ভাজা ।
ক্যালামারি হল স্কুইড (একবচন: ক্যালমারো) জন্য ইতালীয় শব্দ, এবং ভাজা ক্যালামারী জন্য রেসিপিগুলি ভূমধ্য রসায়নে একটি সংখ্যা পাওয়া যায়
ক্যালামরি সাধারণত ইউরোপীয় স্কুইড থেকে তৈরি হয়, যা ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে অ্যাড্রিটিয়াটিক সাগর, উত্তর সাগর, আইরিশ সাগর এবং আটলান্টিক মহাসাগরের পূর্ব অংশ থেকে উত্তর দিকের ব্রিটিশ দ্বীপপুঞ্জের উত্তর অংশে অবস্থিত। ইকুয়েটারিয়াল আফ্রিকা
অনুরূপ প্রজাতি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পূর্ব উপকূল বরাবর পাওয়া যায়, এবং ক্যালিফোর্নিয়া উপকূল বরাবর পাওয়া যায়। পূর্ণ বদ্ধ স্কুইড 12 থেকে 24 ইঞ্চি লম্বা পর্যন্ত কোথাও হতে পারে।
ভাজা ক্যালামারী সাধারণত একটি অ্যাচিটাইজার হিসাবে পরিবেশন করা হয়, লেবু এবং প্যান্সলে সজ্জিত এবং কিছু সাজানো সস সঙ্গে পরিবেশিত। কুলমারির জন্য সাধারণ সউচগুলি রয়েছে মারিনিরা সস, সুবাসিত মেইনয়েজ বা আওলোই , টার্টর সস বা দই।
ফ্রাইং ছাড়াও, ক্যালামারিটিও ভাজা, ভাজা বা গরম বা বাছাই করা হতে পারে।
কুলারির সাথে কৌতুকটি খুব তাড়াতাড়ি (অর্থাৎ তিন মিনিটের বেশি নয়), অথবা খুব দীর্ঘ সময়ের (অর্থাৎ তিন ঘন্টা বা তারও বেশি) জন্য রান্না করা হয়। কমেডি এবং কুলারির মধ্যে কিছুটা খুব কঠিন এবং রাবারিকে পরিণত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, এটি টমেটো পর্যন্ত টমেটো সস মধ্যে simmered এবং তারপর পাস্তা সঙ্গে পরিবেশন করা যাবে।
ক্যালামারি প্রস্তুত করতে, স্কুইডকে পরিষ্কার করতে হবে। এই মাথা, ভিসেরা এবং ভেতরের কার্তুয়ালেজ (ডাল নামে পরিচিত) অপসারণ করা হয়, পাখনা বলা কিছু, পাখনা এবং ত্বক বরাবর।
তাঁবু এবং শরীরের ভোজ্য অংশ।
এখানে একটি ভিডিও যা একটি স্কুইড পরিষ্কার কিভাবে দেখায়।
সাধারণত, স্কুইডের শরীরটি ক্রস করে কাটা হয়, যা পরে বর্ণিত হিসাবে প্রস্তুত করা হয় চরিত্রগত calamari রিং উত্পাদন। কিন্তু শরীরকে বিভক্ত করা যেতে পারে এবং একটি ক্যালামারী স্ট্যাক বলা হয় তা উত্পন্ন করার জন্য তা ছিটিয়ে দেওয়া যায়।
এটি সমতল প্রসারিত করতে সাহায্য করার জন্য একটি হীরা প্যাটার্ন মধ্যে স্টেক স্কোর একটি ভাল ধারণা। এবং অবশ্যই, উচ্চ তাপ উপর দ্রুত এটি রান্না। গভীর তলটি পুরোপুরিভাবে সম্পন্ন করে, এজন্যই এটি ক্যালামারী তৈরির সবচেয়ে সাধারণ উপায়।
ক্যালামারি খাওয়ার সময় হালকা, পাতলা পাত্রে ব্যবহার করার জন্য এটি একটি ভাল ধারণা। যদি পিটার খুব মোটা হয়, বা এটি মিশ্রিত করা হয় বা এমনকি যদি পিটার মধ্যে তরল খুব উষ্ণ হয়, আবরণ হালকা এবং crispy বরং ভারী এবং bready আউট চালু করতে পারেন।