জার্মানিতে বানানো শব্দটি "ডিঙ্কেল", একটি শস্যের জন্য একটি মজার শব্দ যা নিয়মিত গমের চেয়ে হজম করা সহজ হতে পারে। রাইয়ের ময়দার সঙ্গে মিশ্রিত করে এবং সুবাসের সাথে লেভেন করা হয়, এটি একটি হালকা, আখরোটের স্বাদযুক্ত 100% গোবর শস্য।
বানানটি উত্তর ইউরোপের জন্য একটি খুব পুরানো শস্য, হাজার হাজার বছর ধরে ফিরে আসছে। এটা গমের তুলনায় শীতল আবহাওয়ার মধ্যে বৃদ্ধি করতে পারে, যদিও এটি অনেক হিসাবে উত্পাদন না বিংশ শতাব্দীর পক্ষে অনুপস্থিতির কারণে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এটি পুনরায় প্রত্যাবর্তন করেছে। কয়েকটি উদ্ভিদ রোগের আগে এর প্রতিরোধের কারণে এটি জৈব কৃষকদের জন্য ভাল, কিছু কিছু স্বাস্থ্যগত সুবিধার জন্যও ভাল।
এটি বড় পরিমাণে সঙ্গে সাফ করা চটকদার হতে পারে, কিন্তু একটি বাড়িতে hearth জন্য, ফলাফল ভাল। নিয়মিত, পুরো গম ময়দা বা সাদা, পুরো গমের আটা ব্যবহার করুন যদি আপনি পুরো বানানো আটা খুঁজে না পান।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- Sourdough:
- 1/2 কাপ / 50 গ্রাম রাই আটা
- 3 টেবিল-চামচ / 40 মিলি জল
- 1 - 2 চামচ / 5 মি
- sourdough স্টার্টার (সক্রিয়)
- জাউ:
- 3/4 কাপ / 85 জি ভাজা রাই
- 3/4 কাপ / 170 মিলি জল
- ঐচ্ছিক: 2 চামচ / 5 জি ডাইস্ট্যাটিক বার্লি মল্ট
- ভীষণ মাতাল:
- 1 1/2 কাপ বানান (গুঁড়া)
- 4 টি চামচ / ২4 গ্রাম লবণ
- 1 1/4 কাপ / ২9 মিলিলা জল (ফুটন্ত)
- চূড়ান্ত মালকড়ি:
- সব sourdough (বিয়োগ 1 - পরবর্তী ব্যাচ জন্য 2 চামচ)
- দোহারের সব
- সুনন্দার সব
- 6 3/8 কাপ / 730 গ্রাম পুরো বানান ময়দা
- 1 টেবিল-চামচ / 10 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল
- 1 1/2 চামচ / 5 জি সক্রিয় শুকনো খামির (বা
- তাত্ক্ষণিক আহার বা 20 গ্রাম সামান্য খামির)
- 1 1/8 কাপ জল (ঠান্ডা, একটি বরফ ঘনক্ষেত্র বা দুটি যোগ করুন)
এটা কিভাবে
পাখি আগে দিন
- শক্ত পেস্ট ফর্ম পর্যন্ত একসঙ্গে sourdough জন্য উপাদানগুলি মিক্স। আচ্ছাদন এবং এটি রাতের তাপমাত্রায় রাতারাতি বসতে দিন।
- প্রায় একই সময়ে, ফাটলযুক্ত রাই, পানি এবং ডায়স্টাটিক বার্লি মল্ট একটি ছোট সসপ্যানের সাথে একত্রিত করুন, একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন এবং দুই ঘন্টার জন্য উনান করুন, প্রায়ই মাড়ান সময় আপনি এটি রান্না করা সম্পন্ন হয়, এটি গাঢ় বাদামী এবং একটি বিট মিষ্টি হতে হবে। আপনি কাউন্টারে বা ফ্রিজে রাতারাতি বসতে দিতে পারেন।
- এছাড়াও, একটি বাটি মধ্যে soaker উপাদানগুলি রাখুন এবং সংক্ষিপ্তভাবে সামলাও। কভার করুন এবং রুম তাপমাত্রায় রাতারাতি বসা যাক। আপনি চূড়ান্ত মালকড়ি মিশ্রিত করার আগে এই মাত্র তিন ঘন্টা শুরু করতে পারেন।
বেকিং দিবস
- একটি বড় বাটি মধ্যে চূড়ান্ত মালকড়ি জন্য সব উপাদানগুলি রাখুন। (সক্রিয় শুষ্ক খামি ব্যবহার করে, যোগ করার আগে জল অংশ দ্রবীভূত। তাত্ক্ষণিক ব্যবহার যদি, আপনি সরাসরি বাটি এটি যোগ করতে পারেন।)
- ময়শ্চারাইজারে আট মিনিটের জন্য আলোর গতির ময়দা দিয়ে আলোর গতির হ্রাস করুন, তারপর দ্বিতীয় সর্বোচ্চ গতিতে দুই মিনিট করুন।
- এটি বিশ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন, তারপর আবার পাঁচ মিনিট ধীরে ধীরে গুঁড়ো এবং দুটি একটু দ্রুত।
- দশ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন আটা বাটি প্রাচীর পরিষ্কার এবং একজাত চেহারা (কোন বড় শস্য অংশ) কিন্তু চকচকে হয়ে না।
- প্রায় 1 3/4 পাউন্ডের দুটি টুকরা মধ্যে মালকড়ি ভাগ। রুটি মধ্যে ফর্ম (বৃত্তাকার বা দীর্ঘ হিসাবে আপনি পছন্দ করেন) চার্চমেন্ট পেপারে রাখুন।
- জল সঙ্গে রুটি ব্রাশসজ্জা যদি আপনি চান, আপনি একটি স্টেনসিল ব্যবহার করে একটু ময়দা সঙ্গে সজ্জিত করতে পারেন, ছবি (বানান জন্য "এস") হিসাবে।
- 450 ডিগ্রী ফারেনহাইটে (230 ডিগ্রি সেলসিয়াস) প্রাকটিস করার সময় চুল্লি এক ঘন্টার জন্য বসা যাক। একটি বাটি বা প্লাস্টিকের মোড়ানো সঙ্গে আবরণ, তাই তারা শুকিয়ে না।
- যদি আপনি করতে পারেন, চুলা একটি বেকিং পাথর ব্যবহার এবং বাষ্প জন্য আপনার চুলা সেট আপ। ওভেন মধ্যে বাষ্প সম্পর্কে এই তথ্য দেখুন।
- বেকিং পাথর যাও loaves স্থানান্তর এটা এখনও চার্চমেন্ট কাগজে স্থানান্তর করার জন্য ঠিক আছে, আপনি যত তাড়াতাড়ি loaves দৃঢ় আপ হিসাবে এটি, প্রায় 20 মিনিট মধ্যে পোড়ানো মধ্যে অপসারণ করতে পারেন।
- অন্তত একটি ঘন্টা জন্য রুটি তৈরি করুন, বা রুটি ভেতরের তাপমাত্রা পর্যন্ত 190 ° ফল (87 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড) বা আরো পৌঁছেছে। রুটিগুলি অর্ধেকের মধ্য দিয়ে মুছুন যাতে তারা একপাশে বাদামি বাদ না দেয়।
- স্লাইসিং আগে দুই ঘন্টা জন্য সরান এবং ঠান্ডা।
আরও 100% সম্পূর্ণ শস্য রেসিপি: