এই আশ্চর্যজনক baguette রেসিপি এমনকি অভিনব উপাদান প্রয়োজন নেই! খাঁটি, প্যারিসের চূর্ণবিচূর্ণ এবং খাঁজ কাটা জন্য ভাল, সমস্ত উদ্দেশ্যে আটার রুটি আটা চেয়ে ভাল।
Baguettes এছাড়াও বলা হয় "Stangenbrot" এবং জার্মান ফাস্ট ফুড যেমন "মুছে ফেলুন Brötchen," বা একটি উষ্ণ স্ট্যু ( "Metzelsuppe" এবং ওক্সटेल স্যুপ মনে মনে আসা) পাশে ব্যবহৃত হয়। তারা কপস্টিনির মতো সড়ক তৈরি করছে এবং কফির একটি বাটিতে এখনও ডুবে রয়েছে, ফরাসি-শৈলী।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 1/2 কাপ / 340 গ্রাম জল (75 ডিগ্রী ফারেনহাইট বা ২২ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড)
- 1 টি চামচ। / 4 জি খাঁটি (তাত্ক্ষণিক)
- 4 1/4 কাপ / 500 গ্রাম ময়দা (সবজি)
- 1 টেবিল চামচ
এটা কিভাবে
আপনি শুরু করার আগে নোট
এই রেসিপি মধ্যে জন্য সর্বজাতের ময়দা বলা হয়, আপনি যেমন ইউরোপীয় শৈলী বা রাজা আর্থার ময়দা দ্বারা বিক্রি ইতালীয় শৈলী ময়লা হিসাবে বিশিষ্টতা flours প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এই flours রুটি ময়দা তুলনায় প্রোটিন মধ্যে কিছুটা কম, যা চূড়ান্ত চূর্ণবিচূর্ণ এবং ভূত্বক প্রভাবিত করে
আপনি ময়দা পরিমাপ কিভাবে মনোযোগ দিন কাপে হালকাভাবে আদা ছড়িয়ে দিন, তারপর ধুয়ে নিন প্রতি কাপের জন্য প্রায় 1২0 গ্রাম। আপনি যদি বোনা মধ্যে আপনার কাপ ডুবান, আপনি এটি নিচে প্যাক এবং শুধুমাত্র 3 1/2 কাপ (বা এমনকি একটু কম) প্রয়োজন হবে।
মনে রাখবেন, এটি ময়দার তালের সঠিক ওজন বা পরিমাপ নয়, এটি গুরুত্বপূর্ণ যা আঠা সামঞ্জস্যতা। আর্দ্রতা এবং ময়দা শুকানোর উপর নির্ভর করে, আপনি কিছুটা ময়দা যোগ করে বা ভিজা হাত দিয়ে কিছু পানিতে কাজ করে চূড়ান্ত মালকড়ি সংযোজন করতে হবে।
জল মধ্যে ক্লোরিন স্বাদ প্রভাবিত করতে পারে, এবং sourdough organisms এটি সংবেদনশীল। যদিও এই বাগানে কাঁচা ময়দা নেই, তবে বোতলজাত পানি ব্যবহার করার অভ্যাস আছে বা কাঁকুনি জমতে থাকে যা ক্লোরিন মুক্ত করার জন্য সারাদিনে দাঁড়িয়ে আছে, শুধু ভাল ফল পেতে পারে। চারকোল এবং অন্যান্য জল ফিল্টার এছাড়াও ক্লোরিন অপসারণ করতে পারেন আপনি যদি তার স্বাদ পছন্দ করেন তবে আপনি চিকিত্সা না করা জল ব্যবহার করতে পারেন।
Baguette দিকনির্দেশ - ময়দা হাইড্রেশন
- একটি বাটি মধ্যে জল ঢালাও (আমি স্ট্যান্ড- মিক্সার বাটি ব্যবহার কারণ আমি মেশিন এটি গুঁড়ো করতে চান) একটি চামচ সঙ্গে উষ্ণ যখন খামির (তাত্ক্ষণিক বা রুটি মেশিন খামির দ্রুত দ্রবীভূত, কিন্তু নিয়মিত, নিশ্চল শুকনো খামির ব্যবহার করা যেতে পারে), লবণ এবং একটি ময়লা ভর করতে যথেষ্ট ময়দা যোগ করুন
- ময়দা-জল মিশ্রণ rehydrate 20 থেকে 30 মিনিট জন্য বসতে দিন।
মিক্সিং এবং প্রথম রাইজ
- একটি ময়দা সঙ্গে বায়ু রাখুন হোল এবং 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য কম গতিতে মিশ্রণ। আঠালো ফ্লাড বোর্ডে আধা কেজি করে রাখুন এবং মসৃণ এবং ফেটে যাওয়া পর্যন্ত আপনার হাতে কয়েকবার গুঁড়ো করুন। আটা খুব শুকিয়ে তুলনায় একটু স্টিকি (wetter) হওয়া উচিত, তাই খুব বেশি পরিমাণে ময়দা যুক্ত না করার চেষ্টা করুন।
- যদি আপনি হাত দ্বারা মিশ্রিত হয়, একটি floured বোর্ড সম্মুখের shaggy ভর ঘুরিয়ে এবং মিশ্রণ একটি ময়লা একসঙ্গে আসা পর্যন্ত, প্রায় 2 মিনিট। মোট 10 থেকে 12 মিনিটের জন্য গুঁড়ো আঠা সামান্য স্টিকি পার্শ্ব নেভিগেশন ভুল হওয়া উচিত। ঢেলে ভেজানো, হালকা চকোলেট
- আটা একটি আধটু তেলযুক্ত বাটি বা অন্য পাত্রে রাখুন। আপনি আপনার শুয়োরের উচ্চতা ধারনকারীর উপরে চিহ্নিত করতে পারেন যাতে আপনি বলতে পারেন এটি কতটা বৃদ্ধি পেয়েছে। আচ্ছাদন শুকিয়ে না তাই কভার।
- এটি 45 মিনিটের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় (প্রায় 75 ডিগ্রী ফারেনহাইট বা 22 ডিগ্রি সেলসিয়াস) বা মূল পরিমাণে (দ্বিগুণ নয়) থেকে ২5-50% পর্যন্ত মজুদ বেড়ে যায়। যদি আপনার ঘর শীতল হয়, আমার ঘন ঘন হিসাবে, এই একটি ঘন্টা বা তার বেশি সময় লাগতে পারে
দ্বিতীয় রাইজ
- হালকাভাবে পাল্টা ধুলো এবং এটি সম্মুখের মালা ঘুরিয়ে। ধীরে ধীরে একটি আয়তক্ষেত্রের মধ্যে প্যাটার্ন এবং এটি ভাঁজ, আপনি যান অতিরিক্ত আটা বন্ধ মার্জ। এটি অক্ষর-শৈলী ভাঁজ করুন, তারপর একটি চতুর্থাংশ ঘুরিয়ে করুন এবং একটি বর্গক্ষেত্র বল তৈরি করতে আবার চিঠিটি আবার করুন। এখানে কিভাবে রুটি ভাঁজ ফাঁকা কিভাবে একটি ছবি টিউটোরিয়াল দেখুন ।
- এটি তার পাত্রে আবার রাখুন, আবরণ এবং 1/2 বার এর আকার (যথেষ্ট দ্বিগুণ না) 45 মিনিট বা আরো বৃদ্ধি করা যাক।
তৃতীয় রাউজ এবং শ্যাপিং
- হালকাভাবে পাল্টা পাল্টা আবার এবং এটি সম্মুখের মাল আউট ঘুরিয়ে। আগের মতো পেট ভরাবেন না, তবে ছুরি বা বেঞ্চের ঘ্রাণ দ্বারা তিনটি, সমান টুকরা দিয়ে কাটাবেন। টুকরা প্রায় 10 ounces বা 285 গ্রাম, প্রত্যেকের তৌল করা উচিত।
- একটি টুকরা একটি আয়তক্ষেত্র মধ্যে প্যাচ, অতিরিক্ত ময়লা বন্ধ এবং আপনার দিকে দীর্ঘ প্রান্ত ভাঁজ। সীল চাপুন টর্পেডো-আকৃতির ঘোলের চারপাশে পৃষ্ঠের চাপ তৈরি করতে আবার ভাঁজ করুন। চাবুক দিয়ে সীল সীল রাখুন।
- উভয় হাত আটা মাঝখানে রাখুন এবং শেষের দিকে সামান্য চাপ প্রয়োগ করার সময় ব্যাগিটাকে পিছনে রাখুন। বগুউট প্রায় 15 ইঞ্চি লম্বা পর্যন্ত কয়েকবার এটি করুন।
- সিমটি ভালভাবে সীলমোহর করে রাখুন, তারপর বোকেটিটি একটি স্বল্প-আদা (অথবা যদি আপনি পছন্দ করেন তাহলে) একটি কুকি শীট পিছনে পাখির প্যাটারমেন্টের টুকরাটি রাখুন।
- অন্য দুটি রুটি একই ভাবে প্রস্তুত করুন। যতটুকু ব্যবহারিক হিসাবে চর্মর কাগজ কাগজ পর্যন্ত দূরে loaves রাখুন।
- যখন টুকরাগুলি সম্পন্ন হয়, চিমটি কাটা এবং প্যাটারমেন্ট কাগজ উত্তোলন করে, আধারিকরণ-শৈলী, পাতাগুলি একসঙ্গে বন্ধ করে দেয়। ময়দা সঙ্গে শীর্ষ ধুলো এবং প্লাস্টিকের মোড়ানো সঙ্গে হালকা আবরণ।
শেষ রাইজ, স্কোরিং, এবং পেকিং
- 450 ° ফা ওভেন চালু করুন উপরের র্যাক 1/2 এর আপ আপ করুন এবং সামঞ্জস্য করার জন্য নীচে রাক উপর একটি পুরানো প্যান রাখুন। আপনি একটি চুলা বা রুটি পাথরের আছে, চুলা দিয়ে এটি তাপ। চুল্লি কিভাবে প্রস্তুতির উপর এবং এখানে কেন এখানে আরও টিপস পড়ুন ।
- রুটিগুলি 30 থেকে 40 মিনিটের জন্য বৃদ্ধি করুন বা যতক্ষণ পর্যন্ত তারা আকারে 50% এর বেশি বৃদ্ধি পায় না।
- একটি ল্যাম, একটি রেজার ব্লেড বা এমনকি একটি serrated রুটি ছুরি সঙ্গে baguettes উপরের স্ল্যাশ। কাটা রুটি দৈর্ঘ্য এবং একে অপরের সমান্তরাল একটি তীব্র কোণ থাকা উচিত। আধা কেজি উত্তোলন করে, ঢেউয়ের ভেতরের অংশটি দেখানোর জন্য প্রায় বন্ধ হয়ে যায়।
- চুলা মধ্যে চর্মর কাগজ সঙ্গে loaves স্লাইড। যদি আপনার একটি বেকিং পাথর থাকে, তাহলে সরাসরি পাথরের উপর কুকি শীট বন্ধ করুন। অন্যথায়, উটপাখি কুকি শীট তাদের রাখা।
- চা ক্যাটল থেকে কিছু গরম জল চুলা নীচে পুরানো প্যান মধ্যে ঢালা। কিছু রেসিপি বরফ cubes জন্য কল কিন্তু আমি মনে করি যে বরফ cubes ব্যবহার করে কোন অর্থে ব্যবহার করে, কেন আমি চুলা তাপমাত্রা হ্রাস করতে চান?
- চুলা দরজা বন্ধ করুন। যদি আপনি চুলা দেওয়াল স্প্রে করতে চান, আমি এটি হিসাবে, প্রথম 5 বা 10 মিনিটের মধ্যে এটি পোড়ানো। এখানে চুলা মধ্যে বাষ্প জন্য টিউটোরিয়াল দেখুন ।
- প্রায় 15 থেকে 30 মিনিট (সুবর্ণার উপর নির্ভর করে, আমি সাড়ে 6000 ফুট সমুদ্র স্তরের উপরে আছি এবং সবকিছু রান্না করে রান্না করিতে লাগে)। রুটিগুলি প্রায় অর্ধেকের মধ্যে ঘুরিয়ে নিন এবং চর্মরোগের কাগজটি সরিয়ে ফেলুন যদি এটি খুব বাদামী এবং খিটখিটে হয়ে থাকে।
- ভাল বায়ু প্রচলন জন্য একটি ওয়্যার আলনা উপর চুলা এবং ঠান্ডা থেকে রুটি সরান। তিন ঘণ্টার জন্য প্লাস্টিকের ফয়েল এবং ফ্রিজে সর্বোত্তম স্বাদ বা মোড়ানো জন্য বেকিং 4 ঘন্টা মধ্যে খান।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 14 |
| মোট চর্বি | 0 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 0 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 0 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 164 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 2 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 0 গ্রাম |
| প্রোটিন | 0 গ্রাম |