শব্দ দ্যুবে (উচ্চারিত "ডাব") ঐতিহ্যগতভাবে একটি গরু বা মেষ বা এমনকি তুরস্ক বা তীক্ষ্ণ মাংস হিসাবে মাংস stewing জন্য একটি কৌশল কৌশল থেকে বোঝায়
গোমেদ একটি ক্লাসিক ডুব একটি একক বড় টুকরা মাংস, যেমন একটি শীর্ষ রাম (যা গরুর মাংসের চতুর্থাংশ কাটা থেকে আসে) বৈশিষ্ট্যযুক্ত, যা লবণ শুয়োরের মাংস সঙ্গে striard করা হবে এবং তারপর তার নিজের marinade মধ্যে braising আগে মদ এবং ব্র্যান্ডি মধ্যে marinated গাজর, পেঁয়াজ, রসুন, বে পাতা, পেসলে এবং থেইম সহ।
বিভিন্ন বৈচিত্র সাদা ওয়াইন বা লাল হিসাবে marinating / রান্না তরল হিসাবে উল্লেখ করা হবে।
আজকে এটি গয়না চক ব্যবহার করে ডাবকে প্রস্তুত করার জন্য আরও সাধারণ।
একটি স্ট্যু থেকে একটি প্রথাগত Daube পৃথক করা হয় যে একটি daube একটি ড্যুবেরি বলা একটি মৃন্ময় পাত্র জাহাজে রান্না করা হবে, যা রান্না তরল এর বাষ্পীভবন রোধ যেমন একটি উপায় আকৃতির হয়। মাংস এবং ময়দা তৈরি করা একটি পেস্ট দিয়ে পাত্রের ঢাকনাটি সীলমোহর করার জন্য কুকুর এমনকি এতদূর যেতে পারে। Daube এছাড়াও ডুবিইরে পরিবেশিত ছিল।
মৌলিক daube রেসিপি উপর অনেক বৈচিত্র আছে, বেশিরভাগই তারা উত্থান যেখানে ফ্রান্স অঞ্চলের উপর ভিত্তি করে।
গরুর মাংস একটি লা বারানস করা, daubiere নীচে হ্যাম রেখাচিত্রমালা সঙ্গে রেখাযুক্ত হবে। এবং মাংস এক এক টুকরা পরিবর্তে, মাংস 2 ইঞ্চি কিউব মধ্যে কাটা হবে, যা পৃথকভাবে শুয়োরের মাংস ফ্যাট ছোট রেখাচিত্রমালা সঙ্গে larded ছিল।
গরুর মাংসের ডোবে একটি লা প্রোভেনসেল বৈশিষ্ট্যযুক্ত মাশরুম, জলপাই, এবং কমলা ছুলা।
ডুবিয়েইর প্রভাবটি ডাচ ওভেন ব্যবহার করে মাংসের উপরে চার্চমেন্টের একটি টুকরোটি স্থাপন করে এটি বন্ধন করা সম্ভব, যখন এটি ব্রেইজেস, ঘনীভবন বজায় রাখতে সহায়তা করে। বা ঢাকনা একটি কঠোর সীল উত্পাদন পাত্রের পুরো রিম জুড়ে চূর্ণবিচূর্ণ একটি বড় টুকরা ব্যবহার।