আঙুলের নিয়ম হল আপনার তুরস্কের মাংসের প্রতিটি আউন্স অন্তত 165 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পৌঁছাবে (75 ডিগ্রী সি)। এই তাপমাত্রাটি স্তনের তীক্ষ্ণতম অংশ এবং জাংয়ের মধ্যে মাপুন, শুধু ড্রামস্টিকের উপরে। আপনি যদি এই তাপমাত্রায় না পৌঁছান তবে আপনার অতিথিদের খুব অসুস্থতা সৃষ্টি করার ঝুঁকি আপনি চালান।
এই মস্তিষ্কের তাপমাত্রায় স্তন মাংস পৌঁছানোর সময়, অন্ধকারের মাংস 180 F (82 ডিগ্রী সি) হতে হবে।
এই তাপমাত্রা পরিমাপ ভাল হিসাবে ভাল নিরাপদ দিকে হতে পারে। উরু মাঝখানে অন্ধকার মাংস তাপমাত্রা পরিমাপ। এটি একটি ভাল জিনিস যেহেতু গাঢ় মাংসের পরিপূর্ণতা অর্জনের জন্য সাদা মাংসের তুলনায় একটি উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত।
আপনি কি দেখতে চান যে, মাংস থেকে যে সব রস চলছে সেগুলি স্পষ্ট নয়, যতক্ষণ না আপনি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করেন (ধোঁয়াতে নাইট্রোজেনের কারণে পোড়া মাংস গোলাপী থাকে)।
গাঢ় এবং সাদা মাংসের মধ্যে তাপমাত্রার পার্থক্য বোঝাতে পারে যে অন্ধকার মাংসকে অত্যধিক কভার পেতে পারে।