শব্দ শোষণ ময়দা মধ্যে glutens উন্নয়নশীল উদ্দেশ্যে, সাধারণত হাত দ্বারা আধা যাও কাজ মানে, যা বেকড পণ্য তাদের গঠন এবং টেক্সচার দেয় কি।
আঠা তৈরি করার সময় , ময়দা এবং অন্যান্য শুষ্ক উপাদানগুলি ভিজা উপাদানগুলি, সাধারণত গরম পানি, সঙ্গে সঙ্গে খামির এবং চিনিযুক্ত হয়, যতক্ষণ না একটি চটচটে ভর ফর্ম। এটি একটি ইলাস্টিক টেক্সচার সঙ্গে একটি মসৃণ বল ফর্ম না হওয়া পর্যন্ত এই চটচটে ভর তারপর গুঁড়ো হয়।
গুঁড়ো জন্য স্বাভাবিক কৌশল একটি সমতল পৃষ্ঠের উপর নল গ্রহণ এবং ফরোয়ার্ড ঘূর্ণায়মান গতি একটি সাজানোর মধ্যে হাতে গোড়ালি সঙ্গে এটি টিপে, তারপর এটি ঘূর্ণায়মান এবং পুনরাবৃত্তি। এইভাবে আঠাটি সঙ্কুচিত এবং প্রসারিত হয়। এটা এই দমন এবং প্রসারিত যে গ্লুটন অণু বিকাশ।
এটি আস্তে আস্তে আপনার কাজের পৃষ্ঠ এবং আপনার হাত আঠা থেকে আটকানোর প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। সাধারণত রুটি আটার 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য গুঁড়ো করা প্রয়োজন। খুব অল্প পরিমাণে রুটি তৈরি করবে যা খুব ঘন হয়ে যাবে, এবং খুব বেশি পরিমাণে কাঁটা দিয়ে তৈরি রুটি খুব কঠিন করে তুলবে।
মিশিয়ে ফেলার পর, আধা কেজি বেড়ে যায় এবং তারপর বেকড হয়ে যায়।
গ্লুট্যান্স বিকাশের জন্য ময়দা তৈরির প্রক্রিয়াটি একটি মেশিন দ্বারা সম্পন্ন করা যেতে পারে, একটি স্ট্যান্ড মিক্সার, অথবা একটি ফুড প্রসেসর এ আচ্ছাদিত হুক সংযুক্তি ব্যবহার করে। কিন্তু শব্দ শোষণ সাধারণত হাত দ্বারা মালকড়ি কাজ আইন পড়ুন শুধুমাত্র ব্যবহৃত হয়।