এই ক্লাসিক ফরাসি সসেজ একটি চমৎকার এন্ট্রি পয়েন্ট হয় নববধূ charcuterie যাও। এই পদ্ধতিটি সহজবোধ্য, মৌসুমের সহজ, এবং নিরাময়কারী একটি তুলনামূলক ক্ষমাশীল পরিবেশে করা যেতে পারে, যেমন একটি বেসমেন্ট বা গ্যারেজ, বিশেষ সরঞ্জাম প্রয়োজন না
সব সুস্থ খাবার হিসাবে, যদিও, কিছু বিশেষ উপাদানগুলি ডেকট্র্রোসের মতো, লবণ দিয়ে আরোগ্য করা হয় (এটিও ইনস্টা কুরি বা প্রাগ পাউডার হিসাবে পরিচিত) এবং কাসিং। ক্ষতিকারক লবণে সোডিয়াম নাইট্রিট এবং সোডিয়াম নাইট্রেট রয়েছে, যা বোটুলিমে ব্যাকটেরিয়ার বিকাশকে বন্ধ করে দেয় এবং এই রেসিপিটির নিরাপত্তার জন্য অত্যাবশ্যক।
একটি মাংস নাকাল সংযুক্তি সঙ্গে একটি স্ট্যান্ড মিশ্রণক এই রেসিপি জন্য জরিমানা কাজ করবে। সব সময় সবকিছু খুব ঠান্ডা রাখা মনে রাখবেন। মাংস সবসময় যথেষ্ট ঠাণ্ডা হতে হবে যে এটি আপনার হাত ব্যাহত খুব দীর্ঘ হ্যান্ডেল। এটি উষ্ণ হতে শুরু করে, কিছু মিনিট জন্য ফ্রিজ বা এমনকি ফ্রিজার এর coldest অংশ সবকিছু পেতে, প্রয়োজনীয় হিসাবে পুনরাবৃত্তি
Sausage hangs হিসাবে, মাংস ferments। সাদা মোটা আবরণ এর বাইরে ফর্ম হবে। এটি স্বাভাবিক, এবং পছন্দসই। প্রায় তিন সপ্তাহ পরে, আপনার সুষম সুস্বাদযুক্ত সুস্বাদযুক্ত লবণযুক্ত কাঠের ফ্যারাজ এবং ফাঁপাটি থেকে একটি ধনুক টং থাকবে। শুধু কিছু খাস্তা ফরাসি রুটি এবং cornichon আচার সঙ্গে স্লিপ এবং উপভোগ করুন। ফরাসি খুব তীক্ষ্ণ ডিজোন সরিষা দিয়ে এটি উপভোগ করে।
রেসিপি শেফ জেমি বিসননেট দ্বারা নতুন চারকুটারি কুকবুক থেকে আসে। Punk Domestics এ পর্যালোচনাটি পড়ুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 4 1/2 পাউন্ড / 2 কেজি শুয়োরের মাংস মাংস
- 1/2 পাউন্ড / 225 গ ফ্যাটব্যাক
- 1 1/2 আউন্স / 40 গ্রাম কোষের লবণ
- 1/4 থেকে 1/2 আউন্স / 10 গ্রাম কালো মরিচ (জমকালো মাটি)
- 1/2 আউন্স / 15 গ্রাম ডিক্সট্র্রোজ
- 1/4 ounces / 6 গ্রাম লবণ নষ্ট করে। 2
- 2/3 আউন্স / 18 গ্রাম রসুন (একটি পেস্ট থেকে বাদাম)
- 1/4 কাপ / 59 মিলি সাদা ওয়াইন (শুকনো)
- 8 ফুট পায়ের পাতার মোজাবিশেষ (বা ভেড়া আবরণ, 2 ঘণ্টা ব্যবহারের জন্য নিদ্রিত জলে ভরে)
এটা কিভাবে
- মাংস পেষকদন্ত সেট আপ, হিমায়ক থেকে সব ধাতু অংশ বরফ উপর বসা একটি বাটি মধ্যে বড় একটি বৃহৎ (¾ "[1.9 সেমি]) প্লেট নেভিগেশন শুয়োরের মাংস মাংস এবং চর্বি দ্রবীভূত করা। অন্য সব উপাদানগুলি মিশ্রিত করার জন্য একটি প্যাডেল ব্যবহার করুন।
- আপনি এটি সঙ্গে কাজ যখন ভেজা ভিজা রাখুন। ফানেলের উপর আবরণটি স্লাইড করুন কিন্তু একটি গিঁট না। Stuffer মধ্যে মিশ্রণ রাখুন এবং এটি নিচে প্যাক। এক্সট্রুডিং শুরু মিশ্রণটি বের হয়ে গেলে, অগ্রভাগের পিছন পিছন দিকে টানুন এবং একটি গিঁট বাঁধুন
- একটি পূর্ণ কুণ্ডলী বহন, সম্পর্কে 48 ইঞ্চি (1.3 মি) দীর্ঘ, এবং এটি বন্ধ টাই। 12 ইঞ্চি (30-সেমি) লম্বা স্য়সেসগুলি আলাদা করে আঙুল দিয়ে সিদ্ধ করুন। এক পথ একবার আবরণ একবার বাঁক, তারপর প্রতিটি সসেজ লিঙ্কের মধ্যে অন্য। সমগ্র কুণ্ডলী বরাবর পুনরাবৃত্তি। একবার সসেজটি বিচূর্ণ হয়ে গেলে, কোন বায়ু পকেটকে ছিঁড়ে ফেলার জন্য একটি স্টেরাইল সুই ব্যবহার করুন। প্রতিটি সসেজ 4 বা 5 বার প্রিক্স। অবশিষ্ট সসেজ ব্যবহার আবরণ আবরণ প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি
- 18 থেকে ২0 দিন 60 ° F-75 ° F (18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড -২1 ডিগ্রি সেলসিয়াস) নিরাময় করতে sausages হ্যান্ড এই 6 মাস পর্যন্ত, ফ্রিজে আবৃত হতে পারে।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 96 |
| মোট চর্বি | 6 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 2 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 3 জি |
| কলেস্টেরল | 31 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 321 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 1 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 0 গ্রাম |
| প্রোটিন | 9 গ্রাম |