এই মহান ডিশ সম্পর্কে সব জানুন, প্লাস সহজ উপায় আপনি বাড়িতে এটি করতে পারেন
যদি আপনি একটি মাংস-প্রেমিক হন, আপনি ইতিমধ্যেই জানেন যে তুর্কি রান্না বিশ্বব্যাপী তার গ্রিল মাংস এবং কাবাব খাবারের জন্য। বস্তুতপক্ষে, মধ্যবিত্ত এশিয়ার শতাব্দী আগে পশ্চিম থেকে পশ্চিমাঞ্চল ত্যাগ করে তুর্কি জনগণ পৃথিবীর কাছে শিহাব ক্বাব এবং অন্যান্য সব ধরণের ক্বাব চালু করা হয়েছিল।
10 শ্রেষ্ঠ তুর্কি কব্জা
তুর্কি ক্বাব সংস্কৃতি সম্পর্কে জানতে আগ্রহী হলে, ইস্তাম্বুলের প্রায় দুই ঘন্টা দক্ষিণে বার্সা শহরের কাছাকাছি উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলীয় তুর্কিতে শুরু করার সবচেয়ে ভালো জায়গাটি ইস্তাম্বুলের দক্ষিণে অবস্থিত।
বার্সা "İskender" কাববের জন্মস্থান, তুর্কি ক্বাবদের রাজা।
এটি তার উদ্ভাবক, স্কিমেকার এফেনী, যিনি 19 শতকের শেষের দিকে কয়েকটি প্রজন্মের পূর্বে বিখ্যাত বিখ্যাত ডিজাইনার ছিলেন।
ডিশ এত জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে যে আজকে "ইস্কান্দার কিব্যা" এবং "বার্সা ক্বাব" নামটি তুরস্কের অনেক রেস্তোরাঁ ও শেফ দ্বারা ব্যবহৃত হয়। যদি আপনি মূল, İskenderoglu পরিবার, যারা İskender Efendi এর বংশধর চান চান, এখনও Bursa একটি একক রেস্টুরেন্ট চালাতে যেখানে মানুষ এই সারা দেশে সারা বিখ্যাত এই কাবাব ভোজন খাওয়া আসা।
কিশোর কিব কি?
"İskender" কেবব দুটি প্রধান উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়। প্রথমটি হল সুস্বাদু, কোমল, উল্লম্বভাবে ভেজা ভেড়ার বাচ্চা, যেগুলি "ডোনার" বা "বাঁক" কবিতা হিসেবে পরিচিত। "ডোনার" আসলে একটি জনপ্রিয় তুর্কী রাস্তায় খাদ্য , কিন্তু যখন এটি বুরসায় ঠিক করা হয়, তখন এরকম কিছুই নেই।
উচ্চ মানের মেষশাবক ও চর্বিযুক্ত চুনগুলি মশলা এবং শুকনো হয়, তারপর একটি কয়লা আগুনের পাশে উল্লম্বভাবে ঝুলানো একটি থুতুতে একসঙ্গে প্যাক করা হয়।
হিসাবে মেষশাবক এর সিলিন্ডার কয়লা অতীত ঘূর্ণায়মান, বাইরের স্তর বাদামী এবং খাস্তা হতে sizzles।
শেফ পাউডার মাংসের পাতলা পাত্রে কাটাতে একটি বিশাল ছুরি দিয়ে প্রস্তুত। এটা এই flavorful রেখাচিত্রমালা যা 'İskender' কবিতা একটি মূল উপাদান।
পরের গুরুত্বপূর্ণ উপাদানটি হল " পাইড" (পিই-ডিএইচ) নামে একটি নরম, ফ্ল্যাট রুটি একক অংশ।
"পিইড" একটি খামিরবিহীন রুটি যা বৃত্তাকার বা ডিম্বাকৃতির রুটি তৈরি করতে আঙ্গুল দিয়ে আকৃতিযুক্ত। ভূত্বক খুব নরম এবং ভিতরে আর্দ্র এবং নমনীয়, মাংসের রস, সস, এবং মাখন আসার জন্য নিখুঁত জন্য আসা।
কিভাবে ঐতিহ্যবাহী 'ইস্কান্দার' কেবাব প্রস্তুত করা হয়
ক্লাসিক 'İskender' ক্বাব তৈরি করতে, একটি তাজা-বেকড 'পাগড়ি' রুটি রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা হয় এবং একটি প্লেট উপর ব্যবস্থা। পরবর্তী, গরম, কাঁকড়া ভেড়ার বাচ্চা একটি টিলা 'বাঁক' কাবাব থেকে কাটা কাটা রুটি উপরে সাজানো হয়।
কখনও কখনও শেফ একটি বোনাস হিসাবে শীর্ষে "উরফা" কবিতা অনুরূপ একটি ছোট, নল-আকৃতির মাংসবিন যোগ করবে। তারপর, একটি দমকল তৈরি করা হয়েছে যে সুগন্ধি দই উপরে উপরে spooned হয়।
মুরগির মধ্যে রান্না করা টাটকা মাটি টমেটো থেকে তৈরি সসের লোড দিয়ে ডিশটি শীর্ষস্থানীয়। টেবিলের ঠিক ঠিক আগে ভর্তি করার আগে, গলিত মাখনের আরেকটি ডোজ শীর্ষে মাপা হয়।
কিভাবে 'ইউকেস্কার' এ হোম তৈরি করতে হবে
বাড়িতে আপনি এই ক্লাসিক তুর্কি কাবাব রেসিপি অনুকরণ করতে পারেন অনেক উপায় আছে। সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি স্থানীয় তুর্কি রেস্টুরেন্ট বা ক্যাফ যে "ডোনার" বিক্রি করে বা কেবব চালু বেশ কিছু পরিসীমা কিনতে এবং আপনার রেসিপি ব্যবহার করার জন্য এটি বাড়িতে নিতে। আপনি এটি reheat যখন এটি শুষ্ক মনে হয়, কিছু মাখন যোগ করতে ভয় পাবেন না।
আপনি একটি মেষশাবক রোস্ট কিনতে পারেন, এটি একটি থুতু করা এবং আপনার গ্রিল উপর এটি ঘোরানো। বাইরে স্তরটি বাদামী এবং খিচুড়ি হয়ে যায়, এটি স্লিপ করুন এবং যতক্ষণ না সাঁতার দেওয়া হয় ততক্ষণ মাংস ঘুরতে থাকে। নিশ্চিত করুন যে আপনি এটি রান্না হিসাবে মাংস লবণ।
রুটি জন্য, আপনি আপনার সুপারমার্কেট এর বেকারি বিভাগে বিক্রি ফ্ল্যাট রুটি বা পিটা ব্যাটার রুটি ব্যবহার করতে পারেন। চুলা মধ্যে তাদের উষ্ণ, তারপর কামড় আকারের স্কয়ার মধ্যে তাদের কাটা।
একটি প্লেট উপর তাদের বিন্যাস এবং গরম মেষশাবক স্ট্রাইপ সঙ্গে তাদের আবরণ। উপরে একটি পূর্ণ চর্বি প্যাড দই ব্যবহার করুন যে একটি ওয়্যার ঝাড়া সঙ্গে whipped হয়েছে।
সস জন্য, কিছু পাকা টমেটো ভাজা এবং কয়েক মিনিট জন্য একটি ছোট skillet মধ্যে ময়দা 2 টেবিল চামচ এবং লবণ ½ চা চামচ সঙ্গে রান্না করা।
দম্পতির উপর গরম টমেটো সস চালাও। তারপর উপরে উপরে আরো গলিত মাখন ঢালা।
এটি সম্ভবত İskender Efendi এর মতো হতে পারে না যা 1800-এর দশকে মূলত "İskender" কেবব তৈরি করেছিল, তবে এটি আপনাকে এই তুর্কী ক্লাসিকের নমুনা করার সুযোগ দেবে।