একটি Sourdough স্টার্টার কি?
Sourdough এবং জার্মান ব্যাকিং
জার্মানদের হৃদয় এবং মন একটি Sourdough খুব গুরুত্বপূর্ণ স্থান লাগে জার্মানি এবং অস্ট্রিয়া মধ্যে রাইয়ের রুটি sourdough সঙ্গে তৈরি করা হয়, পাশাপাশি কিছু মিশ্র আটা ব্রেস ("Mischbrote")। ফ্রান্স এবং ইতালিতে, সাদা ব্রেডিতে শূকর ব্যবহার করা হয়। Sourdough রুটি অ খরা রুটি হিসাবে দ্রুত হিসাবে বামে যান না, এবং কিছু মানুষ মনে করেন যে তারা হজম জন্য ভাল। বিশেষ করে কম পিএইচটি থেকে রাইফেলের আহার সুবিধাগুলি যা রুটি অঙ্গুলি
বাড়িতে জার্মান রুটি তৈরি করতে, আপনি একটি sourdough স্টার্টার সঙ্গে আপনার হাত চেষ্টা করতে চান।
Sourdough শুরুর উপর চিন্তা অনেক স্কুল আছে কিছু লোক বলছেন যে বন্য খামি ও ব্যাকটেরিয়াল সংস্কৃতি ক্যাপচার করার জন্য আপনার সমস্ত প্রয়োজন ময়দা এবং পানি । কেউ কেউ মনে করেন যে খাদ এবং ব্যাকটেরিয়া যা আদা তৈরি করে। অন্যদের আপনি খাদ-প্রেমী খামির উত্সাহিত করার জন্য রস বা সিরকা সঙ্গে স্টার্টার অ্যাসিড অ্যাসিড করতে চান। কেউ কেউ বলে আপনি বাণিজ্যিক খামির সঙ্গে শুরু করতে পারেন এবং এটি কয়েক দিনের মধ্যে এটি ত্যাগ করে খেয়ে ফেলুন। এক জিনিস সবাই সম্মত হয় যে একটি sourdough সংস্কৃতি সময় লাগে।
Sourdough এর জীববিজ্ঞান
Sourdough স্টার্টার একসঙ্গে ক্রমবর্ধমান একক কোষবিশিষ্ট প্রাণীর একটি সংস্কৃতি এবং ময়দা, জল এবং অক্সিজেন বন্ধ করে জীবন্ত। প্রতিটি সংস্কৃতির মধ্যে অন্তত দুটি প্রাণীর এবং সম্ভবত আরও আছে ব্যাকটেরিয়া Lactobacillus প্রজাতি (এসপি), অ্যাসিড এবং অন্যান্য অনেক স্বাদ যৌগের মধ্যে শর্করার সক্রিয়, বন্য খামির স্ট্রেনস ( Candida স্প।
অথবা স্যাকোরোমাইসিয়াস স্প।) যা একটি আলেকজান্ডার পরিবেশে ভাল হত্তয়া leavening প্রদান। এই স্বাদে রুটি বিকাশের জন্য কমপক্ষে 1২ ঘণ্টা সময় লাগে, এক কারণে কেন বাড়ির স্যরডোফের রুটি উঠতে ও বেঁকে যাওয়ার জন্য এত সময় নেয়।
অনুসন্ধান ম্যাগাজিন এর কভারেজ পড়তে sourdough জীববিদ্যা আরো জন্য।
Sourdough সঙ্গে বেকিং আপনি মধ্যে নির্বাচন করতে হবে:
- শুরু , বৃদ্ধি এবং আপনার নিজস্ব sourdough সংস্কৃতি বজায় রাখা;
- একটি বন্ধু থেকে sourdough সংস্কৃতি নমুনা অর্জন এবং এটি নিজেকে ক্রমবর্ধমান;
- একটি নির্দিষ্ট সুনির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য সঙ্গে পরিচিত sourdough সংস্কৃতি ক্রয় , যা আপনি নিয়মিত অন্তর এটি খাওয়ানো দ্বারা বজায় রাখা প্রয়োজন হবে। কিং আর্থার সোরদোও স্টার্টার এক ব্র্যান্ড যা সবাইকে অনলাইনে কেনা যাবে।
অথবা
- একটি শুকনো বা ভিজা sourdough মিশ্রণ ক্রয়, যা আপনাকে কয়েকটি রুটি জন্য দ্রুত ফলাফল দিতে হবে। চেষ্টা করুন Seitenbacher, বা রাজা আর্থার শুকনো শুরুর নিশ্চল।
- আপনার রুটি তৈরি করার পরিকল্পনা আপনি ব্যারেল থেকে স্টার্টার একটি বিট ক্রয়। আপনি জার্মানিতে বসবাস করলে এটি সর্বোত্তম কাজ করে।
- একটি সসারিং এজেন্ট যোগ করা , যেমন ভিনেগার, খরা ক্রিম, বা গুড় হিসাবে। এটি একটি সত্য sourdough নয়, কিন্তু একটি সুস্বাদু-চিকন মালকড়ি
বিশ্বের বিভিন্ন অংশ থেকে Sourdough সংস্কৃতির বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা আপনার নিজের বাড়ির সংস্কৃতিটি জার্মান রুটি হিসাবে স্বাদযুক্ত হতে পারে না যা আপনি কপি করতে চান। কিন্তু এখানে মূল লক্ষ্য কিছু চমত্কার ঘন রুটি তৈরি করার একটি উপায় প্রদান করা হয়, যা একটি জার্মান বেকারি থেকে আনুমানিক।
এবং, যদি আপনি জার্মানিতে থাকেন এবং সমস্ত গণ-উত্পাদিত, শৃঙ্খল বেকার পণ্যগুলি অতিক্রম করে দেখেন, তবে আপনি আবিষ্কার করতে পারেন যে "জার্মান" রুটির মতো কোনও জিনিস নেই, কিন্তু প্রতিটি ছোট শহরটির নিজস্ব ঐতিহ্য রয়েছে।
কেন নিজের নিজের রান্নাঘরে আপনার নিজস্ব ছোটো শহরে ঐতিহ্য শুরু করবেন না?