সন্দেহ নেই, পাশ্চাত্য জগতের বেশিরভাগ খাবারের জন্য ফরাসি রান্নার মৌলিক পদ্ধতিটি বিবেচনা করা হয়। ক্লাসিক ফরাসি রান্নাঘর, Escoffier, লরস এট আল এর মহান শেফ স্বীকৃত পদ্ধতি হচ্ছে ফরাসি প্রচার এবং স্বীকৃতি জন্য দায়ী করা হবে। যাইহোক, এই প্রযুক্তির বৈধতা এবং সাফল্য তাদের এত পছন্দ এবং সম্মানিত করেছেন এবং কিভাবে আমরা তাদের ছাড়া পরিচালিত হয় একটি আশ্চর্য হয়
আমেরিকাতে , জুয়ানিয়া শিশুকে এই ধরনের ব্যাপক উপাসনার জন্য ফরাসি রন্ধনের অলৌকিক ঘটনাগুলি আনতে হবে। ফরাসি রন্ধন শিল্পের মাস্টারিং উপর তার tomes এখনও ক্লাসিক বিবেচনা করা হয়।
তাই ঠিক এই মৌলিক পদ্ধতি ফ্রান্সে না কিন্তু রন্ধনপ্রণালী অনেক অন্যান্য ফর্ম ব্যবহার করা হয়?
ফরাসি রন্ধন এর মৌলিক পদ্ধতি কি কি?
ফ্রেঞ্চ শেফ অন্য কোথাও ব্যবহার করা অনেকগুলি জটিল কৌশল ব্যবহার করে, কিন্তু প্রতিটি ফরাসি রান্নাঘরের হৃদয়ে কয়েকটি মৌলিক কৌশল রয়েছে যা একবারে আয়ত্তে আনলে আপনার রান্না অন্য কোনও স্তর থেকে নেওয়া হবে, যেটি আপনি খেয়াল রাখবেন।
- ফ্ল্যাব্বাইং কিছুটা বিপজ্জনক কৌশল, কারণ এতে উপাদানগুলির তাপমাত্রা বৃদ্ধি (প্রায়ই মাংসের রস এবং sauces জন্য ভিত্তি) খুব, খুব গরম এবং কিছু ধরনের অ্যালকোহল যোগ করা (ব্রান্ডী sauces সঙ্গে একটি প্রিয়) যোগ করা জড়িত। যেমন একটি উচ্চ তাপমাত্রায়, অ্যালকোহল দ্রুত দূরে পোড়া এবং এটা খাদ্য থেকে দেওয়া হয় যা পিছনে বাকি স্বাদ হয়।
- Sautéing (শব্দ ফরাসি ফরাসি Sauter থেকে আসে - থেকে লাফানো) এটি মূলত অগভীর frying যেখানে একটি সর্বনিম্ন পরিমাণ গরম চর্বি খাদ্য রান্না করা হয় ব্যবহৃত, সবচেয়ে বিখ্যাত sauteed আলু। খাবারগুলি খুব দ্রুত রান্না করা হয়, আক্ষরিকভাবে গরম খাবারে জাম্পিং করা হয়। এই পদ্ধতিটি পরিসীমা শীর্ষ খাবার শুধুমাত্র ব্যবহার করা হয়।
- পাখি একটি উজ্জ্বল জমিন তৈরি এবং সর্বাধিক গন্ধ বজায় রাখার জন্য উষ্ণ জলের মধ্যে simmering দ্বারা খাদ্য রান্না একটি মৃদু উপায়। ডিমগুলি সবচেয়ে সাধারণ, তবে মাছ, মুরগির এবং প্রায়ই শাক-সবজিও শোষিত হতে পারে কিন্তু সবসময় পানি, দুধ এবং স্টক ব্যবহার করা যায় না, এগুলি আবার খাবারের স্বাদ প্রদান করবে।
- Broiling এবং grilling প্রায় অভিন্ন কারণ তারা উভয় উপর একটি তেলযুক্ত টুকরা (বা একটি চুলা গ্রিল, না একটি বারবিকিউ ব্যবহার করে) অধীনে সরাসরি, মাঝারি উচ্চ তাপ ব্যবহার করে রান্না করা হয় খাবার খাওয়ার পরিবর্তে অত্যধিক তাপ ব্যবহার করে পুড়ে যাবে, তাই সাবধানতা অবলম্বন করা উচিত।
- একটি উচ্চ তাপ উপর (সাধারণত মাংস) seared যেখানে বেকিং তারপর খাদ্য রান্না রান্না ছোট পরিমাণে flavorful তরল ব্যবহার করে। এই মাংসের সস্তা কাটা রন্ধন জন্য একটি দুর্দান্ত পদ্ধতি।
- বেকিং খাবার রান্না করার জন্য একটি চুলা ব্যবহার করে একটি শুষ্ক তাপ পদ্ধতি ।
এলেন লেম দ্বারা আপডেট করা হয়েছে