'কুজু তান্ডির' (কুও-চিও 'তহন-ডিইউএইচআর') তুর্কি রান্না মধ্যে সবচেয়ে প্রিয় মেষশাবক । এটা মেষশাবক তাই সুগন্ধি এবং স্নেহপূর্ণ, এটি হাড় থেকে দূরে যায় এবং তুলো মিছরি মত আপনার মুখের মধ্যে গলে যায়
এর নাম, 'তান্ডির,' মাটির মধ্যে একটি পিট থেকে তৈরি একটি বিশেষ ওভেন মধ্যে রান্না মাংস প্রাচীন কৌশল থেকে আসে। এই কৌশল সেন্ট্রাল এশিয়া থেকে Seljuk তুর্কি এবং তাদের পূর্বপুরুষ দ্বারা শতাব্দী জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি এখনও তুরস্ক, গ্রীস, ককেশাস, ভারত, পাকিস্তান এবং আফগানিস্তানে দেখা যাচ্ছে।
এই বিশেষ পিট "ovens" কাদা এবং খাঁজ বা ছাগল মাংস একটি মিশ্রণ বেস সঙ্গে একটি পাত্র যা আকারের উপর বিস্তৃত এবং ঘাড় উপর সংকীর্ণ মধ্যে অঙ্কিত সঙ্গে রেখাযুক্ত ছিল। এটি এশিয়ান স্টেপ্সের গরম সূর্যের শুকিয়ে ফেলে রেখেছিল।
একবার শক্ত পাত্রটি গর্তে রাখলে কাঠ ও কয়লাটি পুড়িয়ে ফেলা হত এবং সঙ্কীর্ণ খোলনটি মাটি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হতো। 'তন্দর' ওভেনগুলি শুধুমাত্র রান্নার জন্য নয় বরং হাউজিং হাউসেও ব্যবহৃত হয়।
একটি 'তান্ডির' মাংস রান্না করার ঐতিহ্যবাহী উপায় হল মেষশাবককে কয়লার উপর একটি স্থগিত হুক থেকে আটকে রাখা, তারপর উপরে আবরণ এবং এটি ঘন্টা শেষে শেষ পর্যন্ত রান্না করা।
আজ, এই ঐতিহ্যগত উপায় এখনও ভেড়া ভেড়া যে তুরস্ক অনেক জায়গা এবং অনেক বিখ্যাত রেস্টুরেন্ট আছে। এখন, 'তেন্ডর' নামটিও চুলের বা চুলায় চুলায় কয়লার উপর নিজের রসে ধীরে ধীরে কোনও মাংস রুটিকে বোঝায়।
'কুজু তন্ডের' সহজেই একটি চুলকানি ট্রে ব্যবহার করে চুলা তৈরি করা হয় এবং প্রস্তুত মাত্র কয়েক মিনিট সময় লাগে। বেশিরভাগ সময় রান্নার জন্য ব্যয় হয় - প্রায় তিন ঘন্টার জন্য এক ভেড়ার বাচ্চা পা রান্না। নিশ্চিত করুন যে আপনি কুকুরগুলি ঘন ঘন হিসাবে মাংস ঘুরিয়ে ঘুরিয়েছেন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- মেষশাবক এর 1 পা (ড্রামস্টিক এবং জাং অংশ)
- 1/4 কাপ জলপাই তেল
- 1/2 রসুনের রস
- 1 চা চামচ লবণ
- 1/2 চা চামচ কালো মরিচ
- 4 থেকে 5 বে পাতা
- 2 থেকে 3 টি তাজা রসেমেরি sprigs
- 1/2 কাপ গরম জল
এটা কিভাবে
- যখন আপনি ভেড়ার বাচ্চা প্যাটার্ন কিনবেন, তখন আপনার বশীরকে যতটা সম্ভব অতিরিক্ত চর্বি শুকিয়ে ফেলতে বলুন। তারপর, পায়ে জুড়ে তিনটি টুকরা মধ্যে বিভক্ত করা আছে।
- 285 এ আপনার চুলা Preheat। একটি অগভীর, মেটাল ওভেন ভয়াবহ গরম ট্রে মধ্যে মেষশাবক রাখুন। একটি বাটি মধ্যে, একসঙ্গে জলপাই তেল, লেবুর রস, এবং মসলা একসঙ্গে। মেষশাবক উপর মিশ্রণ ঢালা
- রাবার গ্লাভস পরিধান, ভেড়ার বাচ্চা জুড়ে মিশ্রণ ঘষা, কয়েক মিনিটের জন্য মাংস মধ্যে এটি ম্যাসেজ। উপসাগর পাতা এবং রোজামারি sprigs যোগ করুন খোলা চুলা ট্রে মধ্যে রাখুন।
- এই কম তাপমাত্রা সম্পর্কে মেষশাবক ধীরে ধীরে চলুন 1 1/2 ঘন্টা জন্য আপনি দেখতে পাবেন যে মাংস তার চর্বি এবং juices মুক্তি হবে, তারপর এটি রান্না হিসাবে হিসাবে reabsorb। প্রথম 30 মিনিট পরে, মেষশাবকের টুকরো ওভার করুন রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন এই দুই বার পুনরাবৃত্তি করুন।
- যখন 1 1/2 ঘন্টা পার হয়ে গেছে এবং আপনি তিনবার মাংস পরিণত করেছেন, তখন মাংসের উপর 1/2 কাপ গরম পানি ঢেলে, তারপর অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে সম্পূর্ণ ভয়াবহ গরম প্যান বন্ধ করুন। চুলা তাপমাত্রা 365 F পর্যন্ত করুন এবং অন্তত এক ঘন্টা আরো জন্য মাংস থেকে রোস্ট ছেড়ে।
- প্রায় এক ঘন্টা পর, চুলা থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলুন এবং পাঁচ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। ফয়েল অপসারণ করুন মাংস খুব স্নেহপূর্ণ হওয়া উচিত এবং হাড় থেকে পরিষ্কারভাবে বেরিয়ে পড়তে হবে। দুটি ফর্ক ব্যবহার করে, হাড় থেকে সমস্ত মাংস সরান এবং তাদের বাতিল। এছাড়াও, উপসাগর পাতা এবং রোজমিয়ারি অপসারণ
- আপনার 'কুজু তেন্ডর' পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত এটির সঙ্গে গরম পোষাক চিনির চিকেন পিঁপড়া দিয়ে পরিবেশন করুন, বা আলু পুঁচ দিয়ে।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 162 |
| মোট চর্বি | 13 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 4 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 8 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 32 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 28 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 2 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 1 গ্রাম |
| প্রোটিন | 9 গ্রাম |