এই "Vollkornbrot" একটি সত্য জার্মান রাই রুটি রেসিপি, কিন্তু অধিকাংশ nonnatives থেকে অপরিচিত। প্রায়ই রাই রুটিটির আর্কটাইপ বলা হয়, এই রেসিপি একটি ঘন, আর্দ্র sourdough তৈরি করে যা পাতলা স্লাইসের মধ্যে খাওয়া হয়। আপনি রান্নার দিন আগে এই রাই রুটি রেসিপি শুরু করুন। এটি "Altus" (পুরানো রুটি) প্রয়োজন হয় না তাই এটি দিয়ে শুরু করা একটি সহজ রুটি।
Hamelman এর "রুটি" বই থেকে অভিযোজিত।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- ২/3 কাপ / 370 গ্রাম পুরো রাই ময়দা (বা পাম্পারনিকল ময়দা)
- 1 1/2 কাপ / 370 গ্রাম ক্লোরিন মুক্ত পানি (বোতলজাত ভাল)
- ২ টি চামচ / ২0 গ্রাম শর্করার স্টার্টার
- ২ 1/4 কাপ / ২83 গ্রাম রাই বীজ (ফাটানো)
- 1/4 কাপ / ২83 গ্রাম পানি
- স্পঞ্জ সব
- সুনন্দার সব
- 1 3/4 কাপ / ২43 গ্রাম পুরো রাই ময়দা (বা পাম্পারনিকল ময়দা)
- 2-3 চামচ / 30 গ্রাম পানি (পরিবর্তনশীল)
- 1 টেবিল-চামচ / 17 গ্রাম লবণ
- 6 টি চামচ / 56 গ্রাম সূর্যমুখী বীজ
- 1 3/4 চা চামচ / 6 গ্রাম তাত্ক্ষণিকভাবে খামির
এটা কিভাবে
Sourdough এবং Soaker করুন
- পুরো ময়দা , জল এবং শর্করার স্টার্টার একসঙ্গে মেশান যতক্ষণ না সমস্ত ময়দার আধার হাইড্রিন্টেড হয়। আপনি সাপ্তাহিক সাপ্তাহিক পুনর্নবীকরণ যদি স্টার্টার রেফ্রিজারেটর হতে পারে। অন্যথায়, একবার স্টার্টারকে ভোজন করুন, যা প্রকল্পটির প্রায় 1২ ঘণ্টা যোগ করে। এছাড়াও, জল ব্যবহার করে যা ক্লোরিন মুক্ত বা শুকিয়ে পানি ব্যবহার করে দেবার আগে তাপমাত্রার সাথে তাপ বাড়িয়ে দেয়।
- একটি পৃথক বাটি মধ্যে ভাঙা রায় এবং জল একসঙ্গে সাফ করুন আপনি যদি শুধুমাত্র সম্পূর্ণ রাইয়ের বীজ খুঁজে পেতে পারেন, তাহলে 30 সেকেন্ডের জন্য একটি ব্লেন্ডার বা কফি গ্রাইন্ডারের জায়গায় রাখুন। এটা ক্র্যাকিং এ একটি দুর্দান্ত কাজ করে না, কিন্তু এটি সাহায্য করে।
- উভয় পায়ের আচ্ছাদন এবং 16 থেকে 18 ঘন্টা জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় ছেড়ে। কক্ষ তাপমাত্রা 75 ° ফা যদি আপনার রুমে ঠান্ডা হয়, তাহলে আপনি তাদের সন্ধ্যা / খিঁচুনি করতে চান। Sourdough শক্তিশালী গন্ধ কিন্তু না উত্থিত হবে এবং berries সব জল আপ জলে থাকা উচিত
ফাইনাল ব্রেড আধা
- একটি বাকল যাও সবেমাত্র এবং স্পঞ্জ সহ সমস্ত উপাদান, বাকি যোগ করুন এবং প্রায় 10 মিনিট জন্য কম বা হাত মিশ্রিত করা। ময়দা 10 মিনিটের জন্য বসা যাক, তারপর একটি floured বোর্ড সম্মুখের মুখ বন্ধ
- একটি রুটি এবং একটি সুস্বাদু buttered এবং floured Pullman বা চা পিষ্টক আকারে স্থান ফর্ম। আটা খুব চটচটে এবং আপনি সত্যিই কোনো গ্লুটেন strands দেখতে না পারেন, কিন্তু এটি সঠিক।
- রুটির উপরে মজুদ করুন, প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে ঢেকে দিন এবং এক ঘন্টার জন্য 85 ডিগ্রি ফারেনহাইট বৃদ্ধি করুন। আশ্চর্যজনক, রুটি বিট হবে। আমি স্টোভ উপর যে মাইক্রোওয়েভ যা এটি রাখতে চান। যদি আপনি ২5 ওয়াট লাইট চালু করেন যা স্টোভটি লাইট করে তবে এটি মাইক্রোওয়েভের অভ্যন্তরভাগ 85 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মাঝামাঝি। শুধু মাইক্রোওয়েভ চালু করবেন না।
রুটি বানান
- একটি ঘন্টা জন্য একটি চুলের জন্য প্রাক্প্রচার পরীক্ষা ডাউনলোড করুন একটি ঘন্টা জন্য 480 ° ফল একটি পিষ্টক পাথর দিয়ে, যদি আপনার এক আছে।
- রুটি (আকারে এখনও) সরাসরি বেকিং পাথরের উপর রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য বাষ্পের সাথে ঘষে এবং প্রায় 45 মিনিটের জন্য শুকিয়ে দিন। গত 15 মিনিটের মধ্যে, রুটি থেকে রুটি সরিয়ে ফেলুন এবং রুটির পাশে শুকিয়ে চুলায় ফেলে দিন।
- "Vollkornbrot" শীতল, কাপড়ের মধ্যে মোড়ানো এবং এটি slicing আগে 24 ঘন্টা বা তার বেশি বয়স দিন। স্লাইস 1/4 ইঞ্চি পুরু বা পাতলা আপনি মোড়ানো এবং নিশ্চল করতে পারেন। ছোট পরিবারের জন্য বিভাগে ঝাঁপ দাও ভাল।
এই রেসিপি উপর নোট:
আমি সবসময় বলব যে "ভল্কর্নব্রোট" একটি অর্জিত স্বাদ এবং আপনি নিজের মধ্যে যাচ্ছেন তা সম্পর্কে সচেতন হওয়া উচিত। এটি দোকানের ককটেল পাম্পারনিলেলের মতো এটি অনেক, কেননা এটি 100% সম্পূর্ণ রই এবং দোকান থেকে কেনা ডাইনার।
আপনি কখনও কখনও "Vollkornbrot" জার্মান থেকে আমদানি করা আংশিক রুটি খুঁজে পান এবং লোলোফেনের দোকানের ভিতরে ঢাকায় যেখানে প্রায় $ 3.00 পাউন্ড খরচ হয়। এই রেসিপি একটি 5-পাউন্ড রুটি করে তোলে, আপনি ঘন রাই রুটি চাই, তাই যদি, এটি বাড়িতে এটি করতে মূল্যবান।
আপনি এই রুটি করতে একটি sourdough স্টার্টার প্রয়োজন হবে। জার্মান বেকারীরা বিশেষভাবে রাইস সার ব্যবহার করবে, কিন্তু গবেষণার পরে, আমি দেখেছি যে একটি সাদা আটা স্টার্টারটি প্রথম দিকে অন্ততপক্ষে কাজ করবে। খাদ এই রুটি যোগ করা হয়, তাই sourdough স্বাদ জন্য বেশিরভাগই আছে। Sourdough স্টার্টারের জন্য আরো দেখুন, এই নিবন্ধটি দেখুন । একটি অতিরিক্ত বোনাস হিসাবে, গম ময়দা তুলনায় রক্ত শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ রাইয়ের আটা দেখানো হয়েছে ।