এই সাধারণ উপাদান স্বাদ বাড়ে এবং সস thickens
চীনা stir-fry রেসিপি অনুভব করার সময়, আপনি marinade মধ্যে cornstarch অন্তর্ভুক্ত অনেক লক্ষ্য করা থাকতে পারে। (চিংড়ি চিংড়ি-ফ্রাইস সাধারণত একটি মারিওড এবং সসও অন্তর্ভুক্ত।) স্নেক-ফ্রাইং আগে মারিনাডে একটি স্টারবার যোগ করা একটি সাধারণ চীনা রান্নার কৌশল। স্টার্চ marinade মধ্যে তরল উপাদানের একসঙ্গে binds এবং মাংস, পোল্ট্রি, বা marinated করা হয় সীফুড যে seals তাদের।
এই টেকনিক দ্রুত-রান্না স্নেহজাতীয় ভাজা খাবারে বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি খাদ্য আরো গন্ধ দিতে সাহায্য করে। Cornstarch এছাড়াও মাংস এর juices মধ্যে করুক এবং প্রোটিন crispy তোলে।
একটি marinade মধ্যে স্টাবার ব্যবহার করে একটি অতিরিক্ত সুবিধা হল যে এটি ঢাকনা-ভাজা থালা মধ্যে তরল উপাদান ঘনীভূত সাহায্য করে, যার অর্থ আপনি রান্না চূড়ান্ত পর্যায়ে একটি সস যোগ করার প্রয়োজন হতে পারে না। কিন্তু বেশিরভাগ চিনা ভাজা রেঁস্তোতে একটি সস অন্তর্ভুক্ত করা হয়, এবং মুরগির মাংস সবসময় একটি উপাদান। একটি অতিরিক্ত বোনাস হল cornstarch marinade এবং সস একটি চকচকে ফিনিস তৈরি।
কি কর্ণচক্র হয়
ভুট্টা এর endosperm থেকে তৈরি (বীজ অংশ যে স্টার্ট স্টোরেজ), cornstarch সাধারণভাবে marinades (এবং sauces) ব্যবহৃত হয় কারণ এটি সহজেই সুপারমার্কেট সর্বাধিক পাওয়া যায়। যাইহোক, চীনে, ট্যাপিওকা স্টারচ, জল চেস্ট্ট স্টার্ট, বা দুটি সংমিশ্রণ সাধারণত ব্যবহৃত হয়। আপনি যদি ইচ্ছাশক্তি তীক্ষ্ণ স্টার্ট ব্যবহার করতে পারেন
মারিনাডে মধ্যে Cornstarch
রেসিপি মধ্যে cornstarch ব্যবহার করার জন্য কিছু টিপস আছে, এবং একটি ফ্রাই-ফ্রাই কোন ব্যতিক্রম নয়। যখন একটি চীনা রেসিপি মারিনাডের মধ্যে মুরগীর মাংসের কথা বলে তখন সবসময় তা যোগ করে না যতক্ষণ না রেসিপিটি অন্য উপাদানগুলির সাথে মেশানো হয় যাতে এটি মারিনা করা খাবারে যোগ করার আগে বলে।
আপনি নিশ্চিত করতে পারেন যে cornstarch ভাল মিশ্রিত হয় যাতে কোন lumps না হয়।
একটি Cornstarch স্লারি
উপাদানগুলি marinated এবং stir-fried (যা প্রায়ই পর্যায়ে এবং সম্ভবত একাধিকবার ঘটেছে) পরে, তারা একটি সস দিয়ে শেষ হয়, যা সাধারণত cornstarch সঙ্গে thickened হয় কিন্তু সস থেকে মুরগীর মাংস যোগ করার ফলে মিশ্রণটি তির্যক হয়ে উঠতে পারে, তাই প্রথমে "স্লারি" তৈরি করা প্রয়োজন। একটি cornstarch স্লারি সমান অংশ cornstarch মিশ্রণ এবং একটি ঠান্ডা তরল, যেমন জল বা স্বাদ হিসাবে। মিশ্রণটি একটি মসৃণ পেস্ট হওয়ার আগে এটির উত্তেজিত হওয়া প্রয়োজন। স্লারি সকেটের অন্যান্য উপাদানের সাথে wok যোগ করা হয় - সঠিক সামঞ্জস্য তৈরি করতে wok গরম করা প্রয়োজন, কিন্তু খুব গরম যে এটি একটি আঠা ভর মধ্যে সস সক্রিয়।
Cornstarch ব্যবহার করে চীনা রেসিপি
একটি সত্য চীনা চিংড়ি ফ্রাই উপাদান উপাদান তালিকায় cornstarch (বা অন্যান্য স্টার্ট) আছে, এবং তিলের বীজ সঙ্গে মধু গরুর মাংস একটি মহান উদাহরণ। ফ্লেকের স্টেক মধু ও সয়া সসের একটি মিষ্টি এবং টাঙ্গাইল সস মধ্যে চিকন-ভাজা হয়, কাঁচা বীজ দিয়ে উত্সাহিত এবং তিলের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দেয়। বা এই গরুর মাংস এবং উদ্ভিজ্জ ভাজা ভাজা রেসিপি চেষ্টা করুন যা Bok Choy, মাশরুম, এবং লাল পেঁয়াজ। কসু মুরগির জন্য এই রেসিপি -র সাথে তুলনায় ভালো করে তৈরি করুন- আদা, হুইসিন সস এবং রসুনের স্বাদে কিছু বিশেষ কিছুতে একটি সাধারণ থালা বানান।
বাবু চৈত্র এবং লরিস সসের সাথে মুরগির মাংসের চিনি তৈরি করুন যাতে ডেনারটাইটে কিছুটা উত্তেজনা দেখা যায়।