প্যান্তিকা সঙ্গে স্থূল হাঙ্গেরীয় স্টু
গোলশাল একটি দেহাতি স্ট্যু বা গন্ধক এবং সবজি সঙ্গে তৈরি স্যুপ, এবং সাধারণত paprika সঙ্গে মজুদ হয় Goulash হাঙ্গেরি উৎপন্ন এবং অনেক বৈচিত্র এ এটি পূর্ব ইউরোপ জুড়ে একটি জনপ্রিয় রেসিপি অবশেষ।
গুঁড়ো এছাড়াও গরুর মাংস ছাড়াও ভল, শুয়োরের মাংস এবং মেষশাবক সঙ্গে তৈরি করা যাবে কিন্তু কোন রকমের মাংসের ব্যবহার কোন ব্যাপার না, গলশটি মাংসের কঠোর কাটা দ্বারা প্রস্তুত করা হয় যা ধীরে ধীরে, আর্দ্র তাপের সাথে রান্না করে যখন টেন্ডার হয়ে যায়, ব্রেইরিং নামে পরিচিত একটি কৌশল।
মাংসের এই কাটার এছাড়াও কোলাজেন আছে, গ্লাইটিন রূপান্তর এবং ময়দা বা অন্যান্য thickeners যোগ না করে স্ট্যুকে ঘন মধ্যে সময় রূপান্তর করা হবে।
যদিও এটি অনেকগুলি বৈচিত্র রয়েছে, গলাশ একটি সহজ থালা। গলশ উপাদানের মধ্যে প্যারডিপ, গাজর বা টমেটো অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, তবে গলশ, পেঁয়াজ এবং পেপারিকা ছাড়াও গলশটি তৈরি করা যায়। কিছু goulash রেসিপি ক্যারো বীজ এবং রসুন অন্তর্ভুক্ত।
গলশের মূল
হাঙ্গেরি জাতীয় খাবারের মধ্যে একটি। নাম হাঙ্গেরি গুলেস থেকে আসে , যার মানে গবাদি পশুর বা কাউবয়, গলাইয়া হিসাবে গরু একটি শূকর মানে। গ্রীষ্মকালে প্রচুর সংখ্যক গবাদি পশু হজরত মধ্য যুগের মধ্য থেকে উত্থিত হয়। প্রথাগত goulash মধ্যে উন্নত গবাদি পশুদের প্রস্তুত মাংস রন্ধন।
অবশ্যই, আমেরিকা থেকে আনা হয় এবং ইউরোপে চাষ করা শুরু না হওয়া পর্যন্ত আলু গলশের অংশ ছিল না। আপনি প্রায়ই goulash রেসিপি মধ্যে টমেটো দেখতে হবে, তারা শুধুমাত্র 20th শতাব্দীর মাঝখানে যোগ করা হয়, একটি সাম্প্রতিক সাম্প্রতিক উপরন্তু।
Goulash বৈচিত্র এবং রেসিপি
হাঙ্গেরিয়ান বীফ গলশ রেসিপি - মারহা গুয়ালাস : এই ঐতিহ্যবাহী এক পাত্রের খাবার একটি ধীর কুকারে তৈরি করা যায়। গরুর মাংসের চক স্টেক, পেঁয়াজ, সবুজ মরিচ, টমেটো (গলাশের একটি দারুণ ব্যায়াম), ক্যারো বীজ এবং লাল আলু গরম হাঙ্গেরিয়ান প্রপ্রিকা দিয়ে ব্রেইল করা হয়। এটি প্রথাগত হস্তনির্মিত হাঙ্গেরীয় pinched নুডলস ( csipetke ) সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
গ্লুটেন-ফ্রি এবং ডেইরি ফ্রি গোলিশ : নুডলস দিয়ে পরিবেশিত না হলে এবং গ্রীণকে অন্যান্য উপাদানের সাথে রান্না করার আগে ব্যবহার না করা হলে ঐতিহ্যগত goulash রেসিপিটি লবণহীন । যদি স্টিকের পরিবর্তে গ্লাইংয়ের জন্য পানি ব্যবহার করা হয়, তবে একটি ময়দার আঠা-মুক্ত স্টক নির্বাচন করা উচিত। কিছু goulash রেসিপি খরা ক্রিম দিয়ে সাবান বা সস এ যোগ করার পরামর্শ দেয়, এটি প্রয়োজন হয় না।
ক্রোয়েশীয় ভেনিসন গলশ (গুলাশ) রেসিপি : এই রেসিপিটি হিন্দুদের মিষ্টি হাঙ্গেরিয়ান পেপারিকা এবং একটি হানসেন রোস্ট ব্যবহার করে। কুঁচকে মাংস রাতারাতি marinated হয়, তেল seared, তারপর তিন ঘন্টার জন্য braised। অতিরিক্ত মশলা জন্য সিঁড়ি মরিচ এবং কালো মরিচ বরাবর গাজর, মাশরুম, এবং Vegeta যোগ করা হয়। এটি polenta উপর পরিবেশিত হয় বা মাজা আলু বা নুডলস সঙ্গে পরিবেশন করা যাবে।
কম ক্যারব গোলাশ : যদিও গলশ সাধারণত একটি হৃদয়গ্রাহী খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে এটি কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে কম হতে পারে যদি এটি আলু দিয়ে তৈরি হয় না বা নুডলস বা অন্যান্য স্টর্কের সাথে পরিবেশন করা হয়। কিছু কম কার্বোহাইড্রেট পছন্দ sauteed বাঁধাকপি বা ফুলকপি চাল এর একটি বিছানার উপর এটি পরিবেশন অন্তর্ভুক্ত।
অস্ট্রিয়া, জার্মানি, ইতালি, এবং চেক প্রজাতন্ত্র হয়ে উঠবে কি বাজারে হাঙ্গেরিয়ান কাউবয়েজ তাদের গবাদি পশুর চালান হিসাবে আপনি সারা ইউরোপ জুজু মধ্যে অনেক বৈচিত্র দেখতে পাবেন।