একটি হালকা আটা রেসিপি উপর ভিত্তি করে, এই পুরো শস্যের রুটি এক তৃতীয়াংশ রাইয়ের আঠা এবং প্রায়ই জার্মানিতে "Graubrot" বা "Mischbrot" বলা হয় জার্মানিতে, আরও দক্ষিণে আপনি যান, কম রাই রুটিতে থাকুন, সুতরাং এটি একটি রুটি হতে পারে যা আপনাকে বাইয়ারিয়া বা সোয়াবিয়াতে পাওয়া যেতে পারে। রাইয়ের স্টার্টারটি হালকাভাবে রুটি খেয়ে এবং টেক্সচারটি উন্নত করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
এই রুটি দুটি দিন করতে প্রয়োজন। দিন এক - 10 মিনিট প্রস্তুতি; দিন দুই - 30 মিনিট মোট প্রস্তুতি সময়, 2-3 ঘন্টা বৃদ্ধি সময় এবং 1 ঘন্টা পোড়ানো সময়।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 কাপ / 125 গ্রাম আটা (কোর্স রাই)
- 1/2 কাপ / 125 গ্রাম পানি
- 2 চা চামচ / 10 গ্রাম রাইয়ের স্টার্টার
- 3 1/3 কাপ / 388 গ্রাম আটা (সাদা পুরো
- গম )
- 1/4 চা চামচ / 1 গ্রাম খামির
- 1/4 চা চামচ / এক গ্রাম লবণ
- 1 1/3 কাপ / 300 মিলি জল
- ২/3 কাপ / 70 গ্রাম আটা (কোর্স রাই)
- ২/3 কাপ / 320 গ্রাম আটা (সাদা গোটা গম)
- 1 টেবিল-চামচ / ২0 গ্রাম লবণ (কোশার)
- 1 টি চামচ / 4 গ্রাম খামি (তাত্ক্ষণিক)
- 2 চা চামচ / 10 গ্রাম গন্ধক (বা স্বল্প)
- 1 1/3 কাপ / 300 মিলি জল
এটা কিভাবে
রাইয়ের স্টার্টার
- রাইয়ের স্টার্টার সম্পর্কে একটি শব্দ। এই sourdough স্টার্টার রাজা আর্থার ময়দা থেকে কেনা এবং বিভক্ত দুই সংস্করণ মধ্যে, সাদা আটা সঙ্গে খাওয়ানো এক এবং রাই আটা সঙ্গে খাওয়ানো। রাইয়ের স্টার্টারকে রেফ্রিজারেটর থেকে সরিয়ে দেওয়া হয়েছিল, এই রেসিপিটির জন্য রাইয়ের স্পঞ্জে উত্তেজিত এবং দুইটি চা চামচ ব্যবহার করা হয়েছিল।
- বাকি রাইয়ের স্টার্টারকে খাওয়ানো হয়, ২-4 ঘন্টার জন্য বাড়ানোর অনুমতি দেয়, তারপর রেফ্রিজারেটরে লাগানো হয়। Sourdough শুরুর উপর আরো জন্য এই নিবন্ধটি দেখুন
- একটি সাদা শরৎ স্টার্টার ব্যবহার করুন যদি আপনার কি কি আছে। এটি একটি ফলাফল সামান্য পরিবর্তন করতে পারে, আপনি এটি বৃদ্ধি হতে সাহায্য করার জন্য সাদা এবং রাই flours সঙ্গে এটি ভোজন করতে চাইতে পারেন।
পাখি আগে দিন
- সব ময়দা ভিজা হয় পর্যন্ত রাইয়ের স্টার্টার মিশ্রিত করুন। 12-18 ঘন্টার জন্য কাউন্টার উপর আবরণ এবং ripen।
- এটি একটি বল গঠন না হওয়া পর্যন্ত biga জন্য উপাদানগুলি মিশ্রিত মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত এটি এক মিনিট বা দুইটি গুঁড়া। কভার করুন এবং এটা ঘরের তাপমাত্রায় দুই ঘন্টার জন্য বসিয়ে দিন এবং তারপর রেফ্রিজারেটরে 16 ঘন্টা (এবং দুই দিন পর্যন্ত)
বেকিং দিবস
- দুটি স্পঞ্জকে টুকরো টুকরো করে ভেঙ্গে ফেলুন, একসঙ্গে ফিরে আসার থেকে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। বাদাম বাকি উপকরণ যোগ করুন, আধা পরিমাণে 1/3 কাপ আটা সংরক্ষণ। একটি ময়দা তৈরি করতে একসঙ্গে ময়দা মেশা পর্যন্ত ময়দা করুন। বল ফর্মে যথেষ্ট পরিমাণ সংরক্ষিত ময়দা যোগ করুন, কিন্তু এখনও সামান্য আঠালো।
- মোট 10-12 মিনিটের জন্য গুঁড়া, বিশেষ করে একটি স্ট্যান্ড মিশুক এবং মালকড়ি হুক সঙ্গে।
- একটি আলগা বলের মধ্যে আচ্ছাদিত করার জন্য ভিজা হাত ব্যবহার করুন, আবরণ এবং 1 থেকে 2 ঘন্টার জন্য বৃদ্ধি দিন, যতক্ষণ বৃদ্ধি না হওয়া পর্যন্ত বৃদ্ধির দৈর্ঘ্য ঘনত্বের তাপমাত্রার পাশাপাশি ঘর তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে।
- একটি পরিষ্কার, floured পৃষ্ঠ উপর আধা অর্ধেক ভাগ। রুটি দুটি বাউলের মধ্যে শেপ, একটি floured ঝুড়ি বা floured, কাপড়-চালিত বাটি, সিম পাশ নিচে।
- এক ঘন্টার জন্য উঠা এবং আপনার চুলা preheat, সম্ভব হলে একটি বেকিং পাথর সঙ্গে, একই সময়ে 450 ° ফল।
- একটি floured পিষ্টক ছুলা উপর unmold এবং গরম পাথর সম্মুখের loaves লোড। আপনি একটি ছুলা না থাকলে আপনি একটি কুকি শীট পিছনে ব্যবহার করতে পারেন।
- 15 মিনিটের জন্য 450 ডিগ্রি ফারেনহাইটে, তারপর ওভেনটি 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পরিণত করুন এবং 40 থেকে 50 মিনিটের জন্য রান্না করুন। আপনি প্রথম 5 মিনিটের মধ্যে বাষ্প ব্যবহার করতে পারেন।
- যখন ভেতরের তাপমাত্রা 180-২00 ডিগ্রি ফার্স্ট পর্যন্ত পৌঁছায় তখন চুলা থেকে সরিয়ে নিন। চিক্চিকর আগে দুই ঘন্টা আগে একটি আলনা উপর রুটি ঠান্ডা করা যাক বা এটি ভিতরে gummy হবে।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 165 |
| মোট চর্বি | 5 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 1 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 3 জি |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 1,327 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 26 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 3 জি |
| প্রোটিন | 4 গ্রাম |