ঈদুল আযহার উৎসব, তুর্কি ভাষায় 'কুর্ন বায়ামি' (কুর-বাহান 'ক্রয়-রাহম'-উহ) , বা' বলি উত্সব 'নামে পরিচিত, এটি তার সর্বোত্তম রূপে তুর্কি হোম রান্নার উপভোগের একটি চমৎকার সময়। । হিসাবে বছর এই সময় আত্মাহুতি একটি উত্সব হয়, মেনু প্রধান আকর্ষণ প্রায় নির্মিত হয়। বলিদান মাংস
সবচেয়ে সাধারণ খাবার মেষশাবক এবং গরুর মাংস। একবার ইসলামী ঐতিহ্য অনুযায়ী পশুটি নিক্ষেপ করা হলে, ক্ষুধার্তদের খাওয়ানোর জন্য দাতব্য সম্পত্তির অতিরিক্ত দানসহ পরিবারের দ্বারা খাদ্যে মাংস ও আড়াল তৈরি করা হয়।
এমন একটি দেশে যেখানে অনেক পরিবার মাংস খাওয়া সামান্যই ব্যয় করতে পারে, এই সময় মাংস বিতরণ করা হয় সকলের দ্বারা স্বাগত।
যদিও কিছু মদ্যপবিহীন মাংসের সাথেও খাওয়া যায়, তবে এক টেবিলে প্রতি টেবিলটিতে একটি ধ্রুবক থাকে। এটা মাংস নিজেই
কিউরমা কি?
এটা মেষশাবক বা গরুর মাংস কিনা, আত্মাহুতির পর প্রস্তুত করা প্রথম থালা 'কাভুরমা' (কাহ-ভুর-মাহ) একটি বড় পাত্র। 'কভুরমা' হল একটি সাধারণ থালা, মূলত পশুটির মাংস যা কিছু লবণের সাথে তার নিজস্ব রসে রান্না হয়।
পশু থেকে মাংস এবং চর্বি cubed হয় এবং ধীর roasting প্রক্রিয়া শুরু একটি আচ্ছাদিত পাত্র মধ্যে সরাসরি করা। বেশ কয়েক ঘন্টা ধীরে ধীরে রোস্টিংয়ের সময়, প্রায়ই একটি খোলা শিখা উপরে, মাংস ভেঙ্গে যায় এবং তুলো হিসাবে নরম হয়ে যায়।
'কাভরম' তৈরির আরেকটি ঐতিহ্যবাহী উপায় হল একটি 'শী' (SACHT) নামে একটি ধাতব ধাতুর উপর এটি রান্না করা। 'Saç' একটি খোলা আগুনের উপর স্থাপন করা হয় এবং ডাইস মেষশাবক বা গরুর মাংস একটি বড় ধাতু spatula সঙ্গে প্রায় পরিণত হয় পর্যন্ত এটি তার juices এবং চর্বি মুক্তি। কিছু মাংসে ভেষজ চাষ এবং মশলা যোগ করতে পছন্দ করে, অন্যরা শুধুমাত্র লবণের সাথে এটি পছন্দ করে।
আপনি যদি আপনার মুখের ভেড়ার বাচ্চা 'কাভুরমা' প্রস্তুত করতে চান, তবে নীচের সরল রেসিপিটি অনুসরণ করুন। কী একটি মোমবাতি একটি টেন্ডার কাটা খুঁজে এবং ফ্যাট ছাড়তে হয়। যদি আপনি আপনার কসাইের দোকান থেকে ভেড়ার বাচ্চা পান, তবে কিছুটা ভেড়ার বাচ্চা বা লেজ চর্বি কেনার জন্য জিজ্ঞাসা করুন এবং রান্নাবান্না হিসাবে এটি 'কাভরম' এ যোগ করুন। চর্বি মাংস tenderize এবং স্বাদ উন্নত করতে সাহায্য করবে।
এবং ভুলে যাবেন না, 'কুরুম্ম' উপভোগ করতে এবং উপভোগ করতে 'কোরেন বায়রামির' অপেক্ষা করিনি। আপনি এটি সারা বছর ধরে খেতে পারেন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 2 থেকে 3 পাউন্ড হুঁশিয়ার ভেড়ার বাচ্চা বা ঝুলন্ত লেব এবং মেষশাবক এর উরু
- ¼ পাউন্ড ভেড়া বা পুচ্ছ চর্বি
- 2 চা চামচ লবণ
এটা কিভাবে
- যদি আপনি হাড়টি অক্ষত অবস্থায় মেষশাবকের একটি পায়ের সাথে কাজ করেন , তাহলে বড় হাড়ের মাংস বন্ধ করার জন্য একটি বড় ছুরি ব্যবহার করুন। শুধুমাত্র নরম মাংস এবং চর্বি ছাড়াই কোন অবাঞ্ছিত অংশ বাদ দিন। আপনি পরবর্তীতে ব্রোশ তৈরি করতে হাড়কে বাঁচাতে পারেন
- আপনি যদি দুর্বল মাংস, এটা এমনকি সহজ। মাংস এবং চর্বি কেটে আকারের কিউব কাটা এবং একটি সসপ্যান্ট মধ্যে সব এটি করা। লবণ যোগ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে ঘুরান।
- নীচে তাপ সিজেল শুরু পর্যন্ত উচ্চ তাপ চালু করুন। প্যান আবরণ এবং কম তাপ কমিয়ে কয়েক ঘন্টার জন্য খুব আলতোভাবে উষ্ণ করা প্যান ছেড়ে দিন। একটি কাঠের চামচ সঙ্গে মাঝে মাঝে মাংস চালু করুন।
- আপনি জানেন যে মাংস প্রস্তুত হলে গলিত ফ্যাট ছাড়া মাংস ছাড়া কোন তরল অবশিষ্ট থাকে না এবং মাংস পৃথক্ হয়ে যায় এবং রং গাঢ় হয়।
- গরম 'কাভুরমা' ভাত বা চালের বুলগের সাথে এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী তুর্কি খাবারের সাথে পরিবেশন করুন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 577 |
| মোট চর্বি | 40 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 17 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 17 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 195 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 934 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 0 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 0 গ্রাম |
| প্রোটিন | 51 গ্রাম |