01 এর 08
কেন ভাঁজ রুটি নালী?
এটি বেড়ে যাওয়ার পরে রুটিটি কচলাতে ঘষে ঘষে ঘষে ঘষে (কোনও বাতাসের বুদবুদ মুছে ফেলা) এবং খামির কোষগুলিকে পুনরুজ্জীবিত করার একটি পরীক্ষামূলক ও সত্য পদ্ধতি। কিন্তু এই কাজগুলি চালানোর জন্য আঠাটি ভাঁজ করা একটি বৈধ কৌশল। যখন আপনি মালকড়ি গুঁড়ো, আপনি তিনটি জিনিস: fermentation সময় গঠিত কার্বন ডাই অক্সাইড বহিস্কার, গ্লুটেন strands প্রান্তিককরণ এবং প্রসারিত দ্বারা আধা মজবুত, এবং গরম স্পট eliminates যা ঘোলের তাপমাত্রা সমান।
ফাঁপা নিচে এবং ভাঁজ Puning বিভিন্ন উপায়ে মালকড়ি এর জমিন প্রভাবিত। নিচে ছাঁটাইয়ের ফলে একটি চূড়ান্ত, আরও টেন্ডার চকোলেট হবে- এমন কিছু যা আপনি স্যান্ডউইচ রুমে অথবা দারুচিনি রোলস মত পেস্ট্রি দেখতে পাবেন। ভাঁজ পদ্ধতি একটি রুটি তৈরি করে যা উচ্চতর বৃদ্ধি পায় এবং এটি একটি পাকস্থলীর চূর্ণবিচূর্ণ এবং বায়ু পকেটযুক্ত হয় যা একসময় চুল্লি হয়ে যায়। এটি কারিগর রুটি, ব্যাগ এবং ডাইনিং রোলসগুলির একটি স্বাগতীয় বৈশিষ্ট্য। কিছু রেসিপি যা ভাঁজ করার জন্য কল করা হয় ওটমিল রুটি এবং ল্যান্ডব্রোট , একটি গন্ধযুক্ত রুটি। কিন্তু আহার নিচে নিমগ্ন জন্য কল যে রেসিপি মধ্যে ভাঁজ চেষ্টা করতে মুক্ত মনে।
02 এর 08
একটি ফ্ল্যাড বোর্ড উপর প্যাট বন্ধ আউট
বাল্ক শোষণের (প্রথম বৃদ্ধি) সময়, আপনার রেসিপি নিয়মিত ব্যবধান সময়ে আটা নিচে গুঁতা করার জন্য আপনাকে নির্দেশ করতে পারে। বাটি মধ্যে এটি গুঁড়ি এর পরিবর্তে, একটি floured পৃষ্ঠ (এটি যথেষ্ট পরিমাণে ময়দা ব্যবহার তাই আঠা বোর্ডে লাঠি না) এটি চালু আউট। নিচে আটা পট, সবচেয়ে সরানো না কিন্তু বায়ু বুদবুদ সব।
03 এর 08
প্রথম ভাঁজ
প্রথম ভঙ্গিটি তৈরি করার জন্য, আটা একপাশে (ডান বা বামদিকে) একটিকে বাছাই করুন এবং বাকি আধা কেজি ওজনের উপর দিয়ে তিন ভাগ করে নিন। কোন অতিরিক্ত আটা বন্ধ ব্রাশ।
04 এর 08
দ্বিতীয় মোড়
দ্বিতীয় ভল্ট একটি চিঠি ভাঁজ মত হয়। আপনার গুঁড়ো করা এবং প্রথম গুঁড়ি উপর এটি প্রসারিত যে মালকড়ি বিপরীত দিকে আপ চয়ন করুন, উপরে স্থাপন অতিরিক্ত আটা বন্ধ ব্রাশ।
05 থেকে 08
তৃতীয় মোড়
তৃতীয় ভাঁজটি তৈরি করতে, আয়তক্ষেত্রের উপরের প্রান্তকে (আপনার পক্ষ থেকে বহিরাগত) ধরুন এবং আপনার দিকে টানুন, এটি এক-তৃতীয়াংশের ভাঁজ করে।
06 এর 08
কিভাবে folds উচিত দেখুন
এই সব folds উপর, মৃদু stretching আদর্শ এবং মালকড়ি কোন ভাবেই বন্ধ pinched করা উচিত নয়। আপনি folds স্তর দেখতে সক্ষম হওয়া উচিত।
07 এর 08
চতুর্থ ভাঁজ
এখন এটা চূড়ান্ত ভাঁজ জন্য সময়। আপনি অন্যতম ঘনবসতি (নীচে প্রান্ত) অন্য গহ্বরের উপর ঘুরিয়ে টুকরাটি ভাঁজ করুন যা এখন একটি বর্গক্ষেত্র তৈরি করবে। অতিরিক্ত ময়দা বন্ধ ব্রাশ।
08 এর 08
ফিরে আসি বাটি ফিরে আসুন
বাটি ফিরে আটা রাখুন। যদি রেসিপি একটি floured বা তৈলাক্ত বাটি ব্যবহার করার কথা বলা হয় sticking থেকে নল রাখা, বাটি মধ্যে মালকড়ি স্থাপন করার আগে এটি করতে ভুলবেন না।