আপনার রুটি খাওয়ানোর উন্নতির জন্য টিপস
কখনও বিস্ময় কেন bakeries যেমন বিস্ময়কর রুটি না কিন্তু আপনার গৃহজাত রুটি বেশ পরিমাপ না? বেকারি সহজে হাতে হাতে হাতিয়ার। তাদের চুলা গরম এবং বাষ্পের ইনজেকশন আছে, তারা প্রাক মাপের রুটি দ্রবণ হয়, এবং তারা শুধুমাত্র রুটি তৈরীর উত্সর্গীকৃত সময় আছে তারা প্রোটিন কন্টেন্ট জন্য তাদের আটার চেক এবং তাদের পণ্য উজ্জ্বল সাহায্য করতে এনজাইম এবং কাটা conditioners যোগ করতে পারেন।
এমনকি কারিগর বকরীগুলি মিক্স ও কনডিশনারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ বেকিং শর্ত এবং বিশেষ, ডেডিকেটেড সরঞ্জামগুলি এবং প্রশিক্ষিত প্রস্তুতকারী যারা কিছুটা ব্যকাস করে না।
কিন্তু শেষ দশকে বা তাই, বাড়ির পোড়ানো অনেক অগ্রগতি হয়েছে। কিছু হুঁশিয়ার মানুষ কম সময়ে গৃহজাত রুটি পোড়ানো জন্য উপায় তৈরি করেছেন, ভাল আঠা এবং yeasts হোম বিক্রেতারা উপলব্ধ করা হয়েছে, এবং sourdoughs এবং একটি মহান রুটি বিক্রি করার সময় ব্যবহার আবারও প্রচলিত মধ্যে আসা হয়েছে।
এখানে আপনার ব্যাগ আপনার ব্যাগ সবচেয়ে পাওয়ার জন্য কয়েক টি টিপস:
জিনিষ সম্পর্কে চিন্তা করতে
একটি সহজ রেসিপি সঙ্গে শুরু করুন । অনেক রকমের রুটিই কেবলমাত্র চারটি উপকরণ ব্যবহার করে; ময়দা, জল, লবণ, এবং খামি।
নির্দেশাবলী সাবধানে অনুসরণ করুন কিন্তু আপনার সাধারণ জ্ঞান এবং অভিজ্ঞতা ব্যবহার করুন। আমি এটা বলতে ঘৃণা কিন্তু অনেক পুরাতন রেসিপি আউট নিক্ষিপ্ত করা উচিত। রুটি তৈরির পাশাপাশি রেসিপি লেখার মধ্যে এত অগ্রগতি হয়েছে যে আপনি আপনার রেসিপি ফাইলগুলি এবং কুকিবুক সংগ্রহ আপডেট করে আরও ভাল ফল পাবেন। এই বিধানটি হচ্ছে যে আপনি ব্যবহার করছেন এমন ময়দার আর্দ্র আর্দ্রতার কারণে রুটি বেকিং সবসময় সামান্য পরিবর্তন হবে।
রেকর্ড রাখুন পরিবেশগত তাপমাত্রা, জল এবং ঘন ঘন তাপমাত্রা চেক করতে এবং আপনার রেসিপিটির পাশে বা নোটবইতে আপনি যে পদক্ষেপগুলি নিয়েছেন তা লিখুন। আপনি সম্ভবত মাসে কয়েক বার রুটি বিক্রি করবেন এবং আপনার জন্য যা কাজ করে তা আপনি ভুলে যাবেন - আপনি জলের দুটি অতিরিক্ত সারণি যোগ করেছেন, অথবা লবণে কাটাচ্ছেন - যদি এটি লিখিত হয় না।
রুটি আটার তৈরি করার জন্য টিপস
আপনার সময় নিন অনেক রেসিপি আপনি ব্যবহার করতে পারে তুলনায় ছোট পরিমাণে খামির জন্য কল। খামির জীবিত এবং বিভক্ত দ্বারা বৃদ্ধি হয়। কম খামির ব্যবহার করে আপনি আঠা বৃদ্ধি দেখতে আরও বেশি সময় ধরে থাকেন যা আরও ফ্লেভারের বিকাশের জন্য সময় দেয়। ঠাণ্ডা তরল ব্যবহার করে বা গাজরকে ফ্রিজের মাধ্যমে রক্ষণ করা (ক্রমশ হ্রাস) রান্নার ফলে সুবাসের বিকাশেও সহায়তা করে।
এছাড়াও, পুরো গম গম গজ ভাল কাজ যখন flours rehydrate সময় আছে । এই জাগ্রত জীবাণু যে ময়দা জটিল চিনির উপর কাজ করে সেইসাথে গোটা শস্য ভুট্টা softens। ব্রান ফ্লেক্সের মতো ক্ষুদ্র ক্ষরণগুলি তৈরি করে, গ্লুটেন (প্রোটিন) কাটা কাটা এবং সাদা আটা দিয়ে তৈরি ময়দার মত আধা কেঁপে উঠছে । যখন স্টর্কগুলি গ্লুকোজ অণুতে বিভক্ত হয়, তখন খামে বেশি খাবার খেতে হয়।
ওজন করো, পরিমাপ করো না যখন আপনি করতে পারেন তখন একই পরিমাণ পরিমাণে ময়দা, লবণ ইত্যাদি প্রতিফলিত করার জন্য একটি স্কেল ব্যবহার করুন। বেকারি বেকার এর শতাংশ উপর নির্ভর করে যা তাদের রুটি দৈনন্দিন থেকে দিন এবং আপনি করতে পারেন আপনি যেতে হিসাবে ঝাঁকনি দ্বারা ওজন ছাড়াই রেসিপি রন্ধন। অনেক ময়দা যোগ না করার চেষ্টা করুন, শুষ্ক, কঠিন রুট প্রধান কারণ।
খাদ সঙ্গে সমন্বয় sourdough স্টার্টার ব্যবহার করুন আপনি একটি purist (এবং এক হতে জন্য আশীর্বাদ) না হলে, অধিকাংশ রুটি তাদের একটি সামান্য sourdough সঙ্গে মহান কিন্তু প্রধান leavening এজেন্ট হিসাবে না। জার্মানি থেকে Sourdoughs বেশ খাঁটি হতে পারে, খুব আমাদের সুপারমার্কেট sourdough অসদৃশ। অনেক ইউরোপীয় বেকরিয়র মধ্যে, প্রায় সব রুটি শস্যক্ষেত্র হয়। বেকারের খামে যোগ করার আগে এটি খুব পাতলা হয়ে উঠার আগে আধা কেজি বৃদ্ধি পাবে।
রুড টাটকা রাখার জন্য সারফোর্ড ভাল এবং জার্মানরা বলে যে হজমও ভালো। রাই ব্যাডের জন্য সারদোজ অপরিহার্য, যেখানে এসিডটি স্টার্চ অণুগুলিকে ভেঙ্গে ফেলতে পারে, যার ফলে গ্লুটেনের মতো কাঠামো গঠনের জন্য তৈরি করা হয় এবং সমাপ্ত পণ্যটি আঠালো হতে চলে। আপনি অ্যাসিড উপাদান বা additives সঙ্গে sourdough অনুকরণ করতে পারেন, পাশাপাশি।
আপনার পাতলা (রুটি শস্য) উন্নত করার জন্য আপনি একটি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে এবং আধা কেক ভাল রাখার চেষ্টা করতে পারেন। আমি ভাল রান্না করার জন্য আমার KitchenAide মেশিন ব্যবহার যখন ফলাফল আছে আমি রেসিপি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য এটি গুঁড়ো সম্ভবত এবং আমার হাত অন্যান্য কর্মের জন্য বিনামূল্যে হয়। আপনি হাত দ্বারা kneading তুলনায় কম ময়দা ব্যবহার করতে পারেন। এই wetter মালকড়ি রুটি ক্রমবর্ধমান এর একটি ভাল সুযোগ দিতে বলে মনে হচ্ছে।
একটি ক্ষুদ্র গন্ধক পদ্ধতি রয়েছে যা একটি চিঠির মত ভিজা ময়দা ভাঁজ করে। এখানে আঙ্গুলের ফোলা সম্পর্কে একটি আলোচনা এবং ভিডিও।
যদি আপনি একটি খোলা crumb চান , না মাখন উপর না । প্রথম উত্সাহের পর যদি আপনি আধা কেঁপে উঠি, তাহলে আপনি একটি আমেরিকান-শৈলী, বন্ধ crumb রুটি বা জার্মান "টোস্টব্রোট" দিয়ে শেষ করবেন। এই স্যান্ডউইচ জন্য ভাল হতে পারে কিন্তু অনেক মানুষ ফোকাক্সিয়া বা Bauernbrot মত কারিগর রুটি জন্য চেহারা কি না। আকৃতি, কিন্তু প্রথম বৃদ্ধি পরে রুটি বোতাম না। যদি একটি রেসিপি "নিচে গুঁড়ি" হিমায়িতভাবে deflate এবং gasses পুনর্নির্মাণের জন্য কয়েকবার গুঁড়ো।
লবণ বাদ দিবেন না লবণ ময়দা এবং খামির সঙ্গে অনেক রাসায়নিক মিথস্ক্রিয়া আছে। ইউরোপীয় রুটি বেশ লবণ পরিমাণে থাকে, প্রায়ই দুই থেকে তিন ভাগের মধ্যে (বেকারের শতাংশ)। এই রুটি স্বাদ দেয় কিন্তু উদ্বেগ জন্য ইইউ কারণ দেয়। স্বাস্থ্যের কারণে, তারা লবণ দুই শতাংশের নিচে সীমাবদ্ধ করতে চায়। ইউরোপের বেকারের গিল্ডগুলি ইউরোপীয় ইউনিয়নের বিরুদ্ধে তাদের ঐতিহ্যগত রেসিপিগুলি পরিবর্তন করে এবং তাজা বকরি রুটির লেবেলগুলি থেকে লবণ সামগ্রী রেখেছে।
আপনি চেষ্টা এবং কোনও রেসিপি মধ্যে লবণ হ্রাস করতে পারেন, কিন্তু নিশ্চিত করুন আপনি বইয়ে এটি উল্লিখিত হয়েছে তাই আপনি স্বাদ এবং টেক্সচার ফলাফল তুলনা করতে পারেন।
আপনার নিজের রুটি বিশেষত্ব বিকাশ অনুশীলন সাফল্যর চাবিকাটি. একটি রেসিপি ব্যবহার করুন যা আপনি ওভার এবং তার চেয়ে বেশি পছন্দ করেন। এটা নিজের আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের এটি অনুরোধ করতে শুরু করবে, এটি করার জন্য উন্মুখ। কারণ আপনি প্রায়ই এটি অনুশীলন, আপনি খুব ভাল পেতে এবং এটি খুব সুবিন্যস্ত করা হবে।
বেকিং ব্রেড টিপস
একটি দুর্দান্ত স্ফীত এবং চুলা বসন্ত জন্য একটি বেকিং পাথর ব্যবহার করুন। তারা ভারী এবং গরম করার জন্য দীর্ঘ সময় নিতে কিন্তু রুটি জন্য একটি ইট ওভেন বায়ুমণ্ডল তৈরি করতে বেকিং পাথর সাহায্য। ভূত্বক নীচের অংশে ক্র্যাক না হয় এবং রুটি ওভার-বাদামী ছাড়া মাধ্যমে সাফ করা যাবে।
বেকিং পাথর উপর দাম তুলনা।
আপনার চুলা ক্যালিব্র্যাট করুন বিশেষ করে যদি আপনার রুটি খুব অন্ধকার বা খুব ভেজা বা রেসিপি তারা চেয়ে উচিত বলে ময়দান থেকে আর বেশি সময় বের করা হয়।
এছাড়াও, আপনার বেকিং পাথর যথাযথভাবে preheated হয় যখন breads নিম্ন তাপমাত্রা প্রয়োজন হতে পারে।
আপনি যদি একটি ওভেন থার্মোমিটার না থাকে এবং আজ একটি অত্যধিক অন্ধকার রুটি ঠিক করতে চান, 25 ডিগ্রী ফারেনহাইট দ্বারা আপনার চুলা নিচে চালু এবং আমি 450 ডিগ্রী ফারেনহাইট আমার ওভেন ঘুরিয়ে যখন আমি ভাল ফলাফল আছে, তারা কিছু বই বলতে হিসাবে 500 ° ফল না।
চুল্লি Preheat একটি বেকিং পাথর দিয়ে বা ছাড়া, আমি পাওয়া যায় যে 1/2 জন্য কোনও পাথর বা 1 ঘন্টা একটি পাথরের সঙ্গে ঘন্টা পেশাদারী-খুঁজছেন এবং চটকানি ফলাফলের জন্য অপরিহার্য গরম জন্য চুলা গরম। আমি অর্থনীতিতে ঠান্ডা ovens মধ্যে রুটি করা ব্যবহৃত কিন্তু পাওয়া যায় যে এই সময়ের জন্য চুলা ঘুরান শুধুমাত্র 15 - 30 সেন্ট অতিরিক্ত ব্যয়। আপনি এক দিনের মধ্যে বেশ কিছু রুটি তৈরি করতে পারেন, যা প্রতি রুটি খরচ কমিয়ে দেয়, সেইসাথে।
আপনি চান যা স্ফীত জানেন ।
- ক্রিস্টিয়ান, চেভী স্ট্রিট ক্রাস্ট প্রথম কয়েক মিনিটের জন্য বাষ্প প্রয়োজন, তারপর শুষ্ক তাপ।
- ময়দা সঙ্গে ধূলিকণা রুটি একটি দেহাতি চেহারা দেয়।
- ডিম ধুয়ে রুটি সোনালী করে তোলে এবং একটি নরম স্ফীততা দেয়।
- গত কয়েক মিনিটের মধ্যে দুধ ধুয়ে স্যান্ডউইচ স্টাইলের রুটি জন্য ভাল এবং একটি গ্লসি বাদামী, নরম স্ফীততা দেয়।
- পাকানো রুটি বা তেল বা জল দিয়ে রোলস বা বীজ মধ্যে বুনন বা কোট আগে শস্য ।
- তেল ভূত্বক softwater, জল crisper এটি রাখে।
- স্ল্যাশ টাওয়ার উপরের 1/4 ইঞ্চি গভীর 15 -20 মিনিট আগে পোড়ানো, যদি না, চূড়ান্ত স্ল্যাশ দিতে এবং রুটি উত্থাপিত চেহারা।
এই ছোট, সাদা আটার আটকান এবং রোলস হিসাবে হিসাবে সত্য নয়। তাদের কিছু গরম-আউট-অফ-The-Oven খাওয়া ডিজাইন করা হয়
কক্ষ তাপমাত্রায় একটি কাগজ বা কাপড় ব্যাগ মধ্যে এক থেকে দুই দিন রুটি রাখুন । Sourdough রুটি এবং রোলস দুই দিন ধরে রাখতে পারেন
অতিরিক্ত স্ট্রেজ করতে ভুলবেন না , কিন্তু আপনার রুটি ফ্রিজ না করান , অথবা এটি খুব দ্রুত শুকিয়ে যাবে। প্লাস্টিক মোড়ানো এবং তারপর একটি হিমায়ক ব্যাগ মধ্যে মোড়ানো এবং ফ্রিজার মধ্যে তিন মাস পর্যন্ত জন্য রাখা। চুলা তাপমাত্রায় ঠান্ডা এবং চুলা মধ্যে বেশ কয়েক মিনিটের জন্য কুঁচকানো, বিশেষত চুলা রাক নেভিগেশন, সরাসরি।
একটি বাবা-মা-শিক্ষক সম্মেলনের পর বৃহস্পতিবার রাতে হোমমেড রুটি এবং স্যুপের চেয়ে ভালো কিছুই নেই। রুটি ফ্রিজারে থাকে এবং অর্ধ ঘন্টার মধ্যে স্যুপ তৈরি করা যায়।
স্লিপিং আগে রুটি শীতল যাক রুটিটি ওভেন থেকে বের করার আগে অন্তত 180 ডিগ্রি ফারেনহাইটের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছানো উচিত। এই সময়ে, রুটি এখনও বেকিং এবং শুকানোর বাইরে। স্লাইসিং আগে দুই ঘন্টা ঠান্ডা করা যাক। যদি আপনি এটি আগে এটি মধ্যে কাটা এটি underdone বা ভঙ্গুর হবে
- স্কোয়াশ স্যুপ
- রজেনব্রোট - রায় ব্রেড
- পাম্পারনিকিল-স্টাইলের রুটি
- হার্ড রোলস
- ক্রসেন্ট রোলস - মিল্কহোয়ার্নেন