পল হলিউড মত ব্রিটিশ সেলিব্রিটি বেকিং ধন্যবাদ, sourdough রুটি তৈরীর খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। কঠিন করার জন্য একটি খ্যাতি সত্ত্বেও, sourdough আসলে সহজ হয়; এটি একটি sourdough স্টার্টার যদিও প্রয়োজন হয় , সময় এবং ধৈর্য একটি ডিগ্রী। যদিও প্রচেষ্টাটি অবশ্যই তার স্বতন্ত্র 'স্বাদ' স্বাদ সঙ্গে সামান্য, chewy রুটি জন্য মূল্য এটি।
Sourdough রুটি ফিরে আসার মূল পদ্ধতি এক, ভাল বাণিজ্যিক বিক্রেতারা yeasts পাওয়া যায় আগে ভাল।
আমরা রুটি তৈরি করার সময় সুষম বীজ যোগ করার জন্য আরো অভ্যস্ত, কিন্তু একটি sourdough বন্য yeasts আমাদের জন্য স্বাস্থ্যসম্মত বলে মনে করা হয় এবং সহজে হজম করা। সুরডোফ রুটি (স্টার্টার) জন্য ব্যবহৃত প্রাকৃতিক ফাটল এছাড়াও ব্যাকটেরিয়া চান না যা রুটি একটি আলেকজান্ডার পরিবেশ তৈরি। সুতরাং, sourdough বাণিজ্যিক রুটি চেয়ে অনেক বেশি দীর্ঘস্থায়ী, এবং এমনকি যখন একটি সপ্তাহে পুরানো এখনও মহান টোস্ট তোলে
আপনি আপনার স্টার্টার প্রস্তুত এবং জোরালো আছে নিশ্চিত করুন শুরু করার আগে এটি সুপ্ত হয়েছে যদি এটি কয়েক দিনের জন্য খাওয়ানোর প্রয়োজন হতে পারে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 9 গ্রাম / 1/3 ounce লবণ
- 425 গ্রাম / 15 আউন্স রুটি আটা
- 285 গ্রাম / 10 আউন্স
- sourdough স্টার্টার
এটা কিভাবে
- একটি বড়, প্রশস্ত বেকিং বাটি মধ্যে একসঙ্গে লবণ এবং ময়দা মেশান। কেন্দ্রে একটি ভাল করুন এবং স্টার্টার যোগ করুন। কেন্দ্রের মধ্যে আটা অঙ্কন, একটি শিথিল মালকড়ি তৈরি স্টার্টার সঙ্গে একসঙ্গে ময়দা মেশান। আমি এটা করতে আমার হাত ব্যবহার করতে চাই। যদি মিশ্রণটি খুব শুষ্ক হয় তবে উষ্ণ পানি যোগ করুন, অল্প সময়ের মধ্যে আপনি একটি নরম, হালকা চটচটে মালকড়ি তৈরি করতে পারবেন।
- একটু আটার সাথে হালকাভাবে আপনার worktop ছিটিয়ে আন্ডারপ্লেটটি আন্ডারপ্লেয়ারের উপর রাখুন এবং ময়দাটি গুঁড়ো না যতক্ষণ না এটি মসৃণ, সিল্কি এবং ইলাস্টিক। নোট: যদি আঠা খুব স্টিকি হয়, আরো ময়দা সঙ্গে ছিটিয়ে খুব শুষ্ক, কিছু জলপাই তেল ড্রপ সঙ্গে ছিটিয়ে এবং ময়দা অবিরত। আপনি প্রায় 12 - 15 মিনিট জন্য kneading হতে আশা করতে পারেন।
- একবার আঠা মসৃণ, সিল্কি এবং ইলাস্টিক, তেলটি একটি আধিক্য মিশ্রণের বাটি। বাটি মধ্যে আধা কেঁচো এবং cling ফিল্ম / সারন মোড়ানো সঙ্গে বাটি আবরণ।
- ঠান্ডা, ঠান্ডা, খালি খালি জায়গায় বাটি রাখুন এবং ছয় ঘণ্টা বা ময়দার তালকে দ্বিগুণ করে ছাড়তে দিন (আমি ইউটিলিটি রুমে খনি রাখি। যদি আপনি চান তবে রাতারাতি ছেড়ে দিন কিন্তু একটি শীতল স্থানে ; এই রুটি খুব ধীরে ধীরে বৃদ্ধি করতে অনুমতি দেবে।
- একবার দ্বিগুণ, একটি floured পৃষ্ঠ সম্মুখের মালকড়ি টিপ। রুটি থেকে বাতাস আউট নক আউট এবং মাত্র কয়েক মিনিট জন্য আভা অল্প পরিমাণে গুঁড়ো। একটি বল মধ্যে আটা, একটি floured banneton বা মিশ্রণ বাটি মধ্যে ময়দা এবং জায়গা দিয়ে ধূলিকণা রোল। একটি চা কাপড় দিয়ে বাটি বা banneton আবরণ। আবার একটি শীতল, ঠান্ডা জায়গা এবং স্থানান্তর 8 ঘন্টার জন্য ধীরে ধীরে চলে যান।
- উনানটি 220 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড / 475 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন 6. চুলাটির সর্বনিম্ন শেলফের উপর বরফের কিউব দিয়ে ভিজানো একটি ভেতরের টিনের রাখুন। বাষ্প বরফ cubes থেকে বন্ধ দেওয়া হিসাবে তারা "বাষ্প" রুটি হিসাবে এটি রান্না করে এবং দ্রবীভূত আপনার রুটি একটি সুন্দর ক্রাস্ট তৈরি সাহায্য দ্রবীভূত।
- একটু জলপাই তেল সঙ্গে একটি হালকাভাবে greaseproof কাগজ এবং গ্রীস সঙ্গে একটি প্যাকিং শীট লাইন। শীট সম্মুখের উত্থিত রুটি রাখুন (যদি আপনি এটি হিসাবে আপনি রুটি থেকে একটি সামান্য বায়ু আলগা যদি চিন্তা না, এটি চুলা ফিরে আসতে হবে)। 30 মিনিটের জন্য পিকেফেলের মাঝখানে রাখুন এবং তারপর তাপমাত্রা কমিয়ে 200 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড সি / 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে কমিয়ে ২0 মিনিট করুন এবং রুটি বাদামি বাদামি, বাইরের কাঁকড়া কাঁকড়া এবং বেস উপর ট্যাপ যখন রুটি ভাঁজ শব্দ
- কুলিং রাক উপর রুটি রাখুন, এবং খাওয়ার আগে সম্পূর্ণভাবে শীতল ছেড়ে। Sourdough অন্য কোন রুটি হিসাবে ব্যবহার করা যায় এবং, অবশ্যই, সুস্বাদু তাজা তৈরি এবং মাখন দিয়ে ছড়িয়ে যায়। ইয়াম।
Sourdough একটি সপ্তাহ পর্যন্ত জন্য রাখা হবে। এটি কোনও প্লাস্টিকের জায়গায় রাখো না কারণ এটি কাঁটাগাছকে নরম করে তুলবে। পরিবর্তে, একটি কাগজের ব্যাগ বা একটি রুটি বোনা মধ্যে রাখুন। রুটি সত্যিই ভাল রাখে এবং এমনকি একটি সপ্তাহ পরেও ভাল toasted হয়।
একটি banneton রুটি প্রমাণ জন্য একটি উদ্দেশ্য বানানো হয়। এটি সাধারণত বৃত্তাকার এবং আপনার রুটি এর সমাপ্ত আকৃতি নির্ধারণ করে। বেননটি প্রায়ই বৃত্ত বা ইন্ডেন্ট থাকে, যা রুটির উপর একটি আলংকারিক প্রভাব তৈরি করে।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 284 |
| মোট চর্বি | 9 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 2 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 5 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 1,366 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 44 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 5 গ্রাম |
| প্রোটিন | 6 গ্রাম |