Bagels, বা তাদের আকৃতি, শত শত বছর ধরে ইউরোপ কাছাকাছি হয়েছে। একটি লাঠি বা একটি দড়ি বহন করা সহজ, তারা একটি সাধারণ রাস্তায় বিক্রেতার গুদাম ছিল। জলের বোতলযুক্ত এবং বেকড ব্যাগেল পোলিশ-ইহুদি রান্নাঘরটির একটি পণ্য বলে মনে করা হয়, যেখানে শুক্রবার শুরু করা যেতে পারে এবং বিশ্রামবারের শেষের পর শনিবার সন্ধ্যায় দ্রুত বেকড হয়ে যেতে পারে। পোল্যান্ড জার্মান সাম্রাজ্যের অংশ ছিল (প্রুসিয়া রাষ্ট্র) বিশ্বযুদ্ধের সময় পর্যন্ত।
অভিবাসীদের দ্বারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আনা, তারা এখন জার্মানির তুলনায় উত্তর আমেরিকায় আরো জনপ্রিয়। এই রেসিপি রেসিপি সম্পূর্ণ গম ময়দা জুড়ুন, কর্মক্ষমতা এবং রুটি আটা chewiness পালন সময় পুষ্টির মূল্য বৃদ্ধি।
নোট: ছবির ব্যাগেলগুলি রাজা আর্থার রুটি আটা (প্রোটিন 1২.7%) এবং গোটা গম সাদা আটা ব্যবহার করে। আপনি একটি এমনকি chewier পণ্য জন্য উচ্চ গ্লুটেন ময়দা (14% প্রোটিন) কিনতে পারেন।
এছাড়াও ময়দা প্রোটিন কন্টেন্ট অনুযায়ী, সমগ্র গম flours জল বিভিন্ন পরিমাণে নিতে হবে মনে রাখবেন। সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য পেঁয়াজ ময়দা ব্যবহার করুন এবং চূড়ান্ত মালকড়ি সংশোধন করার জন্য জল বা ময়দা যোগ করুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- স্পঞ্জ জন্য:
- ২ সি। ২50 গ্রাম বাটা আটা
- ২ সি / ২550 গ্রাম ভুট্টা ময়দা
- 1 চা চামচ. তাত্ক্ষণিক চেঁচানো
- 2 1/2 সি / 560 গ্রাম জল (রুম তাপমাত্রা)
- চূড়ান্ত মালকড়ি জন্য:
- স্পঞ্জ সব
- 1/2 চামচ তাত্ক্ষণিক চেঁচানো
- 1 1/2 সি / 182 গরজা রুটি আটা
- 1 1/2 সি / 182 গ পুরো গম ময়দা
- ২ 3/4 টা.পা. / ২0 গ্রাম লবণ
- ২ টি চামচ। / 9 জি ডায়স্টাটিক মল্ট পাউডার (বা 1 টেবিল চামচ মধু বা বাদামি চিনি)
- উপরন্তু:
- 1 টেবিল চামচ. বেকিং সোডা
- ডাস্টিং জন্য: Cornmeal
- গাভী: টমেটো যেমন পপি বীজ, তিলের বীজ বা শুকনো পেঁয়াজ ইত্যাদি।
এটা কিভাবে
স্পঞ্জ করুন
- ময়দা সম্পূর্ণরূপে হাইড্রোল্ড না হওয়া পর্যন্ত একটি বাটি একসঙ্গে স্পঞ্জ জন্য সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন। মিশ্রণ খুব পুরু প্যানকেক batter এর মত হবে।
- একটি প্লেট বা প্লাস্টিকের মোড়ানো সঙ্গে বাটি কভার এবং স্পঞ্জ bubbly হয়ে না পর্যন্ত কক্ষ তাপমাত্রা বৃদ্ধি করা, একটি ভাল চুক্তি বৃদ্ধি এবং পাল্টা ট্যাপ যখন পতন শুরু হয়। পিটার পাতলা প্রদর্শিত হবে। এটি আপনার রান্নাঘরে কিভাবে গরম এটা উপর নির্ভর করে, 2 - 4 ঘন্টা লাগবে।
চূড়ান্ত Dough করুন
- স্পঞ্জ যাও, উপাদানগুলি বাকি যোগ এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত। 5 থেকে 6 মিনিটের জন্য একটি মেশিনে বা হাতে হাত গুঁড়ো আটা শক্ত কিন্তু এখনও নমনীয় এবং satiny হবে। খুব শুষ্ক, অথবা যদি খুব অল্প পরিমাণে ময়দা থাকে তবে এক সময়ে কয়েকটি ড্রপস পানি যোগ করুন। আটা আপনার হাতে লাঠি করা উচিত নয়।
- ময়দার তাল কেটে ফেলুন: স্ট্যান্ডার্ড বেকরি আকারের বেলেলের জন্য 4 1/2 আউন্স (1২6 গ্রাম), অথবা স্যানার আকারের, পরিবারের ব্যাগেলের জন্য প্রায় 3 আউন্স (84 গ্রাম)। দুটি আউন্স (54 গ্রাম) মিনি-ব্যাগেল পার্টি পার্টি জন্য চতুর, খুব। আপনি প্রতি ব্যাচ প্রতি প্রায় 16 টি, তিন আউন্স বেলেল করতে পারেন।
- আপনি ডিনার রোলস তৈরীর হিসাবে বল মধ্যে মালকড়ি আকৃতি, হিসাবে। যেহেতু আটা এত শক্ত এবং শুকনো, তাদের আটাতে ঢেকে রাখুন না, তবে শুকনো শুকনো পাতাটি গুঁড়াতে ব্যবহার করুন। আটা আপনার হাতে লাঠি করা উচিত নয়।
- একটি স্যাঁতসেঁতে গামছা দিয়ে বল আবরণ এবং কাউন্টার উপর 20 মিনিট জন্য বিশ্রাম দিন। চুম্বক কাগজ দিয়ে দুটি কুকি শীট লাইন এবং রান্না স্প্রে (বা তেল সঙ্গে বুরুশ) সঙ্গে সামান্যভাবে স্প্রে।
- একটি আটার বল নিন এবং আপনার আঙুল দিয়ে মধ্যম মাধ্যমে একটি গর্ত কসরত। এই গহ্বর বিস্তৃত, একটি মসৃণ গঠন নরম কাজ, ডোনাট আকৃতি এই ব্যাগেলটি কুকি শীটে রাখুন এবং অবশিষ্ট ময়দা দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন। একটি শীট ভরা পরে, মালকড়ি আরাম এবং আপনি যদি চান তবে আপনি একটু বেশি bagels প্রসারিত করতে পারেন।
- বেলেল কয়েক মিনিটের জন্য কাউন্টারে উঠতে দিন, তারপর একটি ভাসমান পরীক্ষা করুন: কক্ষের তাপমাত্রার জল দিয়ে একটি বাটি ভরাট করুন, এতে একটি কাঁচা বেলেল রাখুন এবং দেখুন যে এটি ভাসা যায় কিনা। যদি এটি 10 সেকেন্ডের মধ্যে ভাসমান হয় তবে বেলেল হিমবাহের জন্য প্রস্তুত। যদি না হয়, তাদের আরো একটু বৃদ্ধি করুন এবং আবার পরীক্ষা। ভাত বেলাল শুকিয়ে পাত্র এবং রান্না শীট প্রতিস্থাপন।
- রান্নার তেল দিয়ে খুব হালকাভাবে ব্যাগেল স্প্রে করুন, প্লাস্টিকের মোড়ানো সঙ্গে দুটি শীট ঢেকে রাখুন এবং আপনার ফ্রিজে কিছু জায়গা খুঁজে বের করুন (এটি কয়েকটি ধাবমান ছুঁড়ে ফেলার একটি ভাল সময়!)।
- কুকি শীট ফ্রিজে রাতারাতি এবং দুই দিন পর্যন্ত ছেড়ে দিন।
বেকিং এর দিন
- 500 ডিগ্রী ফারেনহাইট তাপ চুলা
- একটি নতুন কুকি শীট নিন এবং তেল দিয়ে স্প্রে করুন, তারপর cornmeal (বা semolina ময়দা) সঙ্গে ধুলো।
- একটি প্রশস্ত প্যান (আরো bagels মাপসই) মধ্যে ফুটন্ত জল বিভিন্ন ইঞ্চি তাপ। এক টেবিল চামচ বেকিং সোডা যোগ করুন ("Natron")।
- রেফ্রিজারেটর থেকে ব্যাগেলগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং পাত্রের মধ্যে কয়েকটি ড্রপ করুন (তিনটি ব্যাগেল মাপুন)। তারা একটু ঝলসিত হবে এক মিনিটের জন্য উনান, তাদের উপর ওভার এবং চালু একটি মিনিট জন্য উনান।
- একটি slotted চামচ সঙ্গে bagels অপসারণ এবং প্রস্তুত কুকি শীট স্থান। যখন প্রথম কুকি শীট ফাঁকা হয়, তখন সেটি মুছুন এবং তেল এবং ময়দা দিয়ে ধুলো দিয়ে দ্বিতীয় ব্যাগের জন্য ব্যবহার করুন।
- বেলেলস উপর পছন্দসই Toppings ছিটিয়ে বা সমতল ছেড়ে।
- দুটি মাঝারি র্যাকগুলি একসাথে উভয় কুকি শীট তৈরি করুন। 5 মিনিটের জন্য স্যুপ করুন, তারপর কুকি শীটগুলি স্যুইচ করুন এবং 180 ডিগ্রি ফারেনহাইটের জন্য এমনকি বেকিং করুন। ওভার তাপমাত্রা 450 ডিগ্রী ফারেনহাইটে কমিয়ে নিন এবং 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য বেঁকে নিন, রং চেক করুন। তারা সোনালি বাদামী রং যখন চুলা থেকে সরান।
- বেলেল র্যাকস উপর সামান্য ঠান্ডা যাক, তারপর তাজা বা ফ্রীজ পরিবেশন করা।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 143 |
| মোট চর্বি | 2 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 1 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 1 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 813 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 28 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 4 গ্রাম |
| প্রোটিন | 5 গ্রাম |