আপনি বারোয়াইজ সস , হোলান্জায়েস , মেইনয়েজ , আওোলি বা স্যালাড ড্রেসিং তৈরি করছেন যখন আপনি শব্দটি জুড়বেন। এই এবং অন্যান্য sauces emulsified খাবার উদাহরণ। Emulsifications একটি পুরু তরল বা একটি ক্রিমীয় আধা-কঠিন হতে পারে।
দুটি উপাদান একসঙ্গে একত্রিত করার জন্য যা সাধারণভাবে মিশ্রিত না মিশ্রিত করা। উপাদানগুলি সাধারণত চর্বিযুক্ত বা তেল, যেমন জলপাই তেল, এবং একটি জল ভিত্তিক তরল, সিরকা, বা জল নিজেই মত তরল।
তেল এবং জল প্রাকৃতিকভাবে মিশ্রিত না পিচ্ছিল এর বল এই উপাদানগুলি একত্রিত করতে ব্যবহৃত হয়। তারা জল (বা তেলের জল ঘনত্ব) মধ্যে তেলের ছোট ছোট ছোটোখাটো ঘাটতি সঙ্গে একটি অস্থায়ী স্থগিতাদেশ গঠন করতে পারে, কিন্তু এটি আবার দ্রুত আবার পৃথক করতে পারে মারাত্মক বলের পাশাপাশি, এটি একটি ইমুলিফার প্রয়োজন যাতে এটি স্থিতিশীল করতে পারে। অন্যথায়, এটি পৃথক, বা বিরতি হবে।
emulsifiers
Emulsifiers সাসপেনশন স্থিতিশীল করতে সাহায্য করতে পারেন। একটি এমলসাইজার তেল তরল জুড়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রাখে। তারা এক প্রান্ত দিয়ে কণা হয় যা জল এবং অন্য প্রান্তে তেলের দিকে আকৃষ্ট হয় অথবা একটি পৃষ্ঠ এলাকা থাকে যা ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা ঘূর্ণায়মানগুলির মধ্যে পড়ে। এই প্রোটিন হতে পারে, diglycerides, monoglycerides, বা ক্ষুদ্র সেল টুকরা।
প্রচলিত এমজিলিএফএর মধ্যে রয়েছে ইন্জিনস (যা প্রোটিন লেসিথিন emulsifier), মাখন (প্রোটিন কেসিিন যা এটি করে তোলে), পনির, সরিষা, মধু, টমেটো পেস্ট, ক্যাটসআপ, মিসো এবং রসুনের পেস্ট।
কিভাবে Emulsify
একটি ইমালসন তৈরি করার ঐতিহ্যবাহী উপায় হল তরলগুলি খুব ধীরে ধীরে মিলিত হয়, সাধারণত ড্রপ দ্বারা ড্রপ করে, জোরে জোরে এই একে অপরের জুড়ে তরল ক্ষুদ্র ড্রপ suspends। একটি খাদ্য প্রসেসর বা ব্লেন্ডার এই টাস্ক জন্য একটি চমৎকার হাতিয়ার। আপনি একটি ঝাঁকি বা হাত বেতার ব্যবহার করতে পারেন।
লেবু রস মত এসিডিক তরল মিশ্রণ পিএইচ পরিবর্তন দ্বারা প্রক্রিয়া সাহায্য। যে কারণে আপনি প্রায়ই লেবু রস বা ভিনেগার রেসিপি যেখানে আপনি তরল পদার্থ ইস্তাহার করা খুঁজে পাবেন।
আপনি একটি ইমালসন তৈরীর যখন তাপমাত্রা গুরুত্বপূর্ণ। এটি খুব কম বা অত্যধিক হলে ইমালসন ভাঙা এবং পৃথক হবে।
আপনি এটি whisking হয় যখন সাবধানে আপনার ইমালসন দেখুন। এটি curdled খুঁজছেন শুরু হয়, এটি সম্ভবত বিরতি সম্পর্কে এবং আপনি পৃথকীকরণ থামাতে পদক্ষেপ নিতে হবে।
ভাঙা ইমালসন্স স্থাপন
আপনি তাদের খুব দ্রুত একত্রিত হলে এই মিশ্রণ কখনও কখনও বিভক্ত বা পৃথক করতে পারেন। যদি এমন হয়, তাহলে জল এক চামচ যোগ করুন এবং ঝাঁকান মিশ্রণ, বা এটি একটি মসলা মধ্যে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত এটি মসৃণ আবার। একটি ভাঙা ডিম ভিত্তিক ইমালসন, যেমন মেইনয়েজ ঠিক করতে, ডিমের জাল এবং জল বা লেবুর রস দিয়ে আবার সস তৈরি করতে শুরু করুন। তারপর ধীরে ধীরে ভাঙা ইমালসন যোগ করুন এবং আপনি এটি উদ্ধার করতে সক্ষম হওয়া উচিত। যদি আপনি তার পৃষ্ঠের তেল তৈলাক্ত করে রাখেন, তবে এটি একটু বেশি পানি প্রয়োজন, তাই এটিতে একটি চামচ জড়ানো।
একটি ভাজা vinaigrette ঠিক করতে, এটি একটি বাটি মধ্যে ঝাড়া বা একটি বদ্ধ কন্টেইনারে জোরালোভাবে এটি কম্পন। তারপর তা অবিলম্বে ব্যবহার করুন এই প্রায়ই একটি emulsifier শুধুমাত্র একটি ছোট পরিমাণ আছে এবং তাই তারা সময় কোন দৈর্ঘ্যের জন্য দাঁড়িয়ে যখন পৃথক পৃথক করার সম্ভাবনা রয়েছে।