আপনি কি কখনও খামির রুটি বা কিছু খামির রোল তৈরি করেছেন? যদি না হয়, এই নিবন্ধটি পড়ার জন্য একটু একটু সময় নিন রুটি 101 এবং এটি চেষ্টা করুন। রুটি তৈরি আসলে আসলেই বেশ সহজ, একবার আপনি কিছু মৌলিক কৌশল শিখুন, এবং বেকিং রুটি হিসাবে কিছুই চমৎকার না। রুটি মেশিন বিস্ময়কর হয়, কিন্তু স্ক্র্যাচ থেকে খামির রুটি রেসিপি তৈরি করা জেনে আপনাকে কীভাবে আপনার রুটি মেশিন কাজ করে তা বুঝতে সাহায্য করবে।
প্লাস ওভার ছাড়া রুগীর সুগন্ধী রুটি টানতে তুলনায় আরো কিছু আপনার আত্মবিশ্বাস বৃদ্ধি করে।
রুটি উপকরণ
খামির
আপনার খামির তাজা হয় তা নিশ্চিত করুন সক্রিয় শুষ্ক খামির, পৃথক প্যাকেট বিক্রি, ব্যবহার করার সবচেয়ে সহজতম ধরন, এবং আপনার প্যান্টির মধ্যে ভাল রাখে। সর্বদা একটি 'সেরা যদি প্যাকেজ' তারিখ তারিখ দ্বারা ব্যবহৃত হয়, এবং আপনি এই কঠোরভাবে অনুসরণ করা উচিত। আপনি রুটি করার সময় নিতে সময় যাচ্ছি, তাজা খামির অপরিহার্য।
পিষ্টক খামি, যদি আপনি এটি পেতে পারেন, সত্যিই রুটি একটি চমৎকার রুটি তোলে এই ফর্ম খামির ফ্রিজে সংরক্ষিত, তাজা, এবং খুব দূর্বল হয়। আপনি এটি কেনার সময়, এটি ব্যবহার 1-2 দিনের মধ্যে, অথবা এটি ছাঁচ হতে পারে।
জল তাপমাত্রা, কিনা খসল দ্রবীভূত ব্যবহৃত, বা একটি খামির / আটা মিশ্রণ যোগ করা, সমালোচনামূলক। যতক্ষণ না আপনি কিছু অভিজ্ঞতা পান, একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। যখন খামির বা অন্যান্য তরল দ্রবীভূত হয়, তাপমাত্রা 110 থেকে 115 ডিগ্রী হতে হবে।
যখন খামির ময়দা এবং অন্যান্য শুষ্ক উপাদানগুলির সঙ্গে মিলিত হয়, তরল তাপমাত্রা উচ্চ হতে পারে; প্রায় 120 থেকে 130 ডিগ্রি
ময়দা
আপনার রুটি জন্য চয়ন ময়দা এছাড়াও চূড়ান্ত পণ্য মান একটি পার্থক্য তোলে রুটি আটা একটি ভাল রুটি করে তোলে। প্রোটিন সামগ্রীতে এই ময়দার পরিমাণ বেশি, এবং প্রোটিন, বা গ্লুটেন, যা রুটিকে তার অনন্য টেক্সচার প্রদান করে।
যখন পানি ময়দা যোগ করা হয়, তখন দুটি প্রোটিন, গ্লুটেনিন এবং গ্লাইডিন একসঙ্গে গ্লুটেন গঠন করে। গ্লুটেন একটি প্রোটিন একটি নেটওয়ার্ক ফর্ম যে একটি ওয়েব মত মালকড়ি মাধ্যমে প্রসারিত, বায়ু বুদবুদ ফাঁদে আটকান যে খামির ferments হিসাবে ফর্ম। এটি নিখুঁত রুটি চরিত্রগত বায়ু গর্ত তৈরি করে।
সর্বাধিক রুটি রেসিপি মধ্যে সব ঠিক ময়দা ঠিক জরিমানা কাজ করবে। পিষ্টক ময়দা ব্যবহার করবেন না কারণ এই ধরনের যথেষ্ট প্রোটিন নেই, এবং আপনার রুটি পতন হবে কারণ গঠনটি গাসের চাপকে প্রতিরোধ করতে সক্ষম হবে না যা খামির সৃষ্টি করে।
পুরো শস্য flours এবং অন্যান্য ধরনের আটা রঙ, জমিন, এবং রুটি যাও স্বাদ যোগ করুন। এই ময়দাগুলি তাদের নিজের উপর সফল রুটি বানানোর জন্য পর্যাপ্ত গ্লুটেন নেই, তাই সমস্ত উদ্দেশ্য বা রুটি আটা প্রায় সবসময় গঠন প্রদানের জন্য যোগ করা হয়।
তরল
আপনি ব্যবহার তরল ধরনের রুটি বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করা হবে। পানি গমের স্বাদ এবং একটি crisper ভূত্বক আছে একটি রুটি তৈরি করবে দুধ এবং ক্রিম ভিত্তিক রুটি ধনী, একটি সূক্ষ্ম জমিন সঙ্গে। অতিরিক্ত চিনি এবং মটরশুটি আধা কেজি যোগ করার কারণে এই রুটি বাদামী আরও দ্রুত। সুগন্ধি নির্যাসটি পুরো গম রোজের জন্য একটি চমৎকার সংযোজন কারণ তার মিষ্টতা সমগ্র শস্যের শক্তিশালী স্বাদ পাল্টা সাহায্য করে।
চর্বি
তেল, মাখন এবং শেল্টারের মত ফেটে রুটিতে কোমলতা এবং স্বাদ যোগ করুন। এই উপাদানগুলি সঙ্গে তৈরি ব্রেড এছাড়াও moister হয়। নিশ্চিত করুন যে আপনি বপঁচিত মাখন বা মার্জারিন, বা কম চর্বি দ্রব্য ব্যবহার করবেন না, কারণ তারা জল রয়েছে। আটার গঠন কমিয়ে ফেলা হবে, এবং আপনার রুটি ব্যর্থ হবে।
ডিম
ডিম আঠা, রঙ, এবং আঠা এবং রুটি ফলে রুটি যোগ। এড রুটি একটি চমৎকার স্বাদ আছে। চিনির জ্বালানী যা খামি করে খাওয়া হয়, তাই এটি খাদ্যে পরিণত হয়, যা কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে যা রুটি বৃদ্ধি করে। কিছু রুটি রেসিপি চিনি ব্যবহার করে না, তবে খামির খাদ্য সরবরাহের জন্য আটাতে শর্করার উপর নির্ভর করে।
লবণ
লবণ সব রুটি রেসিপি অপরিহার্য। এটা খামির উন্নয়ন নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে, এবং ক্রমবর্ধমান থেকে রুটি বাধা দেয় এই ভাল জমিন অবদান। লবণ এছাড়াও রুটি যাও গন্ধ যোগ।
লবণ-বিনামূল্যে রুটি তৈরি করা সম্ভব, কিন্তু ভিনেগার বা দই মত অন্যান্য উপকরণগুলি খামির বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণে সহায়তা যোগ করা হয়।
toppings
Toppings রুটি এর ভূত্বক পরিবর্তন করতে পারেন। বাদাম বা বীজ মত অন্যান্য উপাদানের সাথে সংযুক্ত করার জন্য ডিম গ্লাসগুলি ব্যবহার করা হয়। একটি ডিম ইস্কুল গ্লাস একটি চকচকে, সুবর্ণ ক্রাস্ট তৈরি করা হবে। ডিম সাদা গ্লাস একটি চকচকে, খাস্তা স্ফীত একটি চাউলি জন্য, খাস্তা ভূত্বক, এটি বেকিং এর সময় জল সঙ্গে মালকড়ি স্প্রে। যদি আপনি পাকড়ানোর আগে ঘোলের উপর দুধ নষ্ট করে ফেলেন, তবে স্ফীত হবে নরম এবং কোমল। মাখন দিয়ে বেকড রুটি ব্রাশিং এছাড়াও ভঙ্গুর নরম করা হবে Toppings এবং রেসিপি সঙ্গে পরীক্ষা করে উপভোগ করুন!
পরের পাতা: পদ্ধতি
রেসিপিটি সাবধানে পড়ার মাধ্যমে রুটি তৈরিতে আপনার সাহসিকতা শুরু করুন। নিশ্চিত করুন যে আপনি সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান আছে। নীচের ফ্রেঞ্চ ব্রেড রেসিপি মত একটি সহজ রুটি রুটি রেসিপি সঙ্গে শুরু করুন।
মেজার
জন্য বলা তরল পরিমাপ, এবং এটি সঠিক তাপমাত্রা তাপ। তরল উপর খামি ছিটিয়ে, এবং কয়েক মিনিটের জন্য এই বসতে দিন। এই খাম প্রুফিং বলা হয়, এবং খনি নতুন এবং সক্রিয়।
যখন খামির মিশ্রণ উড়ে যায় এবং বুদবুদ শুরু হয়, রুটি রেসিপি বাকি সঙ্গে এগিয়ে যান।
একটি বাটি মধ্যে ময়দা অংশ পরিমাপ , এবং অন্য কোন শুষ্ক উপাদান বা flavorings যোগ করুন।
মিক্স উপকরণ
রেসিপি ব্যবহার করা হলে, ময়দার মাঝখানে একটি বিষণ্নতা, বা ভাল, এবং দ্রবীভূত খস্তির এবং ডিম সঙ্গে অন্যান্য তরল যোগ করুন। একসঙ্গে ভাল হিট
ধীরে ধীরে ময়দা বাকি রাখুন যতক্ষণ না রুটি আধা জমানো কঠিন হয়ে যায়। এই সময়ে, আপনার কাজ পৃষ্ঠ আঠা এবং floured পৃষ্ঠ সম্মুখের বাটি আউট মালকড়ি ডাম্প। একটি রুক্ষ বল মধ্যে মালকড়ি জড়ো, প্রয়োজন হিসাবে আরো আটা যোগ করার জন্য আপনার আঙ্গুলের নল থেকে না থাকা। ময়দা kneading শুরু করুন
মাংস
গুঁড়ো যাও, বহুবার ঘন ঘন ঘুরিয়ে, কোন বিপথগামী কণা জড়ো। আপনার দিকে অর্ধেক দানা ভাঁজ করুন, এবং আপনার হাত হিল সঙ্গে দূরে ধাক্কা। কাটা এক চতুর্থাংশ ঘুরিয়ে, এবং এই প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি না হওয়া পর্যন্ত নোনা মসৃণ, স্থিতিস্থাপক, স্পষ্টত, এবং আর স্টিকি নয়।
আপনি কাজ হিসাবে মালকড়ি উপর আরো ময়দা ছিটান তাই এটি বোর্ড বা আপনার হাত লাঠি না। এই প্রক্রিয়াটি 5 থেকে 10 মিনিটের মধ্যে নেওয়া হবে। রুটি ময়দা দিয়ে তৈরি ডোস্গুলি সাধারণত সব ধরনের ময়দা তৈরির চেয়ে বেশি মশলা প্রয়োজন।
এটা উত্থাপিত যাক
ছোট বা বড় পরিমাণে মুরগির মাংসের সাথে হালকাভাবে মিশিয়ে নিন।
মসৃণ, গুঁড়ো ময়দা বাটি মধ্যে রাখুন, এটি উপর বাঁক তাই উপরের greased হিসাবে ভাল হয়। এই ধাপটি নিশ্চিত করে যে এটি বৃদ্ধি পায় হিসাবে শুকিয়ে যায় না। একটি পরিষ্কার কাপড় এবং একটি উষ্ণ স্পট জায়গা সঙ্গে আবরণ। হালকা দিয়ে একটি বৈদ্যুতিক চুলা বা পাইলট আলো দিয়ে গ্যাসের চুলা ক্রমাগত বৃদ্ধি করার জন্য নিখুঁত জায়গা।
বাল্ক মধ্যে দ্বিগুণ পর্যন্ত ময়দা বৃদ্ধি যাক। এর মানে মাপে ময়দার পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, এবং যখন আপনি উপরে আপনার আঙ্গুলগুলি চাপাচ্ছেন, তখন আপনার আঙ্গুলগুলি সরিয়ে ফেলার সময় ইন্ডেন্টেশন অবশেষ থাকে।
ফাঁস ফরম
কেন্দ্র আপনার মুষ্টি ঠেলাঠেলি দ্বারা মালকড়ি নিচে নামা। বিষণ্নতা মধ্যে মালকড়ি এর প্রান্ত টানুন এবং বায়ু বহিস্কার করতে এটি নিচে ধাক্কা। তারপর একটি floured পৃষ্ঠ সম্মুখের এটি চালু রেসিপি অনুযায়ী আকার
গ্রীস রান্দা টিন মধ্যে আটা রাখুন, বা একটি বিনামূল্যে ফর্ম loaves জন্য greased কুকি শীট। কভার করুন এবং ডবল আকার পর্যন্ত পুনরায় বৃদ্ধি দিন। এই দ্বিতীয় ক্রমবর্ধমান কম সময় নিতে হবে, কারণ আটা আরও খামির আছে
এটা বেকন!
একটি preheated চুলা মধ্যে রুটি বিরতি করুন। রুটিও চুল্লিতে একটি বিট বাড়ানো উচিত - এটি 'ওভেন বসন্ত' বলা হয়। সুস্বাদু বাদামী রং পর্যন্ত রেসিপি অনুযায়ী রুটি যখন আপনি আপনার আঙ্গুল দিয়ে এটি টোকা যখন নিখুঁত শব্দ করা হয়। প্যান থেকে সরান এবং একটি ওয়্যার আলনা উপর ঠান্ডা যাক, তারপর আপনার পরিবার এটা আক্রমণ আক্রমণ হিসাবে দাঁড়ানো।
আমি কাঁধের উপরে কিছু আরো মাখন ব্রাশ চাই। এটি স্বাদ যোগ করে এবং স্ফীত নরম রাখে।
অন্যান্য পদ্ধতি
কখনও কখনও খামির আলাদা আলাদাভাবে প্রমাণিত হওয়ার পরিবর্তে ময়দার মধ্যে উত্তেজিত হয়। রেসিপি এই ধরনের শুধুমাত্র পরিবর্তন জল গরম করা উচিত। উপরে হিসাবে নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন
ঠাণ্ডা ভাজা ভিজা doughs বা ব্যাটার্স সঙ্গে শুরু। এই ধরনের আটার গুঁড়ো হয় না, তবে লবণের বিকাশের জন্য দীর্ঘ সময়ের জন্য জোরালোভাবে উত্তেজিত হয় মাংসপিন্ডের নিচে মাখানোর পরিবর্তে ঘন কুয়াশা বেড়ে যায় এবং মাংসপিন্ড ও ময়দা তৈরির জন্য মাটির পাতায় আদা ছড়িয়ে পড়ে।
মিষ্টি রুটি এবং অন্যান্য মজাদার flavored রুটি সাধারণত বিশেষ আকার নির্দেশাবলী আছে। রেসিপিগুলি সাবধানে অনুসরণ করুন।
রেসিপি পান!
মধু রোলস
সহজ Sourdough ফরাসি রুটি