ল্যান্ডব্রোট বা দেশী রুটি প্রায়ই বড় বড় রুটি তৈরি করে থাকে, যা দিনে দিনে পেঁয়াজ করা হয়, অন্তত এক সপ্তাহ। প্রায়শই, রুটি দশ-বারো পাউন্ডের ওজন করতে পারে এবং একটি সাম্প্রদায়িক ওভেন
এখানে Bauernbrot বা ল্যান্ডব্রোট এক পার্থক্য। এই একটি রাতারাতি sourdough বা "levain" বিল্ড (একটি levain sourdough সংস্কৃতি হিসাবে একই) সঙ্গে সব গম। বস্তুত, এই রুটি কোন বাণিজ্যিক খামি এ সব আছে। এই সত্ত্বেও, রুটি আতর এবং চটচটে এবং স্বাদ ভরা। এটা করতে জটিল যে হয় না, হয়।
ময়দা, জল, লবণ এবং একটি সক্রিয় sourdough সংস্কৃতি শুধুমাত্র উপাদান। এই রেসিপি পুরো গম (62%) এবং সাদা ময়দা (38%) জন্য কল কিন্তু আপনি এটি একটি সহজভাবে স্থায়ী মাঠ পুরো গম গুঁড়া সঙ্গে এটি চেষ্টা করতে পারেন, এটি সহজ রাখতে।
ছবির রুটি কিং আর্থারের গো-গম সাদা ও রুটি ভর্তুকি দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল। এই flours উভয় একটি চড়াই দোকানে বিস্তৃত পাওয়া যায় এবং অনলাইন আদেশ করা যেতে পারে এই রুটি আপনি আপনার দোকান এ কিনতে পারেন ময়দা সঙ্গে মুক্ত করতে, হিসাবে ভাল।
কিভাবে আপনার নিজের sourdough শুরু (এটি কয়েক সপ্তাহ সময় নিতে পারে) বা একটি ছোট স্টার্টার কিনতে এখানে জানুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- Sourdough ফ্রেশেনিংয়ের জন্য:
- 1/2 কাপ সুস্বাদু সংস্কৃতি (সক্রিয়)
- 1 ময়দা আটা (শক্ত পর্যন্ত যোগ করুন)
- লেইইন বিল্ডের জন্য:
- 3 টেবিল চামচ। 1/3 ওজ। sourdough মিশ্রণ
- 1/2 সি / 4 oz পানি
- 1 1/3 সি / 5.8 ওজ। গমের আটা
- 2 1/2 টাফ্লা। ময়দা (সাদা)
- চূড়ান্ত মালকড়ি জন্য:
- 2 3/4 সি। / 22.4 ওজ। পানি
- 3 সি + 2 চামচ। / 14.4 ওজ। গমের আটা
- 2.5 সি। - ২ টেবিল চামচ। ময়দা (সাদা)
- 1 টেবিল চামচ। লবণ
এটা কিভাবে
Sourdough জালের বুনানি দ্বারা শুরু করুন
- সাধারণত, আমি আমার Sourdough স্টার্টার 100% বা উচ্চতর জলপথে রাখি। এর মানে হল যে আমি যখন খাওয়াব তখন আমি পেঁচা করে জমিতে জমিতে আধা কেজি তৈরি করতে আটা এবং পানি যোগ করি। এই রুটি শুরু করার জন্য, আমি একটি অর্ধ কাপ বা তাই আমার sourdough সংস্কৃতি এবং ময়দা যোগ পর্যন্ত পিটার খুব শক্ত।
- একটি সক্রিয় সংস্কৃতিতে ময়দা যোগ করুন, অর্থাৎ, সম্প্রতি ভোজন করা হয়েছে এবং ফ্রিজ থেকে বেরিয়ে আসেননি। একটি শক্ত ডোব তৈরি করুন
- কভার (আমি প্লাস্টিকের মোড়ানো সঙ্গে আবরণ করতে চান) এবং 4 - 6 ঘন্টা জন্য কাউন্টার উপর ছেড়ে।
লেবিন তৈরি করুন
- ফ্রেশেনড, সুরডোজি সংস্কৃতির তিনটি টেবিল চামচ ব্যবহার করুন (বা 1.3 ওজ। ওজন করুন) এবং 1/2 কাপ পানি এবং 1/2 কাপ (মোট) বাটি এক বাটিতে যোগ করুন এবং মসলা দিয়ে নাড়াবেন। এই কাটা আবরণ এবং প্রায় 12 ঘন্টা জন্য কাউন্টারে এটি রাখা।
- পরের দিন, 2 3/4 সি যুক্ত করুন। (২২.4 ওজ।) জল, 3 সি + 2 টি। (14.4 ওজ।) সম্পূর্ণ গম ময়দা এবং 2.5 c। - ২ টি টি। (11 ও.জ.) সাদা ময়দা একটি বড় মিশ্রণের বাটি এবং যতক্ষণ না ময়দা ভিজা হয় সব্জি পরে। আচ্ছাদন এবং এই ময়দা "autolyse" 20 মিনিট এক ঘন্টা জন্য।
- আটার উপর লবণ ছিটিয়ে এবং বেশ কিছু টুকরা "levain" যোগ করুন। মিক্সারের জন্য মিক্সারের মধ্যে 2 মিনিট 3 মিনিট বা 5 মিনিট হাতে রাখুন। আটা খুব শিথিল। আবরণ.
বাল্ক Fermentation
- বাল্ক চাষ প্রায় ২ 1/2 ঘন্টা কক্ষ তাপমাত্রায়। এই সময়, আপনি আধা কেজি 2 বার ভাঁজ হবে।
- ভাঁজ করতে, একটি ভাল floured বোর্ড উপর মালকড়ি আউট ঘুরিয়ে। ত্রৈমাসিকের মধ্যে ভাঁজ (একটি চিঠি মত) অনুভূমিকভাবে, তারপর আঠা প্রসারিত এবং উল্লম্ব তৃতীয় তলায় ( গুড়ো ধাপে এখানে পদক্ষেপ )।
- রুটি আটার এখন প্রায় 3 1/2 পাউন্ড। আপনি এটি থেকে ছোট loaves করা হতে পারে, কিন্তু আমি ছবির জন্য একটি বড় রুটি তৈরি
আকৃতি এবং চূড়ান্ত প্রমাণ
- একটি আলগা, বৃত্তাকার আকৃতি মধ্যে মালকড়ি ফর্ম। একটি ভাল floured প্রুফিং বাস্কেটে বা একটি oiled এবং floured বাটি মধ্যে, সাইড-পাশ নিচে রাখুন। আমার বাটি ভাল floured ছিল না কিন্তু তৈলাক্ত, এবং আঠা আটকে এবং আমি চাই চেয়ে একটু আরো deflated।
- আচ্ছাদিত আধা কেজি ছাড়া, রুটি ঢেকে রাখুন একটি কার্ডবোর্ড বাক্স ভাল কাজ করবে।
- এই আধা কেজি রুম তাপমাত্রায় 2 থেকে 2 1/2 ঘন্টা বৃদ্ধি দিন।
- পিকিং আগে এক ঘন্টা, আপনার চুলা preheat 440 ডিগ্রী ফুট সঙ্গে যদি আপনি এটি আছে এবং বাষ্প জন্য চুলা প্রস্তুতি। প্রয়োজনে যখন এই রুটিও বাষ্প ছাড়াই স্যুপ করতে পারে
পোড়ানো
- গুঁড়ো গুঁড়ো কাগজ, যা একটি কুকি শীট পিছনে বা একটি ময়দা cornmeal বা semolina সঙ্গে একটি বেকলার এর ছোপ, উপর স্থাপন করা হয়। চুম্বক সম্মুখের প্রুফিং বাস্কেট থেকে মালকড়ি unmold। এটি এখনও deflate না আপনার ভাল চেষ্টা করে আটা এখনও খুব ভিজা এবং চটচটে।
- দ্রুত চুলা মধ্যে বেকিং শীট ধাক্কা বা, চর্মর কাগজ ব্যবহার করে, বেকিং পাথর সম্মুখের মালকড়ি সরানো। পিকিং জন্য বাষ্প ব্যবহার করুন, হিসাবে এখানে বর্ণিত।
- পনের মিনিটের জন্য বেঁকে নিন, তারপর তাপমাত্রা কমিয়ে 4২0 ডিগ্রি ফারেনহাইট করুন এবং যতক্ষণ না করা হয়, প্রায় 60-75 মিনিট বেশি করুন। একটি তাত্ক্ষণিকভাবে-পড়া থার্মোমিটারের সাথে রুটি পরীক্ষা করুন এবং নিশ্চিত করুন যে এটির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কমপক্ষে 195 ° F।
- একটি আলনা উপর কয়েক ঘন্টা জন্য রুটি শীতল যাক। যতক্ষণ না রুটি বসবে, তত বেশি তীব্র হবে তার গন্ধ। আপনি এই রুটি নিশ্চল হতে পারে।
আরো দেহগত রুটি রুটি:
- Bauernbrot - শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত কিছু ঘন্টা লাগে।
- সহজ Sourdough - মাত্র এক মালকড়ি
- Graubrot - সম্পূর্ণ গম এবং রাই flours।
"রুটি - একটি বেকার এর কৌশল এবং রেসিপি বই" থেকে অভিযোজন প্রণালী জাফরি হামেলম্যান