বর্ণনা, ব্যবহার, বৈচিত্র এবং আপনার নিজের তৈরি করা কিভাবে
বেকিং পাউডার হল একটি সাধারণ রাসায়নিক লেভিনিং এজেন্ট যা অনেক বেকড জিনিসের মধ্যে একটি হালকা, মশকরাযুক্ত জমিন তৈরি করে। বেকিং গুঁড়ো একটি ক্ষারীয় গুঁড়া, একটি অ্যাসিড লবণ, এবং একটি নিরপেক্ষ স্টার্ট গঠিত। ক্ষারীয় এবং অ্যাসিড উপাদানগুলি বেকিং পাউডার ঘনত্বের ব্যবস্থা দিতে সম্মিলিত হয়, যখন স্টারচা (সাধারণত ভুট্টা বা আলু স্টার্ট) আর্দ্রতা শোষণ করে এবং স্টোরেজ চলাকালীন চূর্ণক্ষমতা বৃদ্ধি করে।
বেকিং পাউডারটি প্রায়ই লেইভেন মফিন, প্যানকেকস, দ্রুত ব্রেড বা অন্যান্য মিশ্রণ যা একটি আলগা বিস্ফোরণ ব্যবহার করে।
ব্যাটার্সগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য গ্যাস ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট শক্তিশালী নয়, তাই বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা তৈরির মত দ্রুত কাজ করার জন্য তাদের দ্রুত কাজ করার প্রয়োজন হয়।
কিভাবে পাচক পাউডার কাজ করে?
যখন অ্যাসিড এবং ঘাঁটিগুলি একত্রিত হয়, তখন তারা প্রতিক্রিয়া প্রতিদান হিসেবে গ্যাসকে প্রায়ই মুক্তি দেয়। এটি তৈরি করা হয় যত তাড়াতাড়ি reacting থেকে বেকিং পাউডার রোধ করার জন্য, একটি অ্যাসিড ব্যবহৃত হয়, জল যোগ করা হয় না হওয়া পর্যন্ত যা বেস প্রতিক্রিয়া হবে না।
যখন আর্দ্রতা বেকিং পাউডার যোগ করা হয়, এসিড এবং বেস প্রতিক্রিয়া এবং কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস উত্পাদন। গ্যাসটি মুক্তি হলে, এটি পিষে ফেলার মধ্যে আটকে যায়, যা এটি বৃদ্ধি ও প্রসারিত করে।
নিরপেক্ষ স্টার বেকিং পাউডার যোগ করে পরিবেষ্টিত বাতাসে আর্দ্রতা শুষে নেয়, এইভাবে স্টোরেজ সময় প্রতিক্রিয়া অনুঘটক থেকে এটি প্রতিরোধ।
একক অভিনয় বনাম দ্বৈত অভিনয় বেকিং পাউডার
একক অভিনয় বেকিং পাউডার রুম তাপমাত্রা এ hydration উপর প্রতিক্রিয়া। এর মানে হল যে সিক্রেটটি মিশ্রিত হয় যত তাড়াতাড়ি leavening কর্মের বালুকণা ঘটে।
একটি পিকিং মিশ্রণ মধ্যে একটি বিলম্ব আছে, গ্যাস কিছু অব্যাহতি এবং deflation হতে পারে। দ্বৈত অভিনয় বেকিং পাউডার তাপ এক্সপোজার উপর গ্যাসের একটি দ্বিতীয় বিস্ফোরণ রিলিজ। এই দ্বিতীয় বিস্ফোরিত গ্যাস পিটার প্রাথমিক জলবিদ্যুৎ মধ্যে গ্যাস ক্ষতি এবং যখন পিষ্টক চুলা মধ্যে solidifies জন্য আপ তোলে।
এটি বিশেষভাবে প্যানকেকগুলি যা পণ্যগুলি মিশ্রণের পরে রান্না করা যাবে না।
বেকিং পাউডারে ব্যবহৃত এসিড লবণের ধরনটি এটি নির্ধারণ করবে যে এটি একটি অভিনব বা ডাবল অভিনয় পাউডার। সুবিধার জন্য এবং নির্ভরযোগ্যতা জন্য, আজ দোকানে বিক্রি সবচেয়ে বেকিং গুঁড়ো ডবল অভিনয় হয়।
বেকিং পাউডার বেকিং সোডা বনাম
বেকিং পাউডার এসিড এবং একটি বেস কম্পোনেন্ট উভয় আছে এবং প্রতিক্রিয়া প্রতিক্রিয়ায় আর্দ্রতা এবং তাপ উপর নির্ভর করে। বেকিং সোডা হল ক্ষারীয় একমাত্র গুঁড়া যা প্রতিক্রিয়া জানাতে একটি অ্যাসিড উপাদান (ভিনেগার, লেবুর রস, ব্রেটলিল ইত্যাদি) যোগ করা প্রয়োজন।
বেকিং সোডা (বেস), টিচার (এসিড) এবং ভুট্টা স্টার্টের ক্রিম মিশ্রিত করে বেকিং পাউডার তৈরি করা যায়। যদি মিশ্রণ অবিলম্বে ব্যবহার করা যাচ্ছে, cornstarch প্রয়োজনীয় নয়। তেতের ক্রিম একটি কক্ষ তাপমাত্রা এসিড প্রতিক্রিয়া হিসাবে এই মিশ্রণ একটি অভিনব ব্যাকিং পাউডার হিসাবে বিবেচনা করা হবে।
পিষ্টক সোডা বা বেকিং পাউডার একটি মিশ্রণে ব্যবহার করা হবে কিনা সাধারণত পিটার মধ্যে অন্যান্য উপাদানের আপেক্ষিক অম্লতা উপর নির্ভর করে। ব্যাটারী যা আম্লিক উপাদানগুলি ব্যবহার করে, বেশিরভাগই ব্যবহার করা হয়, যদি না সবই, বেকিং সোডা কারণ খুব বেশি বেকিং পাউডারের যোগফল একটি অ্যামিডিক বিজারির ফলে এবং স্বাদ প্রভাবিত হবে।
অনুরূপভাবে, যদি কোনো পিৎজাতে অ্যামিডীয় উপাদান এবং বেকিং সোডা ব্যবহার করা হয় না, তবে এসিডটি প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে যথেষ্ট পরিমাণে অ্যাসিড হতে পারে না এবং ক্ষারীয় উপাদানসমূহের প্রচুর পরিমাণে তীব্রতা কমে যেতে পারে।
কিভাবে পাকান পাউডার পরীক্ষা
কারণ বেকিং পাউডার শুধুমাত্র প্রতিক্রিয়া যাও আর্দ্রতা প্রয়োজন, পরিবর্ধক বাতাসের এক্সপোজার সময় ক্ষমতার একটি ধীর হ্রাস হতে পারে। আপনার বেকিং পাউডার পরীক্ষা করার জন্য, কেবল একটি ডিশের মধ্যে একটি ছোট পরিমাণ রাখুন এবং জল যোগ করুন। জোরালো বুদবুদ 10-15 সেকেন্ডের মধ্যে উপস্থিত হওয়া উচিত। পাউডার জল সঙ্গে প্রতিক্রিয়া না করে, তাহলে, এটি তার leavening ক্ষমতা ঝুলিতে।