গ্রিক মোসাসাক হল একটি ক্যাসারল যা একটি মশকরা মাংস দিয়ে ভর্তি করে বেগুন এবং আলু চালানো এবং তারপর একটি সুস্বাদু ডিম-সমৃদ্ধ বেকামেল সস (সাদা সস) দিয়ে শুকিয়ে যায় যা সোনার পূর্ণতা থেকে তৈরি হয়। এটি সম্ভবত সমস্ত গ্রিক খাবারের সর্বাধিক স্বীকৃত এবং বিখ্যাত কিংবদন্তি গ্রিক শেফ নিকোলাস সেলেমেটস দ্বারা বিখ্যাত।
এই মোসাসাক গ্রিক বেগুনের রেসিপি হল মৌসুদ্দী প্রস্তুত করার ঐতিহ্যবাহী উপায়; তবে, আপনি পছন্দ করতে পারেন zucchini বা অন্যান্য সবজি স্তর করতে পারেন। এটা হৃদয়গ্রাহী এবং ভরাট তাই আপনি এটি পাশাপাশি অনেক পাশের খাবারের প্রয়োজন হবে না। যদিও মউসাস প্রস্তুত করতে সময় ব্যয় করতে পারে, তবে এটির প্রচেষ্টা যথাযথ নয়।
মৌসুকা তৈরির সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল অতিরিক্ত পরিমাণে আর্দ্রতা আঁকড়ে রাখার জন্য রুটি বানানোর আগে এগারোটা লবণ দিয়ে এবং তার সহজাত তিক্ততা দূর করতে সহায়তা করে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- সবজি জন্য:
- 3 থেকে 4 টি ডিম, প্রায় 4 পাউন্ড
- লবণ
- 1 পাউন্ড আলু
- পেঁয়াজ শীট greasing জন্য ওলিভ তেল
- 8 বড় ডিমের সাদা (হালকাভাবে পিটানো), ইস্কুলগুলি ব্যাচামেলের জন্য ব্যবহার করা হবে
- 2 কাপ প্লেইন breadcrumbs
- মাংস ভর্তি:
- 1 1/2 পাউন্ড মাংস গরুর মাংস বা মেষশাবক
- ২ টি বড় পেঁয়াজ (পাতলা পাতলা)
- 2 রসুন রসুন (minced)
- 1/2 কাপ শুকনো লাল ওয়াইন
- 1 টি চামচ মাটির দারুচিনি
- 1/4 চা চামচ ভূমি সবজি
- 1/4 কাপ কাটা
- তাজা পার্সলে
- 2 টেবিল-চামচ টমেটো পেস্ট
- 1 কাপ গুঁড়ো টমেটো
- 1 টি চামচ চিনি
- লবণ এবং স্বাদ যাও তাজা মাটি মরিচ
- বেচামেল সস জন্য:
- 1 কাপ (২ টি লাঠি) আনস্টেড মাখন
- 1 কাপ সর্বমোট আটা
- 4 কাপ দুধ (গরম)
- 8 বড় ডিমের কুসুম (হালকাভাবে পেটানো)
- মাংস জায়ফল পিনচ
- পরিষদের জন্য:
- প্যান নীচে জন্য ব্রেড্রক্রাম
- 1 কাপ কেফালটোরি বা পারমেশান পনির (ভাজা)
এটা কিভাবে
সবজি প্রস্তুত করুন
- একটি ধারালো পিলার ব্যবহার করে, আঙ্গুরের পেঁয়াজটি প্রায় ছিঁড়ে ফেলেন, বেগুনের চারপাশে প্রায় 1 ইঞ্চি পুরু। বেগুনটি 1/2-ইঞ্চি স্লাইসে স্লাইস করুন।
- পেঁয়াজ গুঁড়ো মধ্যে একটি কলস এবং লবণ তাদের উদারভাবে রাখুন। একটি বিপরীত প্লেট দিয়ে তাদের আচ্ছাদন একটি ভারী ক্যান বা বীজ দ্বারা ওভারিত হয়। স্নানের মধ্যে চকলেট রাখুন এবং অন্তত 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য বসতে দিন, বিশেষত 1 ঘন্টা।
- আলু ছিপি এবং তাদের সম্পূর্ণ উদ্ভিদ না করা পর্যন্ত তারা ঠিক সম্পন্ন হয়, যা প্রায় 10 মিনিট। তারা খুব নরম না পেতে, শুধু যথেষ্ট রান্না করা যাতে তারা আর crunch না। ড্রেন, ঠান্ডা, এবং 1/4-ইঞ্চি টুকরা মধ্যে কাটা। একপাশে সেট করুন
- 400 ডিগ্রী ফারেনহাইটের মধ্যে চুলা গরম করুন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে তৈল দুটি প্যাকিং শীট এবং তেলের সাথে হালকা গ্রীস। ডিমের সাদা অংশে পানির স্প্ল্যাশ যোগ করুন এবং একটি কাঁটা দিয়ে হালকাভাবে আঘাত করুন। একটি ফ্ল্যাট প্লেট উপর breadcrumbs রাখুন।
- বেগুন টুকরা কুঁড়ে এবং কাগজ towels দিয়ে শুষ্ক। পেটানো ডিম সাদা মধ্যে eggplant টুকরা ডুবা এবং তারপর breadcrumbs তাদের ড্রেজ, উভয় পক্ষের আবরণ
- পাতলা বেগুনের পাত্রে ভাজা বেগুনী স্লাইস রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য বেকিং করে রাখুন, রান্না করার সময়ে একবারে তাদের উপর করান।
- যখন বেগুনটি রান্না শেষ হয়ে যায়, 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রা কমিয়ে দেয়।
মাংস ভর্তি করুন
- একটি বড় sauté প্যান, গোলাপী রঙ অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত বাদামী মাটি গরুর মাংস। প্রায় 5 মিনিট পর পর পর পর পর পর পর পেঁয়াজ ও সতেু যোগ করুন। রসুন যোগ করুন এবং সুবাসিত, প্রায় 1 মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন।
- পানিতে দ্রাক্ষারস যোগ করুন এবং দারুচিনি, সবজি, পেসলে, টমেটো পেস্ট, গুঁড়ো টমেটো এবং চিনি যোগ করার আগে এটি একটু উজ্জ্বল করুন এবং হ্রাস করুন।
- প্রায় 15 মিনিটের জন্য সসকে উজ্জ্বল করে আনতে অনুমতি দিন, যাতে অতিরিক্ত তরল বাষ্প হতে পারে। এটি একটি শুকনো, chunkier টমেটো সস হওয়া উচিত। লবণ এবং মরিচ সঙ্গে স্বাদ সিজন
বাচামেল সস তৈরি করুন
- একটি বড় saucepan মধ্যে, কম তাপ উপর মটরশুটি দ্রবীভূত। একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করতে ক্রমাগত whisking, গলিত ময়দা ময়দা যোগ করুন। ময়দা একটি মিনিট জন্য রান্না করা কিন্তু এটি বাদামী এটি অনুমতি দেয় না
- একটি অবিচ্ছিন্ন প্রবাহ মিশ্রিত দুধ, ক্রমাগত whisking যোগ করুন। কম তাপের উপরে সিম্ফনি রাখুন যতক্ষণ না এটি একটু পুরু করে তবে উষ্ণ না হয়।
- তাপ থেকে সরান, এবং চূর্ণ করা ডিম yolks এবং জায়ফল দ্রবীভূত মধ্যে চিটন। সস thickens পর্যন্ত তাপ এবং আলোড়ন ফিরে। একপাশে সেট করুন
মুসসাককে একত্রিত করা
- হালকাভাবে একটি বড় গভীর বেকিং প্যান (একটি lasagna প্যান পুরোপুরি কাজ) গ্রীস। পাখির নীচে তল দিয়ে পাত্রে রাখুন
- প্যানের প্রান্তের চারপাশে একটি 1/4-ইঞ্চি জায়গা রেখে নীচে একটি আলু স্তর রাখুন। পেঁয়াজ টুকরা একটি স্তর সঙ্গে শীর্ষ।
- পেঁয়াজ লেদারের উপরে মাংসের সস যোগ করুন এবং 1/4 চা চামচ লেবু দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পেঁয়াজ গুঁড়ো অন্য স্তর সঙ্গে শীর্ষ এবং grated পনির 1/4 দিয়ে আবার ছিটিয়ে।
- সস উপর প্যানের কোণ এবং কোণে ভরাট করার অনুমতি নিশ্চিত করা, সমস্ত উপর béchamel সস ঢালা। একটি spatula সঙ্গে শীর্ষে béchamel মসৃণ এবং অবশিষ্ট grated পনির সঙ্গে ছিটিয়ে
- 45 মিনিট ব্যায়াম বা পর্যন্ত পর্যন্ত বেচামেল সস একটি সুন্দর গোল্ডেন বাদামী রং। স্লাইসিং এবং পরিবেশন করার আগে 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য কুলিংয়ের অনুমতি দিন।
নোট: আপনি এই ডিশ এগিয়ে করতে পারেন কিন্তু béchamel সস তৈরীর আগে বন্ধ করুন এবং refrigerate। আপনি এটি স্যাকেট করার আগে ডান বেকামেল সস রান্না।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 933 |
| মোট চর্বি | 53 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | ২7 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 18 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | ২75 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 84২ মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 68 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 11 গ্রাম |
| প্রোটিন | 46 গ্রাম |