গুঁড়া পদার্থবিজ্ঞান, টিপস, এবং সংকেত

রান্নার গুড় মাখানো আখের থেকে আসে, প্রথমবারের মতো গোমেদ সিরাপের একটি উপ-উত্পাদন। হিসাবে তরল উষ্ণ দূরে, কাঁচা চিনি স্ফটিক গঠন শুরু। তারা একটি কেন্দ্রবিন্দুতে একটি স্পিন জন্য পাঠানো, যা কোন অবশিষ্ট তরল বন্ধ flings। এটি প্রথম গুড় হয়ে যায়। আপনি দোকানে এটি হালকা, হালকা, বা মিষ্টি গুড় হিসাবেও দেখতে পারেন।

প্রোডাক্টররা সর্বাধিক sucrose সম্ভাব্য নিষ্কাশন করতে আরও দুইবার crystallization প্রক্রিয়া মাধ্যমে গুড় রাখা।

দ্বিতীয় গুড়ের নাম বলা যেতে পারে অন্ধকার, পূর্ণ বা শক্ত। ফলে পুরু সিরাপ স্বাদ কম মিষ্টি; তার দৃঢ় স্বাদ তিক্ততা একটি ইঙ্গিত সঙ্গে আসে তৃতীয় এবং চূড়ান্ত গুড় কালো বিপণিবর্গ গুড় হিসাবে বিক্রি হয়। এটি সবচেয়ে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, কিন্তু একটি শক্তসমর্থ স্বাদ এবং নির্দিষ্ট কৈশিক সঙ্গে আসে

বাদামী চিনি গুঁড়ো রয়েছে, এটি একটি স্বতন্ত্র গন্ধ প্রদান; গাঢ় বাদামী চিনিতে হালকা বাদামি শর্করার চেয়ে গুড়ের উচ্চতর ঘনত্ব রয়েছে। গুঁড়ো বেকড সামগ্রীর জন্য একটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি কিন্তু সামান্য পুড়ে পোড়া এবং বেকড মটরশুঁচা যেমন খাবারের যোগ।

গুড় সঙ্গে রন্ধন

গুড়ের মধ্যে রয়েছে ক্যালসিয়াম, যা কিছু খাবারের বিশেষ করে মটরশুঁটিগুলোকে ঠাণ্ডা রোধ করে। গুঁড়ো সঙ্গে গুঁড়া সঙ্গে মটরশুটি একটি স্বাদে এটি ছাড়া ছাড়া আরো ধীরে ধীরে রান্না। উজ্জ্বল দিকে, গুড়ের মধ্যে ক্যালসিয়াম ময়দা তাদের আকৃতি বজায় রাখা সাহায্য করে। গুড় জেসিববার্ড হিসাবে বেকড পণ্য যেমন আর্দ্রতা এবং মাত্রিক স্বাদ যোগ করে।

গুড় জন্য অবমুক্ত

কিছুই পুরোপুরি গুড় পরিবর্তিত হয় না, কিন্তু আপনি নিজেকে ছাড়া খুঁজে পেতে হলে, আপনি কিছু যুক্তিসঙ্গত প্রতিস্থাপন করতে পারেন। অন্য দিকে, কিছু substitutions আপনি স্পষ্টভাবে চেষ্টা করতে চান না ।

• রেসিপি মধ্যে গুড় জন্য অন্ধকার টাঙ্ক প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। সমান উপায়ে ব্যবহার করুন- যদি রেসিপি 1/4 কাপ গুড়ের কথা বলে, 1/4 কাপ গাঢ় গোলকটি ব্যবহার করুন।

• হালকা বা গাঢ় গুড় জন্য blackstrap গুড় আলাদা করবেন না । ফলে গন্ধ রেসিপি পরাস্ত হতে পারে। একটি রেসিপি বিশেষভাবে এটি জন্য কল যদি শুধুমাত্র blackstrap গুড় ব্যবহার।
• যদিও আপনি রেসিপি মধ্যে হালকা এবং গাঢ় গুড় বিনিময় করতে পারেন, অন্ধকার সংস্করণ ব্যবহার করে গন্ধ প্রসারিত এবং সামান্য ফলে ফলাফল অন্ধকার। ডুমুর গুড় জিংবারব্রেড, বেকড মটরশুটি এবং গাঢ় রুটি যেমন পাম্পারনিকেলের মত ভাল কাজ করে।
• গাঢ় ভুট্টা সিরচ গুড়ের জায়গায় এক থেকে এক প্রতিস্থাপন হিসাবে কাজ করে, কিন্তু কম গভীরতা গন্ধ এবং আরো সরল মাধুরী।
• আপনি 3/4 কাপ দারুচিনি সাদা শর্করার পরিমাণ 1 কাপ কাঁচা গুঁড়ো জন্য 1/4 কাপ পানিতে পরিবর্তিত করতে পারেন, তবে মুরগির গন্ধের ক্ষতির জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে মশলা বৃদ্ধি করুন। আপনি গুঁড়া গন্ধ ধরে রাখতে 3/4 কাপ গাঢ় বাদামী চিনি সঙ্গে 1 কাপ গুড় প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আপনি চিনির জন্য সুপ্ত চিনি প্রতিস্থাপন যখন 1 টি কাপ গুঁড়ো শুকনো উপকরণ থেকে 1 চা চামচ বেকিং সোডা যোগ করুন।

গুড় পরিমাপ

গুড়ের 1২-তরল-আউন্স জার রয়েছে প্রায় ২4 টেবিল-চামচ বা 1 1/২ কাপ। একটি তরল পরিমাপ কাপ ভলিউম দ্বারা গুড় মেটা গুঁড়া পরিমাপ করার আগে হালকাভাবে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পরিমাপের কাপ স্প্রে করুন যাতে এটি আরও সহজে বেরিয়ে আসে।

গুড় টিপস এবং টিপস

• অনেক গুড় দিয়ে বেকড পণ্যগুলি আরও দ্রুত অন্ধকার হয়ে যায়। ক্ষতিপূরণ করার জন্য 25 ডিগ্রি দ্বারা তাপ তাপমাত্রা হ্রাস করুন।
• স্বাভাবিকভাবেই অ্যামিডিক গুড় কিছু বেকড পণ্য এটি প্রতিহত করার জন্য বেকিং সোডা যোগ করার প্রয়োজন হতে পারে।
• আপনি sulphured বা unsulphured গুড় কিনতে পারেন। সালফার একটি সংরক্ষণকীয় হিসাবে কাজ করে, কিন্তু এটি মাধ্যাকর্ষণ করে এবং একটি স্ফীত রাসায়নিক মত aftertaste ছেড়ে যেতে পারেন। এমনকি অাঁশযুক্ত গুড়ের বেশ কয়েক বছর ধরে প্যান্টির মধ্যে থাকে