06 এর 01
Moussaka উপকরণ প্রস্তুত
মোজাসক এই ক্লাসিক সংস্করণ eggplants সঙ্গে শুরু হয়। ছবি © জিম স্ট্যানফিল্ড গ্রিক: μουσακά, উচ্চারিত মু-স-কাহ
মুসসাকা সবজি ও মাটির মাংসের স্তরগুলিতে তৈরি কোনও থালা হতে পারে, এবং একই রকম বা অনুরূপ নামের খাবারগুলি বিশ্বের বিভিন্ন এলাকায় প্রস্তুত করা হয়। অন্যান্য গ্রীক সংস্করণ artichokes, আলু, এবং zucchini, বা একটি সংমিশ্রণ জন্য কল, কিন্তু এই বিশ্বব্যাপী পরিচিত পরিচিত হয়।
যেহেতু মোসাসাক ভাল সময় এবং স্থান নেয়, রেসিপি বাড়ানোর চেষ্টা করুন, ফ্রিজার-নিরাপদ ডিশ ব্যবহার করে (এক-বার ব্যবহার করা অ্যালুমিনিয়াম খণ্ড ভাল কাজ করে) এবং পরে ব্যবহারের জন্য কিছু ফ্রীস করুন। (ফ্রীজ কিভাবে)
প্রস্তুতি সময়: 2 ঘন্টা 30 মিনিট
রন্ধন সময়: 45 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা
ফলন: প্রায় 8 servingsপোটস, প্যান, বার্ণসিল
- বড়, ভারী-নীচু ভাজা প্যান বা আচ্ছাদন সঙ্গে skillet
- 1 টি মাঝারি সসপন (ব্যাচামেলের জন্য)
- 1 বড় সসপ্যান (ব্যাচামেলের জন্য)
- 2 কাঠের spoons
- 1 মাঝারি ঝিল্লী (ব্যাচামেলের জন্য)
- 1 পিকিং / রোস্টিং প্যানের প্রায় 10 x 16 x 3 ইঞ্চি
ওপকরণ
- 5-6 বড় বেগুন
- সামুদ্রিক লবন
- জলপাই তেল
- 4 মাঝারি পেঁয়াজ, কাটা
- মাটি বা মেষশাবকের 2 1/2 পাউন্ড
- রস (বা ক্যানড টমেটো) সঙ্গে কাটা কাটা টমেটো 3 কাপ
- 3 রসুন রসুন, minced
- 6-8 টি সম্পূর্ণ গুঁড়ো
- 1/2 মাটি দারুচিনি চা চামচ বা একটি ছোট লাঠি (1 ইঞ্চি দীর্ঘ প্রায় বন্ধ বিরতি)
- 1/8 চা চামচ স্থল allspice
- 2 বে পাতা
- 1 কাপ চূর্ণ কফেলাটো পনির (বা পেকোরিনো)
- 1 কাপ ব্রেডক্রিম
- 1/2 কাপ শুকনো লাল ওয়াইন
- টমেটোপাস্টের 3 টেবিল চামচ
- টাটকা জমিতে মরিচ
- পনির সঙ্গে বাচ্চা বা বেসিক ব্যাচামাল 6 কাপ
06 এর 02
এজেন্ট প্রস্তুত করুন
বাম থেকে ডানে: স্টেমটি সরিয়ে ফেলুন, স্ট্রাইপের চামড়াটি কাটা করুন, দৈর্ঘ্য 1/2-ইঞ্চি স্লাইসে কাটা। ছবি © জিম স্ট্যানফিল্ড নীচ থেকে মুসসাক তৈরি করুন:
ইজিগ্র্যান্ট প্রস্তুত
বেগুন ধুয়ে এবং ডালপালা বন্ধ তিরস্কার। চামড়ার দৈর্ঘ্য 1/2-ইঞ্চি বিস্তৃত রেখাচিত্রমালা বন্ধ করুন, এর মধ্যে প্রায় এক ইঞ্চি বেগুনের মধ্যে রেখে, তারপর 1/2-ইঞ্চি স্লাইসের মধ্যে বেগুনটি কেটে দিন।
একটি বড় বাটি বা একটি ট্রে উপর টুকরা রাখুন, লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটান এবং তাদের 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন। ভাল কুড়ান, ড্রেন, এবং শুকনো শুকনো।
জৈব তেল দিয়ে উভয় দিকে হালকাভাবে ব্রাশ করুন এবং হালকা বাদামি এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত ব্রিজারের নিচে একটি অসম্পূর্ণ কুকি শীটে চালান। সরান এবং শীতল সরাইয়া সেট
দ্রষ্টব্য: আপনি যদি আগে কখনো এটিকে স্থির না করেন, তবে বেগুনের লবণের জন্য প্রায়ই দুটি কারণ থাকে: (1) কোনও তিক্ততা অপসারণ করা, এবং (2) প্রাকৃতিক তরল কিছু শোষণ করা।
06 এর 03
মাংস সস প্রস্তুত
সস জন্য উপকরণ একত্রিত, তারপর আবরণ এবং সিমপাটা। ছবি © জিম স্ট্যানফিল্ড মাংস সাফ প্রস্তুত
কম তাপ উপর ফ্রাইং প্যান বা skillet Preheat।
প্যানটি গরম হলে, ২ টেবিল চামচ তেল যুক্ত করুন এবং তাপকে মাঝারি তাপে বাড়িয়ে নিন। এক টুকরো চামচ দিয়ে পেঁয়াজ কাটান, যতক্ষণ না সেটি সরু হয়ে যায়, মাংস যোগ করে এবং হালকা বাদামি পর্যন্ত sauté চালিয়ে যায়। টমেটো, 1 / ২ টা রুটি, লবণ, মরিচ, রসুন, দারুচিনি, বে পাতা, সবজি, ওয়াইন, এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। একটি তরঙ্গ 45 মিনিট, সমস্ত তরল শোষিত করা হয় পর্যন্ত তাপ, আবরণ, এবং উষ্ণিত হ্রাস। যদি প্যানের মধ্যে তরল থাকে, তবে যতটা সম্ভব শুষ্ক শুকিয়ে না আসা পর্যন্ত সিদ্ধ করে তোলার চেষ্টা করুন, স্টিকিং প্রতিরোধে বাধা সৃষ্টি করুন। শুকনো হলে, উপসাগর পাতা এবং দারুচিনি স্টিক (যদি ব্যবহৃত হয়) সরিয়ে ফেলুন, এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত একসঙ্গে সস সেট করুন।
06 এর 04
Bechamel সস তৈরি করুন
বেচামেল সস ছবি © জিম স্ট্যানফিল্ড বেকাইল্স স্যুকে তৈরি করুন
সস সমান হলে, পনির বা 6 কাপ মৌলিক বেকমেল দিয়ে ঢেকে রাখুন, কভার করুন এবং একপাশে রাখুন।
350 ° ফাঃ (180 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড) থেকে চুলা প্রাকটিস করুন।
06 এর 05
Bechamel Sauce এবং পনির শীর্ষে যোগ করুন
Bechamel এবং পনির যোগ করুন ছবি © জিম স্ট্যানফিল্ড মাশকাবা তৈরি করুন
হালকাভাবে তেল বেকিং প্যান এবং বাকি breadcrumbs সঙ্গে নীচে ছিটিয়ে। রুটি বাটিতে পেঁয়াজ গুঁড়ো করে রাখুন (এটি ওভারল্যাপ ঠিক আছে) এবং উপরে মাংসের মিশ্রণ সমানভাবে প্রসারিত করুন। অবশিষ্ট বেগুনের টুকরা দিয়ে আচ্ছাদন, এবং যত্নের সাথে উপরে বেকামেল সস সমানভাবে উপরে ঢালা।
30 মিনিটের জন্য 350 ডিগ্রী ফারেনহাইটে (180 ডিগ্রি সেলস) পেঁয়াজ করুন, তারপর উপরে উপরে পনিরটি ছিটিয়ে দিন, এবং 15 থেকে 30 মিনিটের জন্য সুবর্ণ বাদামি পর্যন্ত রান্না করা অবিরত করুন।
06 এর 06
মোসাসাক, প্রস্তুত করতে প্রস্তুত
মাউসাকা, খেতে প্রস্তুত ছবি © জিম স্ট্যানফিল্ড চুলা থেকে মুসসাকা সরিয়ে ফেলুন এবং 20-30 মিনিটের জন্য শীতল করার অনুমতি দিন। মৌসাকা ঐতিহ্যগতভাবে গরম গরম না, এবং কক্ষ তাপমাত্রায় খাওয়া যায়। অনেক গ্রীক খাবারের মতো, এটি পরের দিন এমনকি আরও ভাল।
নোট:
- মউসাসক বেকামেল পর্যন্ত প্রস্তুত করা যায় এবং রাত্রে ফ্রিজে ফ্রিজ করা যায়। পরের দিন, Bechamel করা, উপরে ঢালা, এবং নির্দেশ হিসাবে রান্না করা।
- এটি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা এবং শীতল হতে পারে, তারপর হিমায়িত। 350 ডিগ্রি (175-180 ডিগ্রী সি) ওভেন ডিফ্রোস্ট এবং রেহেট।
প্রস্তাবিত সেবাগুলি:
মউ সসাক ঐতিহ্যগতভাবে খুব বড় টুকরাতে পরিবেশন করা হয় এবং এটি একটি ভারী ডিশ। একটি সবুজ সালাদ, crusty রুটি, এবং একটি শুষ্ক লাল ওয়াইন সঙ্গে পরিবেশন। কেউ যদি ডেজার্টের জন্য রুম থাকে, ফল দিয়ে একটি ফল শর্মে বা পনির একটি মিষ্টি নোট শেষ একটি হালকা উপায়।