রাই রুটি জার্মানিতে খুব জনপ্রিয় এবং অনেকগুলি রেসিপি প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। এটি একটি শক্তিশালী কিন্তু সুস্বাদু sourdough রাই রুটি বা রোলস তৈরি করতে একটি sourdough স্টার্টার সঙ্গে প্রায় 50% রাই আটা ব্যবহার করে।
কারণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কিছু কিছু দোকানে কেবল পুরো শস্য রাইয়ের আটা বহন করে, এখানে একটি লাইটার রাই রুটি অর্জনের জন্য ব্রান থেকে কিছু মুছে ফেলার একটি উপায়। আপনি ভাল ফলাফল সঙ্গে হালকা রাই বা মাঝারি রাইয়ের আটা ব্যবহার করতে পারেন, অত্যধিক।
রাই Sourdough রুটি নেভিগেশন নোট
জার্মান সংজ্ঞা মধ্যে Sourdough প্রধানত ব্যাকটেরিয়া উপাদান হিসাবে চিন্তা করা হয়, "Milchsäurebakterien" বা Lactobaccillus , এবং কিভাবে তারা রুটি আটা এবং স্বাদ প্রভাবিত বন্য খামির উপাদান হিসাবে অধ্যয়ন করা হয় না এবং ক্রমাগত বৃদ্ধি নিশ্চিত করার জন্য প্রায় সব sourdough যোগ হিসাবে বাণিজ্যিক খামি হিসাবে যোগ করা হয় না।
রাই sourdoughs তাদের স্বাদ জন্য অ্যাসেটিক এসিড এবং ল্যাকটিক এসিড উপর নির্ভর করে, যখন গম sours শুধু ল্যাকটিক অ্যাসিড আহরণ সঙ্গে ভাল করতে, যা একটি হালকা sour স্বাদ তৈরি। না শুধুমাত্র স্বাদ, কিন্তু ময়দা মধ্যে মালকড়ি প্রতিক্রিয়া উপায় এবং বেকিং পরে এটি gumminess আখের পরিমাণ অ্যাসিড পরিমাণ দ্বারা প্রভাবিত হয়।
অ্যাসিটিক এসিড স্টিফার ডোবস (এই রেসিপি মত) এবং রুম তাপমাত্রায় (২4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বা 75 ডিগ্রী ফারেনহাইট) এ গঠিত হয় যখন ল্যাকটিক এসিড ভিজা ডোবায় তৈরি হয় (100% জলপ্রবাহ) এবং উষ্ণ তাপমাত্রা (২8 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড বা 82 ডিগ্রী ফারেনহাইট) )।
যেহেতু বেশিরভাগ গবেষণা বাণিজ্যিক বেকারের গুণমান উন্নত করার জন্য সঞ্চালিত হয়, তবে হোম বেকারের আরো একটু ছাড় দেওয়া হয়। তবুও, রাইয়ের সাথে খাওয়ানো একটি সুস্বাদু রাই রুটি রেসিপি এবং একটি গম ফ্যাকাশে গম রেসিপি মধ্যে sourdough আপনার জন্য ভাল করতে হবে। যদি আপনি অনেক রাঁধুনি রুটি তৈরি করতে চান তবে রাইয়ের আটা দিয়ে আপনার নিজের শর্করার সন্ধান করতে বা শুরু করতে চেষ্টা করুন। অন্যথায়, একটি প্রথাগত sourdough একটি শুরু জন্য জরিমানা করতে হবে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- রাই স্পঞ্জের জন্য:
- ২ 1/4 কাপ / 300 গ্রাম রাই আটা
- 1 কাপ / ২50 গ্রাম পানি
- ২ টেবিল চামচ
- ফাইনাল ডোফের জন্য:
- ২-3/4 কাপ / 340 গ্রাম রুটি আটা
- 3/4 কাপ / 200 গ্রাম পানি
- ২ টেবিল চামচ
- 1 টি চামচ। 4 গ্রাম তাত্ক্ষণিক খামি
- ২ টি চামচ .7.5 গ্রাম ডাইস্ট্যাটিক মল্ট পাউডার (এটি ববসডমিল ডট কম এ দেখুন)
- 1 টেবিল চামচ. বার্লি মল্ট সিরাপ (বা হালকা
- গুড় )
এটা কিভাবে
- যদি আপনার পুরো শস্য বা পাথরের মাটির রাইয়ের ময়দা থাকে, তবে এটি একটি সূক্ষ্ম ছোপ (1 মিমি বা 1/3২ ইঞ্চি মশ) দিয়ে ছিটিয়ে রাখুন এবং এই আধার জন্য চিকন অংশ ব্যবহার করুন। ভাঙা রান্নার জন্য ত্বক এবং বড় টুকরা টুকরো রই রাখুন। আপনি 1/4 কাপ রাইয়ের আটার (300 গ্রাম) পেতে অন্য কাপ বা তাই কাপ খাইয়ে ফেলতে হবে। যদি আপনার মাঝারি বা হালকা রাইয়ের ময়দা থাকে, তাহলে চলো না।
- এক কাপ (250 গ্রাম) জল এবং রাইয়ের স্টার্টারের প্রায় ২ টেবিল চামচ (30 গ্রাম) দিয়ে রাইয়ের আটা মিশিয়ে নিন যা ফ্রিজ থেকে সরাসরি আসতে পারে। স্টার্টার খাওয়া , যখন আপনি এটি আছে, তারপর রেফ্রিজার ফিরে।
- যখন ঐ তিনটি উপাদানের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভিজা থাকে, তখন একটি ঢাকনা বা প্লাস্টিক দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 16 ঘন্টার জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় (প্রায় 75 ডিগ্রি ফারেনহাইট) ফাটল দিন। 75 ডিগ্রি ফারেনহাইটের তুলনায় যদি আপনি ঠাণ্ডা হয়ে থাকেন, তবে আপনি কিছুটা লম্বা করে ফেলতে পারেন।
- আপনি ভেজা, চটকালো মালকড়ি কোন শারীরিক পরিবর্তন দেখতে পাবেন না, কিন্তু আপনি একটি শক্তিশালী, সুবাস গন্ধ গন্ধ করা উচিত।
- পুরো রাইয়ের সুরুদ ব্যবহার করুন এবং অবশিষ্ট উপাদানগুলিকে যোগ করুন। একটি ময়দা সঙ্গে মিশ্রিত করা প্রায় 7 মিনিট একটি মালকড়ি হুক সঙ্গে কম।
- একটি পরিষ্কার বোর্ড সম্মুখের দিকে চালু করুন এবং আপনার ভেজা হাত দিয়ে কয়েকবার গুঁড়ো । আঠা দৃঢ় কিন্তু চটচটে, আপনার হাত ভাঁজ করা খুব খারাপভাবে sticking থেকে এটি রাখা হবে। একটি বল মধ্যে ফর্ম, একটি বাটি মধ্যে রাখুন এবং রুম তাপমাত্রায় 30 মিনিট জন্য একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে আবরণ। আপনি কিছু বৃদ্ধি দেখতে পারেন।
রোলস জন্য: একটি হালকা floured বোর্ডে, 100 গ্রাম বাটার মধ্যে আঠা গঠন, আয়তক্ষেত্রের জন্য flatten এবং 4 ইঞ্চি baguettes মধ্যে আকৃতি। রোলস জল মধ্যে ডুবান এবং তারপর leftover রাইয়ের ব্রান মধ্যে রোল বা একটি দেহাতি চেহারা (কোন জল) জন্য কিছু সাদা ময়রে রোল। 11 রোলস তৈরি করে
রুটি জন্য: দুই ভাগে ভাগ এবং বোস (pictorial) বা একটি batard (ভিডিও) মধ্যে আকৃতি। - একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে আচ্ছাদিত চর্মর কাগজ, উপর 70 মিনিট জন্য রুটি বা রোল বৃদ্ধি দিন।
- Preheat ওভেন, সাধারণত বেকিং পাথর সঙ্গে, জন্য 60 মিনিট 450 ° ফল।
- লালা বা রেজার ব্লেড দিয়ে স্ল্যাশ রোলস বা রুটি।
- বেকিং পাথর সম্মুখের রোলস সঙ্গে চার্চ স্লাইড, আপনি করতে পারেন যদি। ২5 থেকে 30 মিনিট (রুটি 40 থেকে 50 মিনিট) জন্য বাষ্পের সাথে বাষ্প (5 মিনিট বাষ্প) এবং চুলাটি 400 ডিগ্রী ফারেনহাইটে পরিণত করুন।
- শুষ্ক crusts জন্য racks উপর কুললা রুটি এবং খাওয়া বা আপনি পছন্দ হিসাবে নিশ্চল। পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা যখন রোলস মহান ককটেল রুটি করতে।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 115 |
| মোট চর্বি | 4 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 1 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 2 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 809 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 18 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 2 গ্রাম |
| প্রোটিন | 3 জি |